ACESULFAM K - SöTNINGSMEDEL

Egenskaper och användning som sötningsmedel

Acesulfam K är ett intensivt sötningsmedel som av en slump upptäcktes av de tyska kemisterna Clauss och Jensen 1967. Även om något högre värden har rapporterats uppvisar det en sötningskraft som är cirka 200 gånger högre än en 3% sackaroslösning (intensiteten beror på koncentrationen av lösningarna som det jämförs med).

Vanligtvis anses sötningsförmågan hos acesulfam K vara ungefär hälften av sackarin, liknande aspartam och 4 eller 5 gånger sötare än cyklamatnatrium.
Genom att smaka sura livsmedel och drycker sötade med acesulfam K upplevs en något högre sötningskraft än neutrala lösningar vid samma koncentration.
Den söta smaken uppfattas omedelbart, tidigare än andra sötningsmedel som aspartam och halitam, den är inte beständig och varar i alla fall inte längre än smaken av själva maten som den innehåller. Högkoncentrerade vattenlösningar av Acesulfam K kan verka något bittra, men i livsmedel med låga koncentrationer har detta aldrig visats. Som med de flesta intensiva sötningsmedel beror den olika smaken på de produkter den används med.
En stark synergistisk effekt av sötma intensitet noterades i blandningar av Acesulfam K med aspartam eller natriumcyklamat, medan effekten nästan saknas med sackarin.Acesulfam K uppvisar synergism även med halitam, fruktos, sukralos, hög majssirap fruktos och thaumatinhalt sett för deras övergripande egenskaper är följande vikt / viktblandningar: Acesulfam K / aspartam 1: 1 och Acesulfam K / natriumcyklamat 1: 5.

Speciellt ger Acesulfam K / aspartam och Acesulfam K / aspartam / sackarin / cyklamat maten en smak som inte skiljer sig mycket från den kända av sackaros.

I blandningarna Acesulfam K och aspartam eller sukralos minskas den förlängda söta smaken på grund av de två sista sötningsmedlen avsevärt. Blandningen av Acesulfam K med alkoholer som härrör från sockerarter som xylitol, maltitol och sorbitol med förhållanden på ca 1: 100 är också gynnsam. -200.

Acesulfam K är en produkt med ett utseende av vitt kristallint pulver, luktfritt och mycket lösligt i vatten. Den rena fasta föreningens livstid verkar obegränsad vid rumstemperatur. Prover förvaras under dessa förhållanden i mer än 6 år och utsätts eller inte för ljus de visar tecken på sönderdelning eller olika analytiska data än nysyntetiserade prover Acesulfam K har ingen slutlig smältpunkt; när ett prov upphettas under smältningsförhållanden observeras sönderdelning vid temperaturer långt över 200 ° C. Nedbrytning tycks bero på uppvärmningshastigheten; ingen sönderdelning observeras vid de temperaturförhållanden som förutses för tillsatser.

Acesulfam K kan användas som sötningsmedel för ett brett utbud av produkter; det används ofta i kalorifattiga livsmedel, diabetiska livsmedel, munvårdspreparat, läkemedel och till och med sällskapsdjur. På grund av dess höga stabilitet vid låga pH kan den användas för sura drycker eller livsmedel; den är också lämplig för bakverk (sönderdelas vid temperaturer långt över 200 ° C).

Användningssäkerhet och biverkningar

Acesulfam K metaboliseras inte av människor. Acesulfam K innehållande märkt kol (isotop 14), administrerat till råttor, hundar och grisar, användes för att undersöka möjliga metaboliska transformationer. Studierna avslöjade ingen metabolism, så samma experiment upprepades frivilligt män, i båda fallen utsöndrades Acesulfam K intakt. Eftersom detta konstgjorda sötningsmedel inte metaboliseras tillskrivs det inget kaloriintag och ingen påverkan på blodsockret. Farmakokinetiska studier har alltid utförts på råttor, hundar, grisar och frivilliga människor har visat att Acesulfam K snabbt absorberas och utsöndras i urinen; Dessutom ackumuleras det inte i vävnaderna, även efter höga doser. Slutligen metaboliseras den inte av bakterierna som är ansvariga för kariesbildning och är därför akaryogen.

Toxikologiska studier av sötningsmedel är av avgörande betydelse för deras godkännande och senare användning. Ett brett spektrum av toxikologiska studier har utförts för Acesulfam K och alla har visat att det är en giftfri förening lämplig för användning som ett intensivt sötningsmedel. ADI (Acceptable Daily Intake) är 0-9 mg / kg kroppsvikt i EU (av Scientific Committee for Foods), medan det stiger till 15 mg / kg för FDA (Food and Drug Administration) i USA.