Menade du: glykemiskt belastningstest
Gränser för det glykemiska indexet
Det glykemiska indexet för ett livsmedel är en svår parameter att fastställa, eftersom det påverkas av många faktorer, låt oss se de viktigaste:
- teknisk manipulation av mat: ju mer en industriprodukt bearbetas, desto högre blir dess glykemiska index.
Till exempel har de olika pastaformarna olika glykemiska index.
- Metod och tillagningsgrad: matens glykemiska index ökar när tillagningstiden och temperaturen ökar; av denna anledning är det högre i uppvärmda livsmedel än i färska.
- Sortiment och mognadsgrad: det glykemiska indexet för frukt och grönsaker ökar i takt med att grönsaken mognar; denna parameter påverkas också av det geografiska produktionsområdet och klimatets respektive odlingsmediets respektive egenskaper.
- Mängden fett, proteiner och fibrer som finns i maten: genom att öka matsmältningstiderna modulerar dessa livsmedelssubstanser negativt insulinsvaret.
Dessutom bör man komma ihåg att det glykemiska indexet i vissa avseenden är en vilseledande parameter:
trots att det har samma glykemiska index är aprikoser inte som spagetti!
Denna något provocerande fras tjänar till att införa ett extremt viktigt begrepp: Faktum är att även om det glykemiska indexet är detsamma, är det nödvändigt att införa en mängd aprikoser sju gånger högre än spagettis för att höja blodsockret med ett liknande värde. Faktum är att i aprikoser är andelen kolhydrater särskilt låg, särskilt jämfört med den som finns i pasta.
Det är fortfarande:
30 gram pasta (IG = 60) resulterar i en högre insulinfrisättning än 10 gram glukos (IG = 100).
Att basera dina matval bara på det glykemiska indexet är därför meningslöst.
Vad är den glykemiska belastningen
Av denna anledning är det mycket viktigt att överväga en parameter, kallad glykemisk belastning (CG), som också tar hänsyn till mängden kolhydrater som finns i maten. Detta kriterium uttrycks med följande formel:
GLYCEMISK BELASTNING = (Glykemiskt index x g kolhydrater) / 100
Mellan glykemiskt index och glykemisk belastning c "är ett samband som liknar det mellan specifik vikt och vikt av ett material.
Låt oss se ett exempel: järnets specifika vikt är utan tvekan högre än terrakottans. Trots detta är påverkan på foten på en tegel som fallit uppifrån mer smärtsam än den som orsakas av att en bult träffar foten när den faller från samma höjd.
Matråd
Även om det finns gränser kan utvärdering av index och glykemisk belastning av livsmedel vara användbar i olika fall:
en diabetiker måste faktiskt gynna livsmedel med lågt GI för att undvika överdriven ökning av blodsockerkoncentrationen. Men för att den önskade effekten ska uppstå är det också viktigt att innehålla den totala glykemiska belastningen av måltiden.
Att äta mat med lågt glykemiskt index och belastning är också viktigt för att hålla hunger, aptit och kroppsvikt under kontroll. Faktum är att när ett överskott av livsmedel med ett högt glykemiskt index införs, orsakar det massiva insulinsvaret en snabb passage av glukos från blodet till vävnaderna. Således upprättas en övergående hypoglykemi som, upptagen av det hypotalamiska centrumet av hunger, driver individen att söka efter mat, i syfte att föra tillbaka de glykemiska värdena till det normala. Således går vi in i en mycket farlig ond cirkel, som gynnar ökningen av kroppsvikt, med extremt negativa psykofysiska konsekvenser.
Efter fysisk träning, å andra sidan, är livsmedel med ett högt och medelhögt glykemiskt index att föredra, eftersom på detta sätt främjas insulinutsöndring.I liknande situationer utför detta hormon särskilt viktiga funktioner, eftersom det främjar återhämtning, återställer glykogenlagrar och gynnar "inträdet i cellerna av olika näringsämnen (glukos, aminosyror och fettsyror).
