De oljor och smör som extraheras från vegetabiliska organismer är mestadels glycerinblandningar, där 98-99% består av molekyler som härrör från förestring av glycerol med fettsyror för att bilda mono-di-triglycerider (denna procentsats kan fluktuera, existerar, till exempel till exempel , oljor och smör med en glycerinprocent lika med 80) Den återstående delen består av den så kallade osaltningsbara fraktionen.
Smör och oljor är huvudsakligen glyceridblandningar; det som inte är glycerid kallas osaltningsbar fraktion och är i de flesta fall lika med 2-3%. Smör och olja skiljer sig från varandra på grund av arten av de fettsyror som finns i glycerinfraktionen: en mer markerad närvaro av mättade fettsyror ger föreningen höga smältpunkter, därför en halvfast konsistens vid rumstemperatur (smör); vice versa de omättade fettsyrorna sänker smältpunkten och ger en flytande konsistens vid rumstemperatur (oljor). Den hälsosamma och funktionella appliceringen av oljor och smör bestäms emellertid av den kemiska beskaffenheten hos den icke -förtvålbara fraktionen; Till exempel används valnötsolja i stor utsträckning i garvningsprodukter, eftersom dess icke -förtvålbara del är rik på bruna pigment (fenolföreningar), medan den icke -förtvålbara delen av kokosolja är rik på antioxidanter, såsom vitamin E. Vi kan sammanfatta genom att säga att i den lilla otvålbara delen av en olja eller smör finns det många sekundära metaboliter (flavonoider, karotenoider, steroider ...), som bestämmer den oljans eller det smörets kemiska egenskaper (det kallas den icke -förtvålbara fraktionen för om vi utsätter den för en förtvålningsreaktion den reagerar inte med reaktionsreagensen).
Vax, å andra sidan, är blandningar av förestrade fettsyror med mono- eller flervärda alkoholer andra än glycerol; de har också en otvålbar del. Fettsyrorna som kännetecknar dem har en mycket längre kolkedja än för oljor och smör; i vissa fall kan dessa fettsyror ha ett udda antal kolatomer, eftersom de har genomgått dekarboxyleringsprocesser; därför den biogenetiska vägen, oavsett om de är fettsyror med ett jämnt eller udda antal kolatomer, är densamma. Det finns fasta, halvfasta och flytande vaxer, beroende på mättnad eller omättnad av fettsyrorna som utgör dem (som det händer för oljor och smör); ett exempel är jojobaolja, så kallad felaktigt eftersom det faktiskt är ett flytande vax. Till och med vaxerna har en otvålbar portion, som bestämmer deras friska uttryck; när det gäller flytande jojoba-vax är den icke-förtvålbara fraktionen, lika med 2-3%, rik på vitamin E och andra kemiska föreningar som ger det antioxidant- och talgreglerande egenskaper.
Andra artiklar om "Oljor, smör och vaxer"
- Metabolisk väg av acetat
- Farmakognosi
- Via del Mevalonato
