Allmänhet
Kyckling curry är ett typiskt asiatiskt etniskt recept, även om det har många regionala och nationella tolkningar. Faktum är att variationerna av kycklingcurry är lika många som de platser där de två huvudingredienserna sprids: kyckling och curry.
Medan kyckling, på gott och ont, förblir en konstant i receptet, representerar curry, de andra kryddorna och grönsakerna som består den variabler som skiljer många formler.
Curry är en krydda - eller snarare en blandning av kryddor och aromer - typiskt indisk; dess grundkomposition inkluderar: koriander, gurkmeja, svart kummin, ibland saffran, cayennepeppar, ingefära, senap, kardemumma, tamarind och ingefära.
På sina ursprungsställen har curry en "betydelse som liknar" pasta "för italienare; därför finns det på ett helt analogt sätt otaliga typer. För att försöka förenkla klassificeringen av denna mat så mycket som möjligt kan vi delas in i tre kommersiella former: mild, varm och mycket varm (som skiljer sig åt i kryddighet).
Anteckningar om ingredienser
Som förväntat är recepten för att förbereda kyckling curry verkligen många. Nedan kommer vi att göra en kort översikt över de mest populära ingredienserna för att gynna läsarnas orientering mot den formel som ligger närmast din personliga smak.
Kryddfett: tvärtemot vad man kan tro, är det kryddfett som ursprungligen användes för detta recept gheeeller klarat smör (berövat vatten och protein). I Kina används fröolja främst, medan det i Sydamerika och Afrika är palm. Det är meningslöst att ange att en extra stor näringsfördel skulle uppnås genom att använda extra jungfruolja; den slutliga smaken skulle dock äventyras, varför det är lämpligt att använda en olja med den mest känsliga smaken som möjligt.
Kyckling: även om de moderna kycklingcurryrecepten föreskriver användning av bröstet, användes ursprungligen hela kroppen (uppdelad i fyra eller åtta delar), inklusive huden. Här kan kycklingcurryen tolkas på två nästan motsatta sätt: som ett bufférecept (att ätas bekvämt stående, med endast en gaffel), eller som en maträtt som kräver användning av en kniv och eventuellt också några händer , att noggrant avlägsna djurets ben; uppenbarligen är tillagningstiderna för de två typerna ganska olika (mycket längre för den med hel kyckling i bitar).
Curry: utan att gå in på detaljer gäller skillnaden ovan: mild, varm och mycket varm.
Grönsaker: grönsakerna i kycklingcurry kan vara de mest varierande. Normalt nämner samtida recept: lök, morötter, paprika (röd och grön), tomater, aubergine och zucchini. Alla grönsaker måste tvättas och rengöras noggrant; lök och tomater, även skalade.
Frukt: frukt till kyckling curry anses vara den mest bisarra kategorin av ingredienser; det är en grupp livsmedel som i italiensk gastronomi sällan förknippas med salta rätter. I synnerhet är "renette" äpplen att föredra i kyckling curry.
Vissa använder också citron, både skal och saft. Mer nisch däremot är kokosnöten, av vilken den skalade och skalade vita massan blandas och blötläggs; infusionsvattnet ska inte elimineras, utan användas för att blöta kycklingen under lång tillagning (som om det var buljong).
Kryddor, örter och andra aromer: det är den överlägset mest heterogena kategorin; i de enklaste recepten läggs till: svartpeppar, vitlök, lagerblad, chili, senapsfrön, kummin, dragon, kardemumma och ibland persilja. Men genom att utföra mer fördjupad forskning är det möjligt att hitta många produkter av asiatiskt ursprung också ganska nyfikna.
Matlagningsvätska: ofta är vattnet som släpps ut av ingredienserna inte tillräckligt för att slutföra tillagningen av kycklingcurryen. För att fortsätta värmebehandlingen använder vissa bara varmt vatten, andra andra buljongen eller kokosnötvattnet; personligen tror jag att en lätt kyckling bas av benen och lite animaliska sticklingar (något förtjockade med rismjöl eller potatisstärkelse), kan vara den lämpligaste lösningen.
OBS. Kycklingcurry serveras ofta med kokt ris, helst kokt i stil pilaf.
För mer information om beredningsprocessen, se Alices videorecept.
Näringsegenskaper
Genom att noggrant läsa vad som har skrivits hittills bör heterogeniteten i den kemiska näringssammansättningen för de olika recepten vara tydlig.
En "enkel" kycklingcurry, med lite olja / smör och fri från feta ingredienser som: kycklingskinn, kokosnöt, etc. är ett extremt lätt recept, hypo eller normolipid och kalorifattigt.
Tvärtom, genom att tillsätta kokosnöt och göra betydande användning av kryddfetter, kanske utan att ta bort skinnet från kycklingen, kan receptet bli extremt energiskt (upp till nästan 50% av kalorierna från lipider). Fettsyrorna i kycklingcurry kan övervägande vara enkelomättade, i det fall det bröstfria bröstet används, extra jungfruolja men utan kokos, eller tenderar att vara mättad föredrar smör, djuret med skinnet och tillsats av kokos.
Kycklingcurry är en köttbaserad rätt, därför ger den en bra mängd proteiner med högt biologiskt värde. När det gäller kolhydrater spelar de å andra sidan en mindre kaloriroll och tenderar att bestå av fruktos av grönsaker och frukt; en liten fraktion kan vara av stärkelse, respektive i mjölet som så småningom används för att binda kycklingens ljusa botten.
Fibrerna är närvarande men i mängder i förhållande till de grönsaker som används. När det gäller kolesterolhalten varierar detta beroende på närvaro eller frånvaro av klarat smör och djurets hud.
När det gäller vitaminer finns det i kyckling curry olika molekyler i grupp B, C (dock nedbrytas under matlagning) och karotenoider (pro vitamin A). På tal om mineralsalter sticker dock halterna av kalium och järn ut.
Kyckling curry är känd för den betydande förekomsten av olika typer av antioxidanter, även om de flesta av dessa tenderar att brytas ned på grund av den värmebehandling som maten utsätts för.
Den lätta versionen av kyckling curry är lämplig för de flesta dieter, med undantag för ammande kvinnor; detta beror på att de olika aromatiska komponenterna tenderar att passera över i bröstmjölk och ibland förvärrar dess smaklighet, vilket äventyrar barnets näring.
Videorecept
Kyckling med curry - Bocconcini Light
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept
