Vad är
Cockles är blötdjur Tvåskal (lamellbranscher) som tillhör "Order of Veneroida och till Superfamiglia Tellinoidea. Men två distinkta betydelser kan tillskrivas termen "musslor":
- ORGANISKT: Tvåskaliga organismer som tillhör familjen Tellinidae och släktet Tellina
- KOMMUN: Tvåskaliga organismer som tillhör familjen Donacidae, till släktet Donax och till de 5 arter som är utbredda i våra hav, varav den viktigaste utan tvekan är trunculus (de andra är: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus).
Beskrivning, distribution, ekologi
Muslingarna har ett fast, kilformat skal som består av två ventiler. Den främre delen är längre och den vänstra ventilens dorsala marginal överstiger alltid den för den högra ventilen. Ytan är slät och har några tillväxtlinjer. Den yttre färgen (variabel) är ljusbrun, med ljusare radiella ränder och mörkare tillväxtränder; den inre ytan är vitaktig.
Internt, för ett vansinnigt öga, ser blötdjuret vagt ut som musslor. Muslingarna når cirka 3 cm i längd och 1,5 cm i höjd.
Muslingarna upptar det övre infralittorala planet i havet med ett tempererat klimat. I Medelhavet är de mestadels fördelade mellan 0 och 2 meter djupt, medan de i Atlanten finns mellan 0 och 6 meter (de finns också i Svarta havet). Musslorna har klassificerats som "karakteristiska och exklusiva art. av de fina sandarna på de höga nivåerna ".
Cockles har separata kön och reproducerar mellan vår och sommar.
De är snabba och utmärkta grävare. De gör inga bra resor och migrerar inte. Musslor har en "suspensionsdiet och äter i huvudsak av organiskt material och växtplankton.
Fiske sker på ett mycket liknande sätt som musslor. De fångas med hjälp av flytande muddrar eller blåser turbiner; uppenbarligen varelser som koloniserar de första djupmetrarna, är deras professionella samling mer problematisk och är oftare än inte sekundärt till musselfiske. Amatörsamlingen utförs med manuella siktar utrustade med långa handtag.
Kulinariska aspekter
Låt oss börja med att ange att musslor, precis som många andra tvåskaliga blötdjur, BARA kan säljas direkt till slutkonsumenten om havsvattnet bedöms som säkert ur hälso- och hygiensynpunkt. Tvärtom, som musslor, behöver de en rening i boendesystem som, förutom att säkerställa minskningen av den hygieniska risken, gynnar utvisning av sanden från djurets insida.
Musslor måste nödvändigtvis marknadsföras levande; detta tillstånd känns lätt igen av ventilens fönsterluckor som vid dödsfall är åtskilda. Mollusks massa är också en utmärkt indikator på färskhet; om musslorna dör, öppnas ventilerna och därmed tömmer de vattnet i dem. Utan denna vätska kan en påse musslor väga nästan 50% mindre. OBS! Om musslorna lever, nedsänkta i vattensalt ( 4% NaCl) måste öppnas något och vrida foten. Det är också mycket viktigt att kontrollera skalens integritet; ventilerna på musslor (mer som rakhyvelor) tenderar att splittras och är inte lika motståndskraftiga som musslor, musslor, ostron, musslor, canestrelli, havströffel eller pilgrimsmusslor. Denna egenskap måste beaktas vid tillagning, musslorna måste därför alltid omröras / fräs mycket försiktigt.
Musslor används i många recept baserade på fiskeriprodukter. De är utmärkta med gnocchi och med färska äggnudlar. De representerar en superfin ingrediens eftersom de inte används i stor utsträckning; de ökar värdet av preparat som spaghetti med skaldjur, paella, skaldjurrisotto, etc. blandade crudités, öppnade med en bra paring kniv, serverad vanlig eller kryddad med färsk citronsaft. Favoritvinet till de olika kokta rätterna baserat på musslor är Verdicchio dei Castelli di Jesi; för crudités istället kan du välja en Prosecco DOC.
Näringsaspekter
Låt oss återigen komma ihåg att musslor är potentiella mikrobiologiska fordon, särskilt om de fångas i vatten av tvivelaktig hälsa. Det är inte att utesluta förekomsten av hepatit A -virus och olika bakterier, bland annat framför allt: fekal koliform, salmonella (tyfus eller inte) och koleravibbar. Av denna anledning ska råa musslor uteslutas från matning av gravida kvinna. På grund av den statistiska risken för allergi mot vissa blötdjur är musslor (även när de kokas) olämpliga för att mata mycket små barn.
Tillräckligt detaljerad information finns inte om näringsförsörjningen av musslor. Troligen varierar deras kemiska profil (t.ex. musslor, ostron etc.) beroende på säsong och bör vara rikare i reproduktionsfasen (vår och sommar). av animaliskt ursprung innehåller musslor kolesterol men fettsyrornas profil (hypotetiskt bra) bör inte överdriva deras konsumtion.För personer som lider av hyperkolesterolemi är det dock lämpligt att konsumera dem sporadiskt (t.ex. en gång i veckan) och i små portioner. innehåller stora mängder natrium, ett mineralsalt som ska tas med försiktighet, särskilt i närvaro av högt blodtryck. Proteiner bör ha ett högt biologiskt värde och kolhydrater nästan saknas. Det är inte möjligt att fastställa vilka vitaminfördelar och saltlösning som konsumeras av musslor.
Bibliografi:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) som en biologisk indikator på kustjämvikt och sedimentär balans - Paola La Valle - Rom, 2005 - doktorandskola i ekologiska vetenskaper, University of Rome "la sapienza" XVIII ° cykel (2002-2005).
