Pizza med morjäst

Kvaliteten på en pizza ligger i valet av ingredienser: starkt mjöl, extra jungfruolja och jäst! Låt oss stanna kvar vid den sista ingrediensen: det mest lämpliga jäsmedlet för att få en lätt och lättsmält pizza är moderjästen, som måste fräschas upp under dagen.Att respektera stigande tider har också ett betydande inflytande på det slutliga resultatet. Det finns många sätt att förbereda pizza med moderjäst, och lika många teorier: Jag föreslår min mycket personliga metod som enligt min mening är exceptionell!

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 203 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  Till pasta

  • 400 g Manitoba mjöl
  • 120 g färsk moderjäst
  • Cirka 250 ml vatten
  • 1 tesked socker
  • 2 msk extra virgin olivolja
  • 10 g salt

  För fyllningen

  • 50 g söt gorgonzola
  • 30 g valnötter
  • 30 g torkade tomater
  • 150 g mozzarella
  • 200 g tomatpuré
  • 1 tesked oregano

  Material behövs

  • Våg väger mat
  • Sikt
  • Genomskinlig film
  • Bakplåt
  • Bakplåtspapper
  • Pizzaskärhjul

  Förberedelse

  Vänligen notera
  För att förbereda detta recept använde vi en hemgjord surdeg gjord på mjöl och druvmust. För hela receptet, klicka HÄR.
  När den är klar ska moderjästen förvaras i kylen och kylas minst en gång i veckan.
  Hur går jag tillväga innan du använder det i receptet?
  Ta bort moderjästen från kylskåpet och vänta en halvtimme för att den ska nå rumstemperatur. Kyl moderjästen med samma mjöldel och en dos vatten lika med hälften. Vänta 4 timmar innan du förbereder degen.

  1. Sikta Manitoba -mjölet i en stor skål och blanda det med sockret. Tillsätt moderjästen och oljan i mitten, blanda sedan med varmt vatten tills blandningen är mycket slät, fri från klumpar och mjuk. Tillsätt det fina saltet som den sista ingrediensen.

  Alternativ till mammasjäst
  De som vill kan fortfarande förbereda pizzan med öljäst istället för modersjäst: i detta fall rekommenderar vi 2 g torr bryggerjäst (ska kombineras direkt med mjölet) eller 6 g färsk bryggerjäst (ska lösas upp i vatten ) innan du lägger till det i de återstående ingredienserna).

  2. Lägg degbollen i skålen, täck med plastfilm och låt jäsa i en varm miljö och bort från drag i ett par timmar eller mer, tills degen fördubblar sin volym.
  3. Ta degen och bred den med händerna på en rektangulär tallrik (30 x 40 cm) smord med olja eller klädd med bakpapper: för att underlätta utformningen är det lämpligt att gradvis sprida degen med hjälp av fingertopparna. Användning av en kavel rekommenderas inte.
  4. Låt degen vila igen i en varm miljö, till exempel i en ugn som är avstängd men med ljuset tänt, nära eldstaden eller nära kylaren, men bort från drag. Låt degen vila i 4-5 timmar tills den verkar väldigt mjuk och svullen.

  Vänligen notera
  Höjningstiderna för degar med moderjäst är längre än de som innehåller öljäst: koldioxid utvecklas faktiskt långsammare, därför kräver det längre vilotid.

  5. Förvärm ugnen till 200 ° C (statisk).
  6. Fördela under tiden tomatpurén på ytan av den syrade degen.
  7. När ugnen har nått temperaturen, baka pizzabotten i 15 minuter.
  8. Ta snabbt ut blandningen med tomaten och avsluta med en fyllning efter eget val (t.ex. torkade tomater, gorgonzola, valnötter, oregano och mozzarella, i detta fall).
  9. Grädda igen i ytterligare 10-15 minuter, beroende på typ av ugn. Ta ut pizza ur ugnen, skär med hjulet och servera i skivor.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Det finns de som låter degen vila i kylen, de som utför tre om-knådningar, de som rullar ut den direkt och köket utan att låta den svälla. Jag har föreslagit min: Jag hoppas att du gillade den!

  Om du inte har jäst till pizza kan du prova Irish Soda Pizza

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Pizza med surdeg är en mat som tillhör gruppen enskilda rätter.
  Den har ett genomsnittligt energiintag, framför allt från kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.
  Kolhydrater tenderar att vara komplexa, främst omättade fettsyror och proteiner framför allt med medelhögt biologiskt värde.
  Fibrerna är relevanta och kolesterolet är inte särskilt signifikant.
  Pizza med surdeg är en mat som endast bör användas sporadiskt i kosten mot övervikt, hyperglykemi och hypertriglyceridemi.
  Det bör undvikas vid laktos och glutenintolerans.
  Det kan ingå i den lakto-ovo vegetariska kosten men inte i den veganska.
  Den genomsnittliga delen av pizza med surdeg (som en enda rätt) är cirka 300-400 g (610-810 kcal).