Allmänhet
Kokosmjöl är pulvret (mer eller mindre fint, men generellt mycket grovt jämfört med spannmålsmjöl) som erhålls genom att mala den torkade kokosmassan.
Näringsegenskaper
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Kokosmjöl är en mat rik på lipider och låg i vatten. Energiintaget är mycket högt, mellanliggande mellan kryddolja och raffinerat spannmålsmjöl.
Förhållandet mellan fettsyror är till förmån för mättade fettsyror, vilket är en negativ aspekt för kolesterolmetabolismen. Å andra sidan använder fettsyrorna i kokosnöt en mycket sällsynt egenskap; en stor del av polymererna är medellånga, en egenskap som (efter nedbrytning av triglycerider) gör dem snabbt absorberbara och släpps direkt ut i blodomloppet ( tvärtom mot de långa kedjorna som blir en del av de chylomikroner som hälls i lymfströmmen.) En annan mat som har liknande egenskaper är bröstmjölk från människa.
Proteiner och kolhydrater finns i små mängder, medan fiber är mycket rikligt.
Ur vitaminsynpunkt visar kokosmjöl inte anmärkningsvärda koncentrationer; tvärtom, när det gäller mineralsalter, finns goda mängder kalium och järn.
Kulinariska aspekter
Kokosmjöl är kommersiellt tillgängligt i två olika former: rapekokos (riven), används framför allt för dekorationer och beläggningar och fint mjöl, istället mer lämpligt för att formulera degar.
Kokosmjöl är en råvara som ofta används inom gastronomi. Det är en ingrediens som framför allt lämpar sig för desserternas sammansättning, både skedesserter och torra bakverk. Några exempel är: Kokos- och lakritsgodis, Kokoskaka utan smör och Ricotta -ostkaka med Kokos och Körsbär.
Det finns också alternativa preparat som kokosmjölk (av vilka du kan se videoreceptet genom att klicka här) och kokoslikör.
Hemmagjord Bounty - Vegan
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept