Nötlever är ett livsmedel av animaliskt ursprung som faller inom gruppen slaktbiprodukter; i hela den femte fjärdedelen av djuret - slaktbiprodukter, snoppar, fläskskal, hjärta som mat, hjärna som mat, mjälte som mat, tunga som mat, nerver etc. - är det förmodligen det mest konsumerade stycket.
Innehåller proteiner med högt biologiskt värde, specifika mineraler och vitaminer, klassificeras nötlever i den första grundläggande livsmedelsgruppen; Dessutom använder den mer än relevanta näringskoncentrationer av: andra vattenlösliga vitaminer - annorlunda än de som är typiska för livsmedelsgruppen i fråga, såsom folsyra och vitamin B12 eller kobalamin - fettlösliga vitaminer - vitamin A eller retinol och vitamin D eller kalciferol - andra mineraler än de som är typiska för livsmedelsgruppen i fråga - till exempel zink, selen och fosfor - kolesterol, puriner etc. Bovin lever innehåller också en liten koncentration av glykogen - en reservkolhydrat - och C -vitamin eller askorbinsyra syra Näringsegenskaperna hos nötlever beror på dess biologiska funktioner, för mer information läs också: Lever som mat.
Levern kan kontextualiseras i nästan vilken diet som helst; kosten hos ämnet som påverkas av metaboliska patologier, den gravida kvinnans kost, etc. är undantag eller kräver större omsorg. Den genomsnittliga delen är lika med eller mindre än muskelns och konsumtionsfrekvensen måste följa rekommendationerna för kött. Viss uppmärksamhet rekommenderas för livsmedlets hygieniska säkerhet.
Nötlever, närmare bestämt kalvlever, är den mest använda för livsmedel. Det är en del av den gastronomiska traditionen på hela halvön, med större konsumtion i norr.
