Allmänhet
Tomino (ibland synonymt med "robiolino" eller "getmjölk från komjölk") är en typisk norditaliensk ost, karakteristisk för Piemonte-regionen.
Det är en produkt av animaliskt ursprung som ingår i hela mejeriprodukterna, som i sin tur är kontextualiserade i den andra livsmedelsgruppen II.
Tominos kost och dessa livsmedel är att tillhandahålla proteiner, fetter, vissa vitaminer och ganska specifika mineraler.
För att säga sanningen, namnet "tomino", snarare än en specifik ost, hänvisar till en heterogen grupp av livsmedel som kännetecknas av en platt, cirkulär och liten storlek.
Tomini är färsk, kryddat, i olja, kryddad, etc. De kan vara mjuka, kompakta men utan skal eller med en blommig skal.
Den mest kända tomino är den med en blommig skal, därför försedd med en lätt ytbeläggning inducerad av formar som liknar brie.
Näringsegenskaper
UPPMÄRKSAMHET! Följande motsvarar genomsnitt av de värden som beräknats för Tomino Robiolino och den blommiga skalen.
Tomino ger i genomsnitt 50-60% vatten, 20-27% fett, 15-20% proteinsubstanser och 4-5% mineralsalter.
Tomino är en mat som kan vara användbar i kosten för den friska och normalviktiga personen, men den rekommenderas inte i kosten för personer som lider av övervikt och / eller metaboliska förändringar.
Tomino innehåller betydande mängder proteiner med högt biologiskt värde, kalcium, fosfor, vitamin A, vitamin B2 (riboflavin) och vitamin B12 (kobalamin). Dessa egenskaper gör den till en användbar produkt för näring hos det växande ämnet och för dem som har för avsikt att förhindra benbristning (osteoporos i ålderdom, särskilt hos kvinnor som går in i klimakteriet).
Å andra sidan utesluter den höga kaloriintätheten, som huvudsakligen tillhandahålls av lipider, dess frekventa användning och / eller i betydande portioner för personer som borde minska "kaloriintaget för viktminskning.
Kolesterolandelen, liksom andelen mättat fett, är inte försumbar och gör Tomino till en mat som inte är lämplig för kosten mot hyperkolesterolemi.
Tomino har bland annat måttliga halter av natrium, ett element som, om det är i överskott, blir ogynnsamt för dem som drabbas (eller riskerar) av primär arteriell hypertoni.
Sist men inte minst rekommendationen att undvika intag av blommor tomino vid graviditet; rådet kommer från medvetenheten om att dessa produkter kan smittas av Listeria monocytogenes, en mikroorganism som är skadlig för fostrets hälsa.
Den genomsnittliga delen av tominoost är cirka 70-80 g för den blommiga skorpan och 100-120 g för robiolino.
Ostens egenskaper
Tomini är ostar gjorda på ko- eller blandad mjölk; vissa typer produceras faktiskt tack vare blandningen av ko, får och get.
Tominer erhålls vanligtvis genom långsam löpe-koagulering (dvs. tack vare användning av löpe) eller syra-löpe (löpe och mjölksyra av mikroorganismer); en lika långvarig rensning följer.
Formen är alltid liten, cylindrisk eller prismatisk; på grund av den stora heterogenitet som skiljer dessa ostar, är det emellertid inte möjligt att skapa en "enda beskrivning som gäller alla tomini.
Ur produktsynpunkt bör Tomino "robiolino" (färskost, ibland mjuk) ha följande kemiska egenskaper:
Element
Belopp
Vattenfall
60 g
Laktos
2 g
Fett på som det är
20 g
Totalt protein
14,7 g
Mineral salt
2,5 g
Torr substans
40 g
Fett på torrsubstans
50 g
Kraft
247kcal
Proteiner
Vassleproteiner
0,5 g
Kasein
14,2 g
Mineral salt
Fotboll
400 mg
Fosfor
300 mg
Natriumklorid
1000 mg
Index och rapporter
Mognadsmetodindex
10
Indexmetod för lipolys
2
Fett / protein -förhållande
1,37
Källa: Atlas of Cheeses - Hoepli - Giorgio Ottogalli
Tomino "robiolino" har ingen skal, har en mjuk konsistens och har, beroende på den specifika typen, ibland en spridbar konsistens. Den kräver förvaring vid låga temperaturer och, precis som andra färska ostar, i kylskåpet kan den nå en hållbarhet som är begränsad till några dagar. Emellertid, hermetiskt förslutna i plastpåsar med konserveringsvätska, kan vissa tomini nå en bevarande av 10-15 dagar. En längre varaktighet kan erhållas med andra behandlingar (termisk i värme eller i olja).
Tomino med blommig skal har också en mjuk och fluffig inre pasta, dock omsluten av ett tunt vitt hölje; den senare koloniseras lämpligen av en svampmyceliummikroflora, med mjuka, torra och pulverformiga sporer. Den mognar i cirka 15-30 dagar, aldrig mer än 45 dagar. Den kan lagras i mer än 15 dagar men kräver inte tätning.. Faktum är att tomino med blommig skal (liksom brie) inte har någon konserveringsvätska och behöver "andas", eftersom bevarande garanteras av formarna som täcker den. Ökningen i varaktighet motsvarar dock en minskning av innehållet . i ostvatten.
"Robiolino" -tominoen kan ätas färsk i sallader eller tillagas i såser till första rätter, i fyllningar av fylld pasta och på bruschetta. Tomino med en blommig skorpa kan ätas rå, ibland med flytande honung och / eller torkad frukt (t.ex. valnötter), eller grillad eller grillad i kombination med kallskuret som fläckar; tomini är lämpliga för tillhörande ljusvita eller roséviner.
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
