Förutom risotto representeras en annan av de rätter som är reserverade för söndagslunchen med bakad lasagne (eller pasticcio om du föredrar det): ett recept som enligt mig inte känner till några säsonger. Jag tänkte erbjuda dig bakad lasagne med hemlagad glutenfri och äggfri pasta och eftersom våren ger oss en triumf av grönsaker kommer vi att klä dem med en mycket god grönsaksragout och kryddad ricotta!
Video från receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 82 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För glutenfri pasta
- 50 g rismjöl
- 80 ml vatten
- 3 msk extra virgin olivolja
- 2 g xantangummi
- 35 g bovetemjöl
- 35 g tapioka
- 50 g majsstärkelse
För bechamel
- 500 ml mjölk
- 40 g majsstärkelse
- Q.b. av salt
- Q.b. av peppar
- 1 riven muskotnöt
Till grönsaksragu
- Några myntablad
- Några stjälkar av gräslök
- 1 nypa salt
- 1 nypa peppar
- 100 g kryddad ricotta
- 2 msk extra virgin olivolja
- Några basilikablad
- 1 kvist persilja
- 150 g paprika
- 150 g morötter
- 150 g aubergine
- 150 g körsbärstomater
- 50 g selleri
- 150 g zucchini
Material behövs
- Skärbräda
- Kniv eller mandolin
- Gryta med lock
- Grönsaksskalare
- Bakplåt med måtten 20 x 20 cm
- Gryta
- Piska
- Våg väger mat
- Rivjärn
Förberedelse
- För det första, ägna dig åt beredningen av glutenfri pasta. Samla bovetemjöl, tapiokamjöl, majsstärkelse och rismjöl i en skål. Blanda pulvren med xantangummi, olja och vatten. Blanda alla ingredienser med händerna tills du får en elastisk och lättanvänd deg: om degen är för torr rekommenderar vi att du tillsätter lite mer vatten. Slå in pastan i ett ark plastfilm och låt den vila i kylen i en halvtimme.
Visste du att
Xantangummi är oumbärligt för att erhålla denna speciella pasta, underlättar dess utformning och ger "nervositet" och struktur till föreningen. Med andra ord imiterar xantan verkan av gluten. Det är en polysackarid som erhålls genom jäsning av kolhydrater av bakterien Xanthomonas campestris.- Under tiden ägnar du dig åt beredningen av grönsakssåsen. Tvätta auberginerna, ta bort stjälken och skär dem vertikalt i tunna skivor. Lägg ett durkslag över en tallrik eller skål, lägg sedan de tärnade auberginerna i ett durkslag och strö över salt under tiden. Låt auberginerna rinna av i en timme: för att underlätta droppning är det lämpligt att lägga en vikt ovanpå auberginerna.
Varför strö över auberginen med salt?
Saltet är användbart för att avlägsna vegetationsvattnet hos auberginer: på detta sätt avlägsnas solanin, en potentiellt giftig glykalkaloid, som är ansvarig för den typiska bittra eftersmaken av auberginer.- Under tiden rengör du paprikan, skär dem på mitten, ta bort stjälken, frön och inre trådar.
- Skala morötterna och skär dem i tärningar. Rengör courgetterna, ta bort stjälken och skär dem i tärningar.
- Rengör körsbärstomaterna och skär dem i små bitar.
- Tvätta selleristjälkarna, ta bort de hårdaste och mest träiga filamenten. Skär sellerin i bitar.
- Tvätta auberginerna för att ta bort överflödigt salt och klappa dem sedan med absorberande papper.
- Häll i två matskedar extra jungfruolja i en kastrull, kombinera sedan alla tärnade grönsaker (paprika, morötter, auberginer, tomater, selleri) och behåll en långvarig låga i ett par minuter. När grönsakerna är gyllenbruna, täck med locket och behåll en måttlig låga, låt koka i cirka tio minuter. Jag passar på att röra om då och då.
- I slutet av tillagningen, höj värmen för att torka överflödig vätska. Smaksätt med salt och peppar. Avsluta med hackade örter (t.ex. persilja, basilika, gräslök, mynta).
- Ta den färska glutenfria pastan och kavla ut den till plattor av ungefär samma storlek som formen du valt att förbereda pajen.
- Förbered den ljusa béchamellen. Häll 400 ml komjölk i en kastrull och tillsätt salt, peppar och muskotnöt. Lös under tiden upp majsstärkelsen i 100 ml kall mjölk. När mjölken i kastrullen börjar koka, häll i stärkelsen och blanda med vispen tills grädden tjocknar.
- Gör upp röran. Smörj en rektangulär pyrexform på 20 x 25 cm: alternativt klä formen med bakplåtspapper. Häll en sked béchamel medan den fortfarande är varm, täck med ett ark färsk pasta och fyll på grönsakssåsen och en slev béchamel. Strö över en generös mängd riven kryddad ricotta. Täck sedan med ytterligare ett lager pasta, béchamel, grönsaker, ost, fortsätt i lager tills alla ingredienser är förbrukade. Avsluta med riven kryddad ricotta.
- Koka lasagnen i en förvärmd ugn vid 200 ° C i cirka 20 minuter, var noga med att slå på grillen några minuter innan du tar bort lasagnen från ugnen.
- Ta ut formen från ugnen, låt svalna och servera den skivade lasagnen.
Alices kommentar - PersonalCooker
Dessa glutenfria lasagne är speciella inte bara för celiaki, utan också för dem som är allergiska mot till exempel ägg, eller helt enkelt för dem som älskar att återupptäcka nya smaker! För en vegansk variant rekommenderar jag att du använder vegetabilisk mjölk för att förbereda béchamellen och att ersätta den kryddat ricotta med lite grönsaksost att riva!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Bakad Lasagne med Vegetabilisk Ragout är ett recept som ingår i gruppen av första kurser.
De har låga kalorier, främst levererade av kolhydrater, följt av lipider och slutligen proteiner.
Kolhydrater är huvudsakligen komplexa, enkelomättade fettsyror och peptider med lågt biologiskt värde.
De innehåller mycket lite kolesterol och fibrerna är rikliga.
Bakad Lasagne med Vegetabilisk Ragout är ett recept som lämpar sig för kosten mot övervikt och metabola sjukdomar.
De är inte relevanta för fiber med låg fiber (mot vissa tarmsjukdomar). De tolereras av den vegetariska filosofin men inte av den veganska.
De kan användas i kosten mot glutenintolerans men inte laktos.
OBS. Genom att ersätta komjölk med en grönsaksersättning kan bakad lasagne med grönsakssås också vara en del av veganska recept och mot laktosintolerans.
Den genomsnittliga portionen är cirka 250-450g (205-370kcal).
