Se även: Näringsvärden för lagerkub
Vad är lagerkuben
Från uppfinningen till idag
Upptäckten av lagerkuben går tillbaka till början av artonhundratalet, då den franska apotekaren Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), på begäran av den franska armén, föreslog potatis och köttextrakt för att mata de soldater som var engagerade mot återinförandet av monarki i vissa europeiska stater. Hans idé, delvis avvisad, togs upp av Justus von Liebig (1803-1872) som, betraktade som uppfinnaren av aktiekuben, i verkligheten begränsade sig till att tillämpa Parmentiers idé i industriell skala. Det ursprungliga receptet gav användning av buljong, framställd med nötkött och salt, en grundläggande ingrediens för bevarandet. 30 kg kött behövdes för att producera 1 kg extrakt.
Lagringen vid rumstemperatur, tillsammans med användbarheten, betingade starkt framgången och spridningen av denna nya produkt.
Kött, huvudingrediensen i det nu otillgängliga Liebig -köttextraktet, har i stor utsträckning ersatts av salt och mononatriumglutamat, en ingrediens som, även om den är naturlig och anses säker, har varit och fortfarande är föremål för kontroverser om dess säkerhet. Natriuminnehåll i en normal buljongtärning kan således i sig själv överskrida den högsta tillåtna dagliga gränsen. Överskottet av detta näringsämne kan orsaka hos predisponerade personer eller de som redan lider av högt blodtryck en ökning av blodtrycket, ibland förknippat med gastrit.
Kvalitet
Hur man utvärderar kvaliteten på en bra lagerbit
Kuben ger smak åt livsmedel just för att den huvudsakligen består av salt och mononatriumglutamat. Förekomsten av kött är i många fall försumbar och mindre än 5%. Med tanke på att en tärningstärning väger cirka 10 gram, överstiger mängden kött i den normalt inte ett halvt gram.
Det är därför självklart att en nöt är bättre ju större andel kött den innehåller. Den kvantitativa aspekten är emellertid inte det enda viktiga elementet, den nuvarande lagstiftningen specificerar att extraktet uteslutande är baserat på nötkött, medan buljongtärning och granulatpreparat kan inkludera andra köttarter och någon del av djuret bland ingredienserna (bättre att inte vistas på en värdelös såväl som äcklig lista).
Jämfört med det ursprungliga köttextraktet har moderna lager kuber också ett lägre vatteninnehåll och är mycket rikare på fett.Förutom den massiva användningen av smakförstärkare bidrar den utbredda vanan att tillsätta hydrerade fetter eller vegetabiliska oljor av dålig kvalitet till ytterligare försämring produktens hälso- och kvalitetsaspekt. Ur en strikt energisk synvinkel, även med tanke på den minskade intagsdosen, är kuben en kalorimat. Denna aspekt kan dock inte kompensera för den dåliga kvaliteten på de ingredienser som används.
För att kontrollera proportionen mellan de olika komponenterna (kött, salt, glutamat och fett), kom bara ihåg att de olika ingredienserna enligt gällande bestämmelser måste visas på etiketten i en minskande kvantitativ ordning. Således, om salt är huvudkomponenten i vår nöt, måste det visas först i ingredienslistan och följas, enligt samma kriterier, av alla andra. Om andelen glutamat överstiger 10%måste texten "baserad på glutamat" visas på förpackningen. spannmål, huvudsakligen producerat med jästextrakt. Slutligen är buljongerna i pulverform eller granulär form enkla att dosera, löses lätt och har en lägre fetthalt (används som förtjockningsmedel i traditionell kub). De placeras därför halvvägs mellan det verkliga köttextraktet, som nu inte kan erhållas, och den vanliga lagerkuben.
Grönsakskub i grädde - ingen matlagning
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Hemmagjord Passatelli i buljong
Alice sänds på MypersonaltrainerTv för att steg för steg förklara hur man förbereder ett av de mest populära Emilian -recepten: passatelli i buljong.
Passatelli i buljong i Romagna-stil
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Övriga livsmedel - Kryddor Vitlök Dill Kanel Kärna Curry Daikon Buljongkub Tarragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svartpeppar Grön Peppar Peppar Cayenne Peppar Chili Peppar Persilja Pepparrot Rosmarin Diet Salt Hel Salt Salt Jodiserat Salt Hyposodiskt Salt Rosa Himalayan Salt Senap KRYDDER Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, fars dag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
