Fetterna eller lipiderna

Fetter, även kallade lipider (från grekiska lipos = fett) är en heterogen grupp av ämnen som har en gemensam låg löslighet i vatten. Istället är de lösliga i organiska lösningsmedel som bensen, eter eller kloroform.

Insikter

Fetter och hälsa Fettsmältning Fettupptagning Matsmältning och fettabsorbering Fettbehov Fettfunktioner Tropiska oljor och fetter Fetter: funktioner och hälsoeffekter Fettförbränningstillskott INTE hydrogenerade vegetabiliska fetter Fosfolipider Essentiella fettsyror Halvväsentliga fettsyror Viktiga fettsyror i livsmedel

Fetter består av kol, väte, syre som kolhydrater, men förhållandet mellan väte och syre är mycket högre. Denna funktion gör dem mer energiska än kolhydrater i absoluta termer men minskar deras energiutbyte för samma mängd syre som förbrukas.

De finns främst i livsmedel av animaliskt ursprung (fetter) men finns också rikligt närvarande i växtriket (oljor).

Oljor och fetter är mycket lika kemiskt men medan de förra är flytande vid rumstemperatur är de senare fasta.

Det finns mer än 500 typer av fetter, klassificerade efter deras molekylära struktur i enkla, sammansatta och derivat:

ENKELA FETT: de är de vanligaste i vår kropp (cirka 95%) och i vår kost (cirka 98% av de lipider som finns i maten intas i denna form). De representerar huvudformen för lagring och användning. Bland de mest kända är vaxer och triglycerider.

FÖRENING Fetter: är triglycerider i kombination med andra kemikalier som fosfor, kväve och svavel. De representerar cirka 10% av kroppens fetter. Bland de mest kända är fosfolipider, glykolipider och lipoproteiner.

LIPIDDERIVATIV: härrör från transformationen av enkla eller sammansatta lipider. Det viktigaste är kolesterol, men vi kommer också ihåg D -vitamin, steroidhormoner, palmitinsyra, oljesyra och linolsyra.

Triglycerider härrör från förening av en glycerolmolekyl med tre fettsyror i sin tur bildade av kolvätekedjor från minst 4 till högst 20 kolatomer. Fettsyror kan vara mättade eller omättade:

Klassificering av feta syror

FETTSYROR

MÄTTAD

de saknar dubbelbindningar och har därför det maximala antalet väteatomer. De finns främst i produkter av animaliskt ursprung (ägg, mjölk och derivat) men också i vegetabiliska livsmedel (kokos och palmolja)

FETTSYROR

OMÄTTAD

de innehåller en (mono) eller flera (poly) dubbelbindningar mellan kol- och väteatomer

FETTSYROR
ENKELOMÄTTAD

innehåller dubbelbindningar mellan kolatomerna som bildar dem. De finns främst i olivolja och torkad frukt

FETTSYROR

POLYUNSATURED

innehåller mer än två bindningar mellan kolatomer, finns i fisk, nötter, solrosolja, majs och vissa växtextrakt

FETTSYROR

ESSENTIALS (AGE)

De kan inte syntetiseras av människokroppen; de är föregångare till prostaglandiner, tromboxaner och leukotriener, ämnen som ingriper i immunsystemet, i det inflammatoriska svaret och påverkar det kardiovaskulära systemet

FETTSYROR

HYDROGENATER

fettsyror av vegetabiliskt ursprung är normalt flytande vid rumstemperatur. De kan göras fasta genom hydrogeneringsprocessen som förändrar deras kemiska struktur vilket gör dem särskilt skadliga för vår hälsa. På detta sätt erhålls de så kallade trans- eller hydrerade fettsyrorna

Triglycerider representerar lagringsformen för fettsyror, ungefär som glykogen och glukos. Under energiprocesserna bryter vår kropp faktiskt ner bindningen mellan glycerol och fettsyror och förmedlar dem i två helt olika metaboliska vägar.

Medan glycerol används för att producera glukos, transporteras fria fettsyror till blodomloppet i samband med albumin, ett plasmaprotein som transporterar dem till musklerna där de utgör energisubstratet för oxidativa processer.