Släkten och arter
Canestrelli är livsmedel av animaliskt ursprung som kan klassificeras bland fiskeriprodukter. Även kända som kammusslor, de tillhör Phylum dei Molluschi, närmare bestämt klassen av tvåskaliga (eller Lamellibranchi), samma som musslor, musslor, musslor, kammusslor, dadlar av havet och ostron).
I den vanliga fantasin visas kammusslor som "små" kammusslor, men detta är bara delvis sant! Några exempel på kammusslor kan vara:
- canestrello proper eller drottning kammusslor (Aequipecten opercularis)
- brokig kammussla eller brokig kammussla (Chlamys varia eller Mimaclamys varia)
- kammussla (Pecten jacobaes)
- Atlantisk kammussla (Pecten maximus)
- hårlös kammussla (Flexopecten glaber)
- kattfotkam (Chlamys pesfelis).
Allmänhet
Som vi har specificerat är de olika typerna av canestrelli mycket lika varandra; å andra sidan, för ett expertöga (men inte för mycket) fånga vissa skillnader omedelbart ögat. Först och främst når de olika canestrelli (i vuxenform) ganska olika storlekar; de största är kammusslorna, följt av drottningskalpen och den brokiga kammusslan, som når den hårlösa kammusslan och kammusslingens fot.
Det är möjligt att säga att de som är mellan de stora kammusslorna och de mindre kattfötterna är i allmänhet kammusslan och den brokiga kammen.
Dessa canestrelli når i genomsnitt 7 cm i bredd; till skillnad från de andra typerna kan de ha ett mer brokigt skal (tendentiellt rödaktigt) och tjockleken på ventilerna är extremt tunn. Externt kan ett tjugotal strålar räknas på varje sida av skalet och en av de två är mer rundad än den andra. På baksidan är ena sidan av umbo mer utvecklad än den andra. Även kammusslor, som kammusslor, kan att simma i öppet vatten genom att snabbt öppna och stänga ventilerna; tack vare denna egenskap gör kammusslorna långa vandringar för reproduktiva ändamål.
Canestrelli matar på plankton; de lever i genomsnitt upp till 40 meters djup (med extrem variation bland de ovan nämnda arterna) på sandiga eller grusiga bottnar. Det rikaste området Aequipecten opercularis är den i Nordatlanten, nära de brittiska öarna (inte överraskande, i England är canestrelli kända som "Queen's Combs"). De fiskas med hjälp av nät (främst trålar), men deras progressiva minskning har krävt antagande av särskilda bevaranderegler; i Förenade kungariket har särskilda upplagringsområden etablerats (med stor framgång) där fiske är helt förbjudet.
Kulinariska aspekter
Pilgrimsmusslorna eller havskammusslorna lämpar sig för många olika typer av preparat. För rengöring föreslår vissa att rengöra dem först efter att de har blancherats; enligt min mening är dock den mest lönsamma metoden utan tvekan öppnandet av ventilerna med en kniv och rårengöring (liknande kammusslor). Uppenbarligen kan denna metod inte tillämpas på (för små) kattfötter, som helt enkelt måste lämnas för att dräneras en kort stund i ett bassäng med rent havsvatten.
Minns att canestrelli kallas korrekt (Aequipecten opercularis), kattfötter och hårlösa kammusslor innehåller inte stora mängder sand (finns i stället i stora kammusslor); dock kräver den första och andra typen extraktion av de mörka ögonen och organen (istället bevarade i den tredje).
De medelstora havskammusslorna är lämpliga för alla typer av recept, medan de mindre vanligtvis används för att smaksätta första rätter (torr pasta och risotto).
De typiska beredningarna som canestrelli ingår i är: gratinerad skaldjur, grillad matlagning, matlagning i en kastrull (t.ex. med saffran, pepparsås, etc.), rå mat och kokt kött som ska serveras kallt (t.ex. skaldjursallad).
Näringsegenskaper
Havskammusslor har ett näringsvärde som är hypotetiskt jämförbart med kammusslor. Ingen detaljerad information finns tillgänglig och, för att säga sanningen, visar data från vissa webbplatser en avvikelse som överstiger 45kcal / 100g; i praktiken är energin från canestrelli enligt vissa källor cirka 70-80kcal / 100g, medan andra källor till och med rapporterar 115-117kcal / 100g.
Kalorierna bör vara runt 100kcal och kommer huvudsakligen från proteiner med högt biologiskt värde. Enkla kolhydrater skulle följa (glukos ca 2g / 100g) och slutligen lipider (fibrer är frånvarande och kolesterol bör inte vara överdrivet. Bland mineralsalter och vitaminer bör särskilt höga värden inte lyftas fram.
Kom ihåg att kammusslorna kan vara utsatta för matallergi, deras konsumtion är inte lämplig för den ammande kvinnan och för det mycket unga barnet. Å andra sidan, när man granskar näringsinnehållet, verkar kammusslor lämpa sig för vilken kost som helst; lågkaloridieter och matterapier mot metabola sjukdomar är inget undantag.
Videorecept på hemlagade canestrelli -kex »
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
