Är du redo för en utmaning med dig själv?
Jag vill också testa mig själv och förbereda med dig för första gången (jag garanterar det) mandeln, eller den klassiska nougaten Veneto. Det är en efterrätt som inte kan missas på Veronesiska borden under semestern i slutet och i början av året. Mandeln, som skapades av apotekarna i Cologna Veneta 1852, kommer från en lång och mycket känslig process med honung, äggvitor och mandel.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 491 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 80 g äggvita (2 medium)
- 1 nypa kanel
- q.s. av baljor
- 1 kg mandel
- 500 g honung
- 1 nypa salt
Material behövs
- Gryta för matlagning i dubbelpanna
- Träslev
- Vispa efter äggvitor
- Pyrexform eller -panna för att få mandelmassan att tjockna
- Ark av glansigt matpapper
- Rosett / band för inslagning
- Skärbräda
- Kniv
Förberedelse
Mandeln är den klassiska nougaten från Cologna Veneta, skapad av apotekarna i samma land omkring 1852. Denna efterrätt, typisk för festligheterna i början och slutet av året, kommer från en lång och mycket känslig process med honung, vispad ägg vita och mandlar.
- Häll honungen i en gryta med dubbelpanna och blanda kontinuerligt med träskeden i 30 minuter, så att honungen inte fastnar i botten av grytan.
- Låt vila och svalna i 30 minuter, ta bort kastrullen från värmen.
Nyfikenhet
Varför värma honung?
Under vintermånaderna och med låga temperaturer tenderar naturlig honung - med undantag av akaciehonung - att kristallisera, men uppvärmning gör honungen flytande och hindrar den från att kristallisera.- Vispa en äggvita med en nypa salt tills den är stel. Tillsätt äggviten sakta och smått i honungsblandningen, som vi under tiden kommer att värma upp igen. Det är viktigt att blanda försiktigt, alltid uppifrån och ner, tills allt äggvita är inkorporerat. i ytterligare 30 minuter.
- Låt blandningen vila i ytterligare 30 minuter, bort från värmen.
- Rosta mandeln i en varm ugn vid 120-130 ° C i några minuter. Observera: mandlarna får inte bryna, utan bara rosta lätt och torka.
- Vispa under tiden den andra äggviten med en nypa salt. Sätt honungen på elden igen och lägg i äggviten, långsamt igen (denna gång blir operationen lättare).
- Klä en rektangulär form med våfflorna.
- När honungsblandningen är klar och äggvitorna är väl blandade, tillsätt kanel - vilket ger mandelsmaken dess karakteristiska doft - och, några i taget, även de rostade mandlarna.
- Rör om i några minuter: mandlarna måste vara väl införlivade i blandningen av honung och äggvitor.
- Låt blandningen svalna i 10 minuter och häll mandeln (fortfarande inte härdad och lätt formbar) i behållaren med skivorna.
- Låt vila i kylen för att snabbt stelna mandeln.
- Ta bort mandeln från formen och skär blocket i små bitar. Linda varje bit på glansigt papper för mat och stäng ändarna med ett band, som ett godis.
- Det är lämpligt att förvara mandeln i kylskåpet.
Alices kommentar - PersonalCooker
Dessa små mandelbonbons kan förvandlas till en fin och värdefull present att ge dina nära och kära under julperioden.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Mandorlato - Torrone Veneto är en söt mat typisk för julhelgen. Det ger en mycket hög energimängd som huvudsakligen härrör från lipider (främst fleromättade) och kolhydrater (enkla); Mandel är INTE en produkt som är lämplig för lågkaloridiet eller för det mot hyperglykemi (eller typ 2-diabetes mellitus). Proteins bidrag (med högt biologiskt värde) är inte försumbar och fibrkoncentrationen är bra. Den genomsnittliga delen av Mandorlato - Torrone Veneto är cirka 20 g (100 kcal).
