Idag kommer vi att bli skickliga konditorer och vi kommer att förbereda smuliga och svampiga godis: ladyfingers. Det här är lätta kex som tar sitt namn från den ursprungliga regionen Savoy, deras ursprungsland. Förberedelsen av ladyfingers, säger jag dig direkt, är inte lätt, men om du respekterar alla försiktighetsåtgärder jag ska ge dig, du kommer att få kex. felfri.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 239 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För 70-75 ladyfingers
- 120 g äggulor
- 80 g potatisstärkelse
- 80 g vitt mjöl av typ 00
- 1 nypa salt
- 50 g florsocker
- 240 g äggvita
- Obehandlat citronskal
- 1 vaniljstång
- 60 g socker
Att tjäna
- Cirka 40 g strösocker
Material behövs
- Skålar i olika storlekar
- Elektriska piskor
- Spatel
- Våg väger mat
- Bakplåtspapper
- Bakplåtar
- Sac à poche
- Durkslag
Förberedelse
- Skala äggen och dela försiktigt äggulorna från de vita.
- Blanda äggulorna i en skål och tillsätt 60 g strösocker.
- Riv citronskal och tillsätt det till äggulorna. Skär sedan en vaniljstång, skrapa insidan och tillsätt fröna i ägguleblandningen. Blanda allt med en elvisp i minst 15 minuter.
- När äggula grädden är klar, börja bearbeta äggvitorna. Tillsätt en nypa salt till äggvitorna och börja vispa allt med en elvisp. Under vispning tillsätt florsockret, lite i taget, tills du får en fast och skummande massa.
Visste du att
För att få felfria ladyfingers rekommenderas det att respektera vispningstiderna för äggulorna och äggvitorna. Äggvitorna ska också vara i rumstemperatur (inte kall från kylen) för att vispa lätt. Kom då ihåg att om vi hittar spår av äggulor eller fett i äggvitorna kommer de att kämpa för att piska och massan tenderar att kollapsa snabbt eller till och med inte vispa alls, vilket äventyrar det slutliga resultatet.
Efter vispning måste äggvitorna införlivas mycket snabbt i grädden med äggulor.- Förvärm ugnen till 200 ° C.
- Tillsätt sedan en sked äggvita tills den är stel i äggulablandningen och varva med lite mjöl blandat med stärkelsen. Tillsätt gradvis de återstående ingredienserna några i taget, arbeta alltid blandningen uppifrån och ner för att undvika att äggvitorna slaknar.
- Klä två bakplåtar med smörpapper.
- Häll den grädde som erhållits i en konditoriväska och skär på påsen för att skapa en pip med en diameter på cirka 1,5 cm.
- På så sätt gör du grädde direkt på ugnsplattorna: pinnarna måste ha en längd på 10 cm och en bredd på 2-2,5 cm.
- Det är också lämpligt att hålla ett visst avstånd mellan en svamp och den andra för att undvika att låta dem fastna under tillagningen.
- Strö ladyfingers med florsocker och grädda vid 200 ° C i 11-12 minuter.
- Grädda två brickor med ladyfingers åt gången och upprepa operationen två eller tre gånger.
- När de är kokta, ta försiktigt bort ladyfingers från bakpapper, eventuellt med hjälp av en spatel. Låt svalna helt, strö över mer florsocker efter smak och förvara i en burk.
Alices kommentar - PersonalCooker
Efter lite ansträngning presenterar jag mina ladyfingers. Vilken tillfredsställelse att förbereda dem hemma! Och nu kunde vi förbereda 100% hemlagad tiramisu, med våra ladyfingers och - varför inte? - också med mascarponen som vi gjort i början med färsk grädde. Jag ska börja jobba direkt!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Hemmagjord Savoiardi är inte för energiska kex. Kaloriprevalensen beror på kolhydrater, kolesterol är rikligt och fiberbrist.
Savojakakor innehåller gluten och är inte lämpliga för celiaki, medan de - eftersom de inte ger laktos - lämpar sig för kosten på grund av den relativa intoleransen.
De rekommenderas inte vid hyperkolesterolemi och deras konsumtion får INTE vara systematisk vid övervikt.
Den genomsnittliga delen av hemlagad Savoiardi är cirka 30 gram (70kcal).
