Vad är sardinsk pecorino?
Pecorino Sardo är en italiensk ost, typisk för Sardinien.
Mycket lik den sardiska blomman, med vilken den ofta förväxlas, produceras denna pecorino uteslutande med fårmjölk från inhemska arter.
Sardinsk pecorino är en mogen ost med en mjuk eller hård konsistens (beroende på kryddor) och halvkokt.
Den framställs av fårmjölk med hjälp av lamm- eller kid -löpe, eller alternativt kalv- och mjölksyrajäsningar. den har en rik, avgörande smak, därför används den både som bordsost (ung sardinsk pecorino) och riven på första rätter (mogen sardinsk pecorino).
Till skillnad från den romerska (90% produceras fortfarande på Sardinien), har sardinsk pecorino en mindre salt smak och en mindre överväldigande allmän smak, varför den också lämpar sig för att följa med mer känsliga livsmedel och ingredienser (t.ex. pesto alla Genoese, frukt, etc.). Det kan sägas att när det gäller smakintensitet utgör sardinsk pecorino en korsning mellan granaostar (Grana Padano och Parmigiano Reggiano) och pecorino romano.
Ur näringssynpunkt tillhör den den grundläggande livsmedelsgruppen II. därför representerar den en källa till proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler; det ger också avsevärda doser av animaliskt fett och salt.
År 1991 fick den sardiska pecorinoen ursprungsbeteckning och 1996, året då Europeiska unionens certifieringssystem infördes, vann den Protected Designation of Origin (BOB).
Idag garanteras kvalitetsstandarden för Sardinsk pecorino PDO av det särskilda skyddskonsortiet.
.jpg)
