Molekylärtsoppa

Om du gillar grönsaker och deras smak, men du bara inte orkar med soppor eller bröda och flytande soppor, förbereder jag dig något nyfiket och alternativt. Det handlar alltid om soppa, ja, men jag slår vad om att den jag ska föreslå kommer att lämna dig mållös. Här är handen på det molekylära köket, ska jag berätta för dig direkt. Jag har en fast molekylärtsoppa i lager för dig (och glöm skeden!).

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 33 kalorier per portion

• Ingredienser

  • 150 g ärtor
  • 250 ml vatten
  • q.s. av salt
  • 2 g gellangummi

  Material behövs

  • Behållare i olika storlekar (silikon eller keramik)
  • Gryta
  • Våg väger mat
  • Piska
  • Skimmer

  Förberedelse

  1. Koka ärtorna i 250 ml vatten i 10-15 minuter. Smaksätt med salt.
  2. Töm ärtorna, håll kokvattnet åt sidan. Låt svalna.
  3. När ärtbuljongen är kall, ta 200 ml och tillsätt gellangummit under konstant omrörning med vispen för att underlätta upplösningen. Koka upp.

  På djupet: vad är gellangummi?
  Gellangummi är en långkedjig polysackarid som består av glukos, glukuronsyra och rhamnos.
  Gellangummi används ofta i molekylär matlagning för sin extraordinära gelningskapacitet: det gör det möjligt att få glansiga och transparenta geléer. Till skillnad från andra gelande ämnen (t.ex. agar eller isglas) är gellangummi stabilt även vid höga temperaturer (upp till 120 ° C) och motstår pH -förändringar.
  Det är ibland möjligt att ersätta det med agaragar: i detta fall måste mängden agar vara dubbelt så mycket som gellangummi.
  I molekylärt kök kan det användas för sfärifiering eller för framställning av molekylär spaghetti eller alternativa soppor.

  4. Stäng nu av värmen, tillsätt ärtorna som hålls åt sidan och häll blandningen i specifika behållare (t.ex. enstaka portioner av silikon, isbehållare, små keramiska skålar, glasögon etc.).
  5. Gelangummit stelnar vätskan på 10-15 minuter. För att påskynda stelningen är det lämpligt att sänka behållarna för ¾ av höjden i en skål med vatten och is.
  6. Ta bort molekylära "sopp" -blocken från behållarna, skär dem efter önskemål för att få skivor, pinnar eller kuber. För att ta bort från keramiska behållare är det tillräckligt att utöva lätt tryck med en kniv.
  7. Värm molekylsoppan i vatten eller i mikrovågsugnen och servera.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  En kompakt ärtsoppa som skulle ha föreställt sig den! Du kan nu bestämma dig för att skära den i kuber och äta den i en bit eller så kan du också göra en blandning mellan klassisk soppa (flytande) och molekylär soppa. Låt oss leka med de olika texturerna och låt oss ha så kul!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Molekylärtsoppan är en kalorifattig första kurs, rik på fibrer och främst kolhydrater och proteiner (av medelbiologiskt värde). Lipider är obetydliga och kolesterol finns inte.
  Molekylärtsoppa är lämplig för alla dieter och den genomsnittliga delen är nästan obegränsad (inom rimlighetens gränser).