Pasta chux, eclair, droppar guld vad pratar jag om? De är alla synonymer utdrag från konditoriernas språk och hänvisar till de klassiska gräddepuffarna. Välkänt i avsnittet "grundläggande förberedelser" i My-personaltrainerTv: som du kan har gissat, idag kommer vi tillsammans att upptäcka hur man förbereder smördeg. Vill du veta en nyfikenhet? Tror du att receptet på chouxbakelse formulerades för första gången av konditoren Pantarelli, kökschef på Caterina de " Medici i det avlägsna 1533 (det är ingen slump att den nuvarande smördegspastan Pantarelli döptes.) Och idag är jag här för att du ska kunna föreslå det igen.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 221 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 125 ml vatten
- 60 g smör
- 1 nypa salt
- 75 g vitt mjöl av typ 00
- 120 g ägg
Material behövs
- 1 kastrull
- Träsked / piska
- Bakplåtspapper
- Universalpanna för tillagning av gräddepuffar
- Konditori spruta eller sac à poche
- skål
Förberedelse
- Häll vatten, smör och en nypa salt i en kastrull. Koka upp.
- Ta kastrullen från värmen och häll i det siktade mjölet på en gång: blanda väl och kraftigt så att det inte bildas klumpar. En kompakt boll måste uppstå.
- Flytta kastrullen över värmen igen och rör om tills en märkbar film bildas på botten av kastrullen (detta tar några minuter).
Visste du att
Att tillsätta mjölet till blandningen av kokande vatten och smör kommer att starta gelatiniseringsprocessen för stärkelsen.- Häll blandningen i en skål och låt den svalna helt till rumstemperatur (för att påskynda processen kan du låta blandningen vila i kylskåpet).
- Efter att degen har svalnat, tillsätt äggen i rumstemperatur, ett i taget. Det rekommenderas att inte tillsätta det andra ägget förrän det första är helt blandat med degen.
- Blandningen blir mjuk, men den ska inte tappa sin relativt kompakta och viskösa konsistens. Balansen i degen är en mycket viktig variant för utvecklingen av gräddepuffens volym.
- Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Vid denna tidpunkt, överför blandningen till en konditori spruta med en stjärnformad pip och forma många små bitar (med en diameter på ca 2-3 cm), placera dem på bakplåten. Det är lämpligt att hålla ett visst avstånd mellan en puff och den andra.
- Grädda i en varm ugn vid 200 ° C i 15 minuter; efter denna period, fortsätt i ytterligare 10 minuter vid en temperatur av 180 ° C.
- Låt svalna i 20 minuter med ugnen avstängd för att torka insidan av puffarna perfekt.
- Saker efter smak.
Alices kommentar - PersonalCooker
Varför gå till snabbköpet för att köpa gräddepuffar när du kan göra dem hemma? Det är absolut inte komplicerat att göra dessa små ihåliga godbitar. Om du har lite lust för gräddpuffar, försök att förbereda dem helt med dina händer: du kommer att se, det kommer att bli en framgång!
Missa inte receptet Chocolate Profiteroles!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Liksom de flesta bakverksbaser är chouxbakelse en avgörande kaloriförening. Lipidfraktionen är mycket hög och det saknas inte en bra dos kolesterol; Dessutom avser värdena som visas på sidan rå deg, ännu inte kokad och uttorkad.Det kan ses att livsmedel baserade på chouxbakelse, som t.ex. krämpuffar Och voulauvent, förutom att de innehåller andra mycket feta och kaloririka ingredienser, har de redan en avsevärt hög andel energi och säkert större än 225kcal / 100g.
