Vad är aminosyror? Kemisk struktur
Aminosyror (eller aminosyror) är den primära strukturella enheten för proteiner. Vi kan därför föreställa oss aminosyror som byggstenar som tillsammans med ett lim som kallas en peptidbindning bildar en lång sekvens som ger upphov till ett protein.
Inuti magen och tolvfingertarmen bryts dessa bindningar och de enskilda aminosyrorna når tunntarmen där de absorberas som sådana och används av kroppen.
Ur kemisk synvinkel är aminosyran en organisk förening som innehåller en karboxylgrupp (COOH) och en aminogrupp (NH2). Förutom dessa två grupper skiljer sig varje aminosyra från de andra genom närvaron av en rest (R) också känd som aminosyrans sidokedjens namn.
Klassificering av aminosyror
Endast tjugo av de olika aminosyror som finns i naturen (för närvarande över femhundra) är involverade i proteinsyntes. Ur näringsmässig synvinkel kan dessa aminosyror i sin tur delas in i två stora grupper: essentiella aminosyror och icke-essentiella aminosyror.
De aminosyror som människokroppen inte kan syntetisera i tillräckliga mängder för att tillgodose dess behov definieras som väsentliga.För vuxna finns det åtta och mer exakt: fenylalanin, isoleucin, lysin, leucin, metionin, treonin, tryptofan och valin. Under tillväxtperioden måste en nionde läggas till de åtta nämnda, histidin, med hänsyn till att kraven för denna aminosyra är högre än syntesförmågan under denna period.
De är hänsynsfulla semi-essentiella aminosyror cystein och tyrosin, eftersom kroppen kan syntetisera dem från metionin och fenylalanin.
De är definierade villkorligt essentiella aminosyror (arginin, glycin, glutamin, prolin och taurin) de aminosyror som spelar en grundläggande roll för att upprätthålla homeostas och organismens funktioner i vissa fysiologiska situationer. Vid vissa patologiska tillstånd kan dessa aminosyror inte syntetiseras med tillräcklig hastighet för att möta organismens verkliga behov.
Arginin antar stor betydelse, som en föregångare till kväveoxid, på grund av de många funktioner som den senare utför i cellulär aktivitet, vid transduktion av biologiska signaler och i immunförsvar.
INNEHÅLL I VÄSENTLIGA AMINOSYROR: proteiner som innehåller alla viktiga AA: er i balanserade mängder och förhållanden kan definieras som fullständiga eller ädla. I allmänhet är animaliska proteiner fullständiga och vegetabiliska proteiner är ofullständiga. Termen ädel associerad med vegetabiliska proteiner är felaktig och introducerades för att motverka ordspråket enligt vilket "baljväxter är de fattiges kött". I själva verket är det mycket viktigt att ta en bra källa till vegetabiliska proteiner i kosten och för att ytterligare förstärka detta koncept har termen "ädel" felaktigt införts. I alla fall kan dessa brister övervinnas helt enkelt genom att använda lämpliga livsmedelsföreningar som PASTA och BÖNOR. I det här fallet talar vi om ömsesidig integration eftersom aminosyrorna som pastan saknar levereras av bönorna och vice versa.
BEGRÄNSANDE AMINOSYRA: av ett protein eller en proteinblandning är aminosyran grundläggande bristfällig eller helt frånvarande vilket begränsar användningen av alla andra aminosyror även om de förekommer över behov. Som vi har sett i proteinerna av vegetabiliskt ursprung är denna aminosyra i allmänhet inte tillräcklig för att garantera behovet och måste införas genom "parning med andra livsmedel.
KEMISKT INDEX: den ges av förhållandet mellan mängden av en given aminosyra i ett gram av proteinet som undersöks och mängden av samma aminosyra i ett gram av det biologiska referensproteinet (av ägget). Ju högre detta index, desto större andel essentiella aminosyror.
GRANCHED AMINO ACIDS: o BCAAs är tre essentiella aminosyror (Valine, Isoleucine och Leucine) som under speciella förhållanden, såsom intensiv fysisk ansträngning, används som ett hjälpsubstrat för fett och kolhydrater.
Förgrenade aminosyror i mat Vs grenade aminosyror i kosttillskott
Aminosyrors funktioner
Aminosyrornas primära funktion är att ingripa i proteinsyntesen, nödvändig för att klara organismens cellförnyelseprocesser. Förutom denna funktion, kallad "plast", har aminosyror också en blygsam men inte försumbar betydelse vid energiproduktion ( grenkedjiga aminosyror)
Vissa aminosyror är också föregångare till föreningar som utför viktiga biologiska funktioner.
Från tryptofan erhåller vi niacin (vitamin PP), serotonin (neurotransmittor) och melatonin (regulator för dygnsrytmen i sömn / vakna -cykeln).
Från svavelaminosyrorna (metionin och cystein) erhålls glutation, en viktig antioxidant som är användbar för att bekämpa fria radikaler och keratin, ett protein som är viktigt för hårets, hårets och naglarnas hälsa.
Förutom de som är involverade i proteinsyntes, utför många andra aminosyror mycket viktiga funktioner. Bland dessa är de mest kända inom idrottsområdet kreatin (användbart för att öka anaerob kapacitet och kraft av alaktacid och laktacid) och karnitin som underlättar transport av lipider inuti mitokondrionen).
MER: Aminosyrors funktioner "
