I elementärt tillstånd eller i alla fall i ren form betraktas det som ett ganska sällsynt element och finns främst kopplat till metallsulfidmineraler - på industriell nivå erhålls det sekundärt under raffinering. Å andra sidan är rena selenider eller selenerade föreningar ganska sällsynta.
I spår, kvantifierbart som några tiotals mikrogram (μg), är selen nödvändigt för cellulär funktion och överlevnad för många organismer, inklusive alla djur inklusive människan. Man tror att seleninnehållet i människokroppen förstås mellan 13-20 mg Det måste dock komma ihåg att avsevärda mängder selensalter har toxiska effekter, även mycket allvarliga.
Selen är en oumbärlig komponent för bildandet av antioxidant enzymer glutationperoxidas (GSH -Px) och tioredoxindisulfidreduktas som i djur- och växt eukaryota celler har funktionen att hindra - om än indirekt - oxidation av vissa molekyler på cellmembran. finns också i biologiska katalysatorer av typen deodinas eller deiodinas, som ansvarar för omvandlingen av vissa sköldkörtelhormoner Obs: behovet av selen i växter varierar beroende på art.
På grund av sin betydelse för kroppshomeostas och dess egenskaper har selen blivit en mycket populär ingrediens i kosttillskott - multisaliner och vitaminer etc. - och i kost- och / eller berikade livsmedel - inklusive den välkända potatisen, konstgjord mjölk. Etc.
Även om det är giftigt i stora doser, är selen ett viktigt spårelement och mikronäringsämne för människor och därefter.
I den mänskliga organismen finns selen i organisk (selenocystein eller selen-cystein och selenometionin eller selen-metionin) och oorganisk form (seleniter och selenat).
Organiskt selen förekommer huvudsakligen som selenocystein och är en kofaktor för antioxidantenzymerna glutationperoxidas och tioredoxindisulfidreduktas, som skyddar cellmembranen från oxidativ stress. Tack vare sin förmåga att skydda cellmembranen från oxidation har selen därför en skyddande effekt mot hjärt -kärlsjukdomar.
Organiskt selen används också vid metabolismen av sköldkörtelhormoner, i form av en kofaktor för 3 deiodinase- eller deiodinase -enzymer. Det är därför nödvändigt för omvandling av tyroxin (T4) till trijodtyronin (T3), och spelar som sådan en ledande roll för att stödja sköldkörtelns funktion. För mer information, se artikeln: Selen och sköldkörtel.
Det verkar också spela en antagonistisk roll mot tungmetaller, såsom kvicksilver, kadmium och silver.
I växter kan selen ha en försvarsfunktion, vilket resulterar giftigt i foder för de djur som konsumerar dem. Vissa växter anses vara indikatorer på selen i jorden, eftersom de inte skulle kunna växa och utvecklas utan det.
för den italienska befolkningen - och den amerikanska RDA - rekommenderad kosttillskott - rekommenderar ett selenintag på 55 μg / dag.
I de följande tabellerna sammanfattas olika parametrar angående selen; i synnerhet: RDA, PRI, AR och UL.
55μg / dag
Gravid och närande
65-75μg / dag
Nyfödda upp till 6 månader
10μg / dag
Barn mellan 6 och 12 månader
15μg / dag
Barn mellan 1 och 6 år
20μg / dag
Barn mellan 7 och 10 år
30μg / dag
Barn mellan 11 och 14 år
40μg / dag
* RDA: Rekommenderad kosttillskott
* PRI: rekommenderat intag för befolkningen, från LARN - Rekommenderade näringsintagsnivåer för den italienska befolkningen
* AR: genomsnittligt krav för den italienska befolkningen, från LARN - Rekommenderade näringsintagsnivåer för den italienska befolkningen
* UL: maximalt acceptabelt intag, från LARN - Rekommenderade näringsintagsnivåer för den italienska befolkningen
. Bland de grönsaker som innehåller mer selen minns vi paranötterna och lite spannmål; vissa svampar är också rika på selen.Det måste dock komma ihåg att halten av detta mineral i växter och svampar i allmänhet är proportionell mot dess överflöd i jorden. Den berömda selenpotatisen produceras genom att berika jorden med mineralen under befruktningen. Växer i en miljö rik på selen, ackumulerar potatis större mängder av mineralet; men dess effektiva biotillgänglighet och de därmed sammanhängande - möjliga - hälsofördelarna återstår att klargöra.
Selen som finns i livsmedel i form av svavelsyra -aminosyror - selen -cystein och selen -metionin - är mer absorberbart än seleniter och selenat som normalt ingår i kosttillskott.
Selen verkar i synergi med vitamin E, därför är de två näringsprinciperna ofta associerade i kosttillskott med antioxidantverkan.
Kosttillskott och kosttillskott eller förstärkt med selen
Som kosttillskott finns selen i många former, inklusive multivitaminer och saltlösning, som vanligtvis innehåller 55 eller 70 μg / portion. Selenspecifika kosttillskott innehåller vanligtvis 100 eller 200 μg / dos.
Först i juni 2015 fastställde USA: s Food and Drug Administration (FDA) lägsta och högsta nivåer av selen i modersmjölksersättning.
, de som genomgår total parenteral näring och äldre - över 90 år. Dessutom riskerar de som uteslutande äter växtfoder från jordar som saknar selen. I detta avseende är det nyfiket att notera att även om Nya Zeelands jord innehåller låga selenhalter har inga negativa effekter hittats på den allmänna befolkningen.
Den faktiska selenbristen, som kan diagnostiseras genom att upptäcka en låg aktivitet av selenzym i hjärnan och endokrina vävnader - <60% av det normala - uppstår endast i samband med dåligt näringsintag och extra stressfaktorer, såsom hög exponering för kvicksilver eller "ökad kvicksilver" oxidativ stress på grund av vitamin E -brist.
Selen interagerar med olika näringsämnen, särskilt jod och vitamin E. Effekten av kronisk selenbrist på människors hälsa är fortfarande osäker, särskilt i relation till Kashin -Beck -sjukdomen - se nedan. Selen interagerar också med andra mineraler som zink och koppar.
Symtom på selenbrist
Kronisk selenbrist orsakar en hjärtsjukdom som kallas Kashin-Beck-sjukdomen, vanlig i delar av Kina vars jordar är särskilt fattiga på selen. Låga selenivåer är kopplade till: ökad risk för cancer, hjärt -kärlsjukdomar, inflammatoriska sjukdomar och andra sjukdomar som är förknippade med fria radikaler, inklusive för tidigt åldrande och grå starrbildning.
Selen och allvarliga sjukdomar
Vissa epidemiologiska studier har belyst möjligheten att näringsbristen på selen - mätt med blodnivåer - på något sätt kan relateras till ett antal allvarliga och / eller kroniska sjukdomar. Dessa inkluderar: cancer, diabetes mellitus, HIV / AIDS och tuberkulos.
En studie på gnagare har visat att kosttillskott med selen kan utöva en kemopreventiv effekt för vissa typer av cancer.
En studie av 118 patienter med exokrina bukspottskörtelcancer (EPC) och 399 sjukhuskontroller i östra Spanien fann att höga selenkoncentrationer är omvänt förknippade med EPC -risk. Men i prospektiva, randomiserade, blindade, kontrollerade studier på människor lyckades selentillskott inte minska förekomsten av någon sjukdom. Inte ens en metaanalys utförd på dessa studier fann en övergripande minskning av dödligheten.
Selenbrist inom jordbruk och avel
Vissa regioner - till exempel i Nordamerika - som kännetecknas av en jord med ett lågt innehåll av selen, ger upphov till foder och jordbruksprodukter som är lika bristfälliga i mineralet. I detta avseende har det visats att vissa djurarter kan drabbas av denna brist om inte selen integreras i foder eller administreras genom injektion. Som om det inte vore tillräckligt har idisslare en begränsad kapacitet att absorbera detta mineral, särskilt om de bara matas med örtfoder - det är inte uteslutet att det cyanogena glykosidinnehållet i vissa växter som vitklöver kan ytterligare minska absorptionen av selen. Det är därför lätt att förstå att dessa djur särskilt utsätts för brist på mineralet och att de härledda och avsedda livsmedelsprodukterna därför speglar denna egenskap.
, spröda naglar, illamående, kräkningar, buksmärtor, diarré, mental förvirring, trötthet, irritabilitet, neurologiska skador och lukten av vitlök i andningen. Extrema fall av selenos kan resultera i levercirros, lungödem och död.Av dessa skäl är det lämpligt att inte överskrida den så kallade Tolerable Upper Intake Level; denna tröskel, definierad genom en studie från 1986 och en uppföljning från 1992, är nästan omöjlig att nå ensam med mat och motsvarar 400 μg / dag - Panel om kostantioxidanter och relaterade föreningar, underkommittéer för övre referensnivåer för näringsämnen och tolkning och användning av DRI, ständiga kommittén för vetenskaplig utvärdering av kostreferensintag, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine (15 augusti 2000). Kostreferensintag för vitamin C, vitamin E, selen och karotenoider. Institutet för medicin. sid. 314-315. Den andra studien fann faktiskt att det maximala intaget av selen är cirka 800 μg / dag - därför 15 μg / dag per kilo kroppsvikt - men föreslog ändå att halvera det.
I Kina visade vissa människor som konsumerade majs som odlats i alltför selenrik jord toxicitetssyndrom.
Elementärt selen och de flesta metallselenider har relativt låg toxicitet på grund av låg biotillgänglighet. Omvänt har selenater och seleniter ett verkningssätt som liknar arseniktrioxid och är mycket giftiga. Den kroniska toxiska dosen selenit för människor är cirka 2400 till 3000 μg / dag. Vätenselenid är en extremt giftig och frätande gas. Selen finns också i olika organiska föreningar, såsom dimetylselenid, selenometionin, selenocystein och metylselenocystein, som har en "hög biotillgänglighet och är giftiga i stora doser.
Den 19 april 2009 dog 21 polohästar av ett fel i valet av den selenbaserade ingrediensen som används i fodret. Koncentrationen av selen i plasma var upp till 10-15 gånger högre än normalt i blodet och 15-20 gånger högre än normalt. gånger högre i levern.
Jordbruksavrinning och grundvattenföroreningar kan leda till selenförgiftning. Denna process för infiltration av selenat - främst från kolförbränning, gruvdrift, metallsmältning, deponier etc. - förvärras av torkning av vattenlevande vatten, vilket exponentiellt ökar den slutliga koncentrationen. Höga nivåer av selen i vattenvägar har orsakat medfödda störningar hos äggstockar - fåglar och fiskar. Höga halter av metylkvicksilver i kosten kan förstärka toxicitetsskador.
Se andra artiklar tag Selen - Mineralsalter
