Vad är Castelmagno?
Castelmagno är en typisk italiensk ost (från provinsen Cuneo), som sedan 1996 har åtnjutit skyddad ursprungsbeteckning (PDO). Historiskt sett är Castelmagno -ost som vi känner den idag minst 300 år gammal.
Observera: Castelmagno kallas ”sui generis” blåådrad, eftersom den förvärvar sin marmorering bara tack vare en långvarig åldrande; den unge är helt saknad av det.
Castelmagno äts huvudsakligen som en bordsost, även om det finns flera traditionella lokala recept (särskilt första rätter); de rekommenderade vinerna är lokala.
Produktionen är strikt reglerad av disciplinären, som garanterar dess organoleptiska och gustatoriska egenskaper.
När det gäller näringsaspekten är Castelmagno en ganska fet och ganska kalorisk ost; den ska därför tas med försiktighet, särskilt vid övervikt och metaboliska patologier.
För att förvaras strikt i kylskåpet anses det vara en hygieniskt säker mat men bör undvikas vid graviditet.
