W godis! Idag ska vi tillsammans se hur vi förbereder kexdeg (även kallad bisque deg): vi har därför ett bakverkrecept som kommer att vara till stor hjälp vid beredningen av söta rullar (t.ex. tronchetto)! Jag har smakat olika bottnar för rullar, men jag har märkt att ett av de återkommande problemen är degens konsistens: ofta kompakt och hård. Efter flera tester upptäckte jag den idealiska metoden för att få en mjuk, lätt och ultramjuk kex nog. Vill du ta reda på min version? Missa inte receptet!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 249 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 240 g ägg
- 120 g florsocker
- 60 g vitt mjöl av typ 00
- 60 g vete eller majsstärkelse
- 1 vaniljstång
- 1 nypa salt
Material behövs
- Elektriska piskor
- skål
- Spatel
- Filma
- Bakplåtspapper
- Bakplåt (30 x 40 cm)
- Sikt
- Våg väger mat
Förberedelse
- I en elektrisk mixer, kombinera ägg (äggula och äggvita), florsocker och en nypa salt. Skär en vaniljstång, skrapa fröna och smaksätt äggen. Arbeta blandningen till skum i minst 15 minuter: grädden måste vara extremt mjuk.
Uppmärksamhet
Hemligheten för att få en mycket mjuk kexdeg är att arbeta äggen med sockret länge!- Tillsätt långsamt de två mjölen (vetemjöl och vetestärkelse eller majsstärkelse) i ägg- och sockerblandningen, blanda allt med en träsked eller spatel. Under denna operation är det lämpligt att införliva luft i blandningen för att göra den så mjuk som möjligt.Häll skummet som erhållits i en ugnsplatta som är lämplig fodrad med smörpapper.
Alternativt
Det finns en annan metod för att göra kakdeg, som innebär att vispa äggvitor och äggulor separat. I detta fall är det nödvändigt att bearbeta äggulorna med socker, smakämnen och salt. Därefter tillsätts det siktade mjölet och stärkelsen och slutligen de vispade äggvitorna. Tillagningen och kylmetoden är densamma.- Koka blandningen i en varm ugn vid 220 ° C (funktion: statisk) i 7 minuter.
- Under tiden fördelar du 40 g strösocker på ytan av en linneduk: denna åtgärd är viktig för att förhindra att kexdegen fastnar på duken.
- Vänd den varma sockerkakan på den sockerstänkade kökshandduken. Ta försiktigt bort bakplåtspappret och låt svalna i 15-30 minuter, täck med en annan trasa eller med ett ark med folie.
Alternativet OK
De som inte gillar att uppfatta sockret på sockerkakans yta kan byta ut trasan mot en enkel film. I detta fall måste svampkakan vändas direkt på filmen utan att nödvändigtvis tillsätta socker.- Kexdegen är klar för fyllning och rullas som önskat.
Alices kommentar - PersonalCooker
Nu när vi har förstått knepen för att få en perfekt bisque, måste vi bara fylla den efter smak med chokladkräm, Chantilly -grädde eller hasselnötssmör!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Vanilla Biscuit Paste är en produkt som tillhör gruppen konditorivaror.
Den har ett medelhögt till högt kaloriintag, främst tillhandahållet av kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner. Kolhydrater är huvudsakligen enkla (sackaros), peptider med medelhögt biologiskt värde och omättade fettsyror.
Kolesterolet är högt och fibrerna låga.
Vanilla Biscuit Paste är en mat som inte är lämplig för kliniska näringsregimer, särskilt mot övervikt, hyperglykemi, hypertriglyceridemi och hyperkolesterolemi.Den är inte lämplig för vegansk kost, medan den lämpar sig för vegetariska och intoleranta. Laktos.
Det är inte möjligt att fastställa den genomsnittliga portionen Vanilla Biscuit Paste, eftersom det är en del av mer komplexa recept.
.jpg)
