Svaveldioxid eller svaveldioxid är en färglös gas, med en irriterande lukt (som påminner om ”ruttna ägg”) och extremt löslig i vatten, som produceras genom förbränning av svavel när det kommer i kontakt med luft.
Det kan användas som sådant eller i flytande form, medan sulfiter förekommer som pulver.
I antiken användes svaveldioxid för att desinficera jäsningskärl, men det är först sedan 1920 som sulfiter har använts med viss frekvens vid framställning av mat och dryck. och icke-enzymatisk brunningsprocess, antioxidant och som en vitare av socker och stärkelse.
På grund av dess antimikrobiella egenskaper används svaveldioxid som tillsats vid blekningsprocesser av socker och vid bevarande av vinmust, öl, fruktjuicer och fyllt kött; på etiketten identifieras den med initialerna E 220. Svaveldioxid kan ha olika funktioner och tillämpningar:
- Det mesta av svaveldioxiden omvandlas genom en oxidativ process till trioxid (SO3), som sedan används för att bilda svavelsyra.
- En liten mängd svaveldioxid används för att producera sulfiter som används för att bevara mat och vin (i vin har de en antioxidantroll, minskar tillväxten av bakterier och jäst, stoppar eventuell jäsning och underlättar extraktion av färg och smak från märket till själva vinet; enligt lag är gränsen för sulfiter 200 mg / l);
- Det används för att bibehålla färgen på torkad frukt och druvbär;
- Det används också för produktion av organiska sulfonater och kolsulfid;
- Det används som vitare i pappers-, textilfibrer och sockerindustrin (raffinerat socker kan endast innehålla upp till 15 mg svaveldioxid per kg);
- Det används som reduktionsmedel vid produktion av tannin (de är polyfenoliska föreningar som är vanliga i växter);
- Det används i livsmedelsindustrin och i kylindustrin som bekämpningsmedel och antibakteriell.
Svaveldioxid kan användas i: konserverad fisk, i ättika, i olja eller i saltlake, sylt, frysta kräftdjur, torkad eller kanderad frukt, läsk baserad på fruktjuicer, vin, ättika och torkad svamp. Det är därför en mycket frekvent tillsats i olika produkter.
Det är viktigt att understryka att det inte är så mycket mängden som finns i ett enda livsmedel som är skadligt, utan summan av de olika mängderna som finns i de olika produkterna som tas under dagen. De måste vara mycket uppmärksamma på konsumtionen av livsmedel som innehåller detta konserveringsmedel, särskilt astmatiker, särskilt om de behandlas med kortison, eftersom de är mycket känsliga för sulfater och kan ha mer eller mindre allvarliga andningssvårigheter.
Hos människor och djur är svaveldioxid mycket irriterande för ögon, slemhinnor och särskilt luftvägarna: även minimal exponering kan leda till akut faryngit, förlust av lukt, smakförlust och lungödem (vid inandning).
Det kan också orsaka stark surhet i urinen, trötthet, huvudvärk, nervösa störningar, allergiska reaktioner, dysenteri etc.
Förutom resten verkar det ur näringssynpunkt att svaveldioxid också hindrar assimilering av vitamin B1 och B12, vilket minskar näringsvärdet för de livsmedel som innehåller dem.
Problemen i samband med dess användning övervinns ofta genom att använda dess salter (sulfiter), eftersom de är lättare att använda även om de har samma biverkningar (eftersom de släpper ut svaveldioxid).
Dom är:
- E221 NATRIUMSULFIT
- E222 NATRIUMSYRA SULFIT eller NATRIUM BISULFIT
- E223 NATRIUMMETABISULFIT
- E224 POTASSIUM METABISULFIT
- E225 KALCIUM DEULFITISERAD
- E226 KALCIUMSULFIT
- E227 KALSIUMBISULFIT ELLER KALCIUMSULFITSYRA
