Livsmedel rika på tyramin

Biologiska funktioner för tyramin

Tyramin är produkten som härrör från dekarboxyleringen av aminosyran tyrosin.

Tyramin stimulerar utsöndringen av katekolaminer (dopamin, adrenalin och noradrenalin) och har därför hypertensiv aktivitet (ökar blodtrycket).

Med tanke på dess oförmåga att passera blod -hjärnbarriären saknar den psykoaktiva effekter.

Tyramin produceras under normal metabolism av tyrosin och finns i olika livsmedel, inklusive rött vin, ost, svamp, jäst, inte särskilt färsk fisk och olika typer av frukt. Det härstammar särskilt från fermenterings- och sönderdelningsprocesser som drivs av vissa bakterier.

Frisättning av noradrenalin från neuronblåsorna, gynnad av intag av tyramin, orsakar vasokonstriktion och ökar hjärtfrekvensen; resultatet är en signifikant ökning av blodtrycket, upp till den adrenerga krisen i de allvarligaste fallen. Regelbunden exponering för tyramin av livsmedelsursprung förbättrar indirekt toleransen för ämnet, vilket minskar frisättningen av noradrenalin.Upptäckten av receptorer med hög affinitet för tyramin i njuren och andra vävnader föreslår också ett direkt ingripande av detta ämne för att producera den kända hypertensiva effekten.

Tyramin och hypertoni

I människokroppen metaboliseras tyramin - vare sig det är av endogent eller livsmedel - av monoaminoxidas, enzymer som ansvarar för att neutralisera signalsubstanser som adrenalin, dopamin, noradrenalin och serotonin. Det finns läkemedel, de så kallade MAO -hämmarna, som uppvisar antidepressiva medel egenskaper beroende på hämning av dessa monoaminoxidaser; därför kan ett högt intag av tyramin hos personer som behandlas med anti-MAO-läkemedel också ge ganska allvarliga symtom, såsom hypertensiva kriser åtföljda av huvudvärk, illamående, kräkningar, svettningar, hjärtklappning, irritabilitet och ökad kroppstemperatur upp till förändringar i medvetandet.

Hos människor som inte använder MAO -hämmare verkar intag av livsmedel som är särskilt rika på tyramin gynna uppkomsten av migrän.

Livsmedel som är rika på tyramin och andra biogena aminer

• Åldrade ostar som cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Inte särskilt färsk eller konserverad fisk, som sill, tonfisk, kaviar.
• Korv, korv, vilt.
• Öl, rött vin och jästa drycker
• Spenat, hallon, tomater, surkål, aubergine, grönkål, blomkål, banan (skal), avokado, plommon, fikon, bönor, tofu, tempeh, misosoppa, jästextrakt, choklad, torkad frukt och druvor.