MARRON GLACé MYCKET LäTT

Receptets identitetskort

215 KCal kalorier per portion

Ingredienser

350 g kastanjer
260 g socker
150 ml vatten
Några droppar vaniljessens

Material behövs

Kniv
Mikrovågsugn
Liten kastrull
Valfritt: Latexhandskar
Bordssked
Valfritt: hålslev
Grill
Pappersmuggar

Förberedelse

Vänligen notera
Det ursprungliga receptet på marron glacé innebär att man skär skalen på marronerna, lagar dem i vatten i cirka tio minuter och skalar dem.
Kastanjer, liksom kastanjer, är ömtåliga frukter och, när de kokas i vatten, tenderar de att gå sönder och flagna, vilket tynger på estronen hos marron glacé. För detta ändamål föreslår vi i detta recept en alternativ tillagningsmetod (i mikrovågsugn), tack vare som det blir möjligt att få en fastare och mer kompakt kokt brun.
I traditionella recept kokas kastanjer i sirap under en kort tid och tas sedan bort och sätts in igen för att förhindra att massan går sönder. Med den metod som beskrivs här existerar detta problem inte exakt tack vare den alternativa tillagningen.

Med en liten kniv med ett kort, plant och vass blad graverar du kastanjerna genom att göra ett snitt i mitten av den konkava delen, efter längdriktningen.

Uppmärksamhet!
Det rekommenderas att vara mycket försiktig i denna fas och att sjunka knivbladet tillräckligt, för att helt gravera den hårda bruna huden, vidröra fruktköttet (undvika att gravera djupt). På så sätt blir avskalningen ännu enklare.

Placera 6-7 kastanjer på mikrovågsskivan, var noga med att vända den graverade delen uppåt. Stäng mikrovågsugnen och koka vid 800 W i 30-120 sekunder. Kom ihåg att ju fler kastanjer du lagar på en gång, desto längre tid tar det för dessa att bryta isär.
Ta omedelbart bort kastanjerna från mikrovågsugnen och dra eventuellt skyddande latexhandskar.

Visste du att
För bästa resultat måste kastanjerna skalas när de kokas.

Smaka av kastanjerna: om de är råa, kombinera kastanjerna i en skål, täck med lite kokande vatten, lägg tillbaka dem i mikrovågsugnen och fortsätt tillagningen i ytterligare 2-3 minuter.
Kastanjerna är redo att kandiseras.
Förbered sirapen. Häll vattnet i en kastrull och koka upp. Tillsätt sockret och vaniljkärnan. Koka allt i cirka 5 minuter, var noga med att blanda ofta.
Doppa ner de kokta och skalade kastanjerna i sirapen, vänta tills kokningen återupptas och koka i 1-2 minuter. Stäng av värmen och låt den vila i 24 timmar.
Upprepa steg 7 ytterligare två eller tre gånger, se till att sirapen alltid täcker kastanjerna. Om kastanjerna upptäcks är det lämpligt att tillsätta mer sirap (med respekt för proportionerna som rekommenderas i receptet).
På den fjärde dagen blev kastanjerna kandiserade (marron glacé).
Ta försiktigt bort kastanjerna från sirapen och låt dem droppa på ett galler. Efter 2-3 timmar är marronglacé klar. De kan serveras på pappersmuggar eller glaserade, för en bättre presentation.

Isbildning av marronglacéen
För en ytterligare glasyr, i slutet av den fjärde dagen är det möjligt att förbereda en glasyr genom att blanda 2 matskedar florsocker med en sked marron glacé sirap och borsta dem försiktigt för att göra dem mer glänsande och glänsande.

Konsumera marron glacé inom 5-6 dagar. För längre förvaring är det lämpligt att försiktigt placera marronglacé i tidigare steriliserade glasburkar (kokade i vatten i 30 minuter med respektive skruvlock), för att täcka dem helt med tillagningssirap och plugga dem. Burkarna nedsänks sedan i kallt vatten, kokas i 20 minuter och får svalna helt tills de är vakuumförslutna. Den sålunda pastöriserade marronglacén kan förvaras i 6-10 månader i en mörk och sval miljö.

Alices kommentar - PersonalCooker

Här är våra bakverk: redo att glädja gommen hos dem som har nöjet att smaka dem. Om marronglacén går sönder och du inte vill behålla den att presentera kan du använda den för att göra fantastiska krämer eller för att berika kakor!
Om du gillar kanderad frukt, missa receptet Cremonese senap!

Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

Marron Glacé Very Easy är en mat som kan ingå i desserterna.
De har ett högt kaloriintag; kalorier tillhandahålls huvudsakligen av komplexa kolhydrater (även om andelen enkla kolhydrater fortfarande är mycket hög), följt av mycket få proteiner och lipider.
Fiber är rikligt och kolesterol saknas.
Marron Glacé Very Easy är en produkt som inte ska kontextualiseras i kosten för överviktiga personer, diabetiker och hypertriglyceridemier.
De är lämpliga för matning mot celiaki och laktosintolerans. De lämpar sig för vegetariska och veganska näringsregimer. Den genomsnittliga delen av Marron Glacé Easy är cirka 30 g (65 kcal).