Allmänhet
där färsk grädde det är en mat som är mycket rik på lipider (cirka 35%), som erhålls från komjölk. Det representerar en av de tre typerna av "grädde mjölk" (djur) som saluförs i Italien; de andra två är kaffekräm och matlagningsgrädde. Genom att pastöriseras, jämfört med tillagningsekvivalenten, kan färsk grädde inte lagras under lång tid och har en begränsad hållbarhet (på några dagar).
Färsk grädde är perfekt för vispning (hög whippeability); eftersom det inte genomgår någon väsentlig kemisk-fysisk modifiering, som kan tillskrivas värme- eller konserveringsbehandlingen, garanterar färskkrämens proteiner en "utmärkt konsistens av skummet. Det senare, tack vare" den höga lipidhalten i färskgrädden (cirka 35%), har betydande stabilitet.
Den väsentliga skillnaden mellan färsk grädde, matlagningsgrädde och kaffekräm ligger just i dispositionen för vispning.
Videorecept - Lär dig hur man gör grönsaksgrädde hemma
Näringsprofilen för mjölkgrädde, oavsett vad det är, beror i huvudsak på metoden för att få fram fetterna. Först och främst kan det observeras att färsk grädde, jämfört med de andra (särskilt kaffekräm), har en högre lipidfraktion, vilket står i kontrast med ett lägre innehåll av vassle och vattenlösliga molekyler (vatten, laktos, vattenlösliga vitaminer och mineralsalter); sedan, genom att undersöka förhållandet mellan lipofymolekyler, uppstår också en viss skillnad i de partiella mängderna av glycerider.
Enligt samma princip varierar den totala bakteriologiska belastningen och de typer av mikroorganismer som berörs också avsevärt (tänk bara att outcropen appliceras på rå mjölk som lämnas till REST, tid då vissa bakterier hinner replikera).
Kom ihåg att det fysiska tillståndet för färsk grädde (och andra typer av grädde) varierar avsevärt beroende på temperaturen. Triglycerider är alltid flytande vid + 40 ° C, medan de kristalliserar vid -18 ° C; viskositet och stabilitet är därför proportionella mot sänkning av temperaturen.
* Krämen kan inte innehålla några kemiska tillsatser, men för "vispad grädde" är användning av giftfria gaser tillåten som drivmedel.
Varför piskar färsk grädde?
Vi försöker förklara i helt begripliga termer hur färsk grädde vispas.
Färsk grädde är en suspensionslösning av vatten, fetter, proteiner, mineraler och vitaminer. Genom att skaka och slå vätskan (till exempel med en visp) uppstår en kombination av kaseinproteinerna med relativ infångning av luftbubblorna. Detta proteinnätverk, som potentiellt bör vara instabilt, konsolideras genom närvaron av blodceller. fett som fäster vid proteinerna själva. I slutändan är färsk grädde den enda som ska förberedas för vispning eftersom den använder:
- hela kaseinproteiner (istället gelat i matlagningsgrädde på grund av UHT -behandlingen);
- en kvantitativt lämplig lipiddel (större än matlagningsgrädde och till och med mer än kaffekräm).
Till skillnad från matlagningsgrädde innehåller färsk grädde inga tillsatser.
Syftet med färsk grädde i gastronomi
Från ingredienserna som används för färsk gräddehandel är det också möjligt att få smör; detta är emellertid av högre kvalitet om det erhålls från fettdelen som erhålls genom centrifugering, eftersom ytbeläggningstekniken innebär en överdriven bakteriell spridning med en ökning av total surhet.
Videorecept - Ta reda på hur man gör smör hemma från färsk grädde
Färsk grädde är en ingrediens som används mycket både i bakverk (sött och salt) och i matlagning. När den inte är avsedd för vispning kan den ersättas med matlagningsgrädde (även om smaken kan vara något annorlunda).
Färsk grädde utnyttjas på grund av närvaron av fetter; dessa, som vi kommer ihåg att vara större än kaffekrämen och matlagningsgrädden, kan ha olika effekter beroende på receptet där de tillsätts. I såser och såser främjar färsk grädde krämighet, homogenisering av smak och övergripande smaklighet; bland annat gör användningen av färsk grädde det möjligt att korrigera eventuella överskott av salt eller kryddor och ger en ljusare färg. Inuti de syrade kakorna ökar färskgrädden mjukheten och behåller degens mjukhet under en längre tid.
Lista över videorecept baserade på färsk grädde
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Ibland ersätts färsk grädde med användning av helmjölk; även om det kan tyckas som ett bra val (för att minska de totala lipiderna), kom ihåg att mjölk har en större tendens att koagulera och separera i närvaro av värme och sura komponenter. D "å andra sidan tenderar överdriven användning av färsk grädde att maskera receptets smak och i de mest extrema fallen gör förberedelserna för lika, till och med väldigt olika från varandra.
I konditorivaror används färsk grädde på många sätt för många recept. Det tillsätts vätska till degen (t.ex. panna cotta), men också vispad (t.ex. semifreddi), sötad eller vanlig.
Näringskomposition av färsk grädde
Färsk grädde är en mycket kalorimat (därför olämplig för bantning) på grund av det höga innehållet av triglycerider; dessa, som huvudsakligen består av mättade fettsyror, i samband med den rikliga förekomsten av kolesterol, gör färsk grädde till en olämplig mat mot hyperkolesterolemi.
Vi kommer också ihåg att färsk grädde har en portion vassle som löses upp: proteiner, salter, vattenlösliga vitaminer MEN även laktos (kolhydrater). Detta sista näringsämne kan bli föremål för biverkningar hos personer som kännetecknas av specifik och diagnostiserad matintolerans.
När det gäller mineralsalterna innehåller färsk grädde kalcium och fosfor (typiskt för mjölk) även om det är vattenlösliga joner, att det inte är det högsta. När det gäller vitaminer sticker de fettlösliga i grupp A ut (ekvivalent retinol).
Vi påminner dig om att färsk grädde är ett derivat av mjölk som ska betraktas som ett kryddfett; dess användning, om den är sporadisk, kan kompenseras genom att minska intaget av olja, även om det ur näringssynpunkt kan leda till en minskning av fettsyror som är hälsosammare för kroppen till förmån för hyperkolesterolemiska.
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
