Allmänhet
Referenswebbplats: Philadelphia Kraft
Philadelphia är en smörbar färskost som produceras av det välkända amerikanska företaget "Kraft Foods". Som "Kraftskivor',
Tillverkning av den välkända krämiga smörosten: produktionen av Philadelphia sker genom mekanisk automatisering och inget arbete krävs (större hygiengaranti och kvalitativ standardisering).
- Processen börjar med att blanda komjölk med grädde, varefter vätskan pastöriseras och sedan kyls.
- Detta följs av införlivandet av den biologiska förrätten (mjölkjäsningar), som syftar till att erhålla:
- TILLcidifiering
- S.organoleptisk och gustatorisk struktur
- Proteinkoagulation (kaseinproteiner).
- Vid denna punkt upphettas föreningen ytterligare för att erhålla en större peptidseparation; detta arrangemang gör det möjligt att isolera, förutom kaseiner, Även vassleprotein (på samma sätt som keso, innehåller denna mejeriprodukt både ostproteiner och ricottaproteiner).
- Användningen av speciella centrifuger bestämmer separationen av hypoproteinvasslan från ostmassan, som sedan saltas och berikas med andra ingredienser.
- Den fasta massan blandas slutligen (och till sist "tillsätts" för att skapa den speciella Philadelphia), formas och förpackas.
OBS. Dietversionen av denna krämiga smörbara ost, nämligen Philadelphia ljus, kännetecknas av en lägre närvaro av grädde.
Historiska anteckningar om Philadelphia: den första krämiga smörjosten föddes 1872 tack vare William Lawrence (mjölkman i New York), men först 1880 fick han namnet "Philadelphia" (ett val som dikterades av dåtidens marknadsföringsstrategier). Efter 23 år gick varumärket förbi till "Phenix Cheese Company" (även från New York), som sedan absorberades av Kraft. Under de kommande åren erövrade den välkända osten gommen hos många nationer (inklusive den gamla kontinenten) och 1971 anlände den till Italien. Från och med idag har märket Philadelphia producerat krämiga smörbara ostar i otaliga versioner och varianter.
Hemmagjord smörbar ost
Videorecept för att göra hemlagad Philadelphiaost, snabbt och enkelt!
Hemmagjord smörbar ost
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Näringsegenskaper
Philadelphia är en mindre kalorifattig mejeriprodukt (eftersom den innehåller laktos) än du kanske tror. Energiförsörjningen är i själva verket lik den för andra färska ostar (som mozzarella, crescenza, etc.) och i vissa fall ännu högre.
Det klassiska Philadelphia skiljer sig från den lätta varianten för sitt högre lipidinnehåll och lägre proteinkoncentration, en aspekt som bestämmer dess högre energitäthet.
När det gäller kolhydrater finns det en liten mängd enkla sockerarter (troligen laktos) och spår eller blygsamma vikter av komplexa kolhydrater och kostfiber; närvaron av dessa två sista näringsämnen (avvikande för en produkt som faller inom II ° -gruppen) kan förklaras med användning av förtjockande livsmedelstillsatser.OBS Philadelphia är kontraindicerat för personer som är avsevärt intoleranta mot laktos.
Det klassiska Philadelphia ger en hel del energi och bra mängder fetter, mestadels mättade, en egenskap som hindrar dess frekventa och systematiska användning i kosten av hyperkolesterolemi (eller någon med medelhög kardiovaskulär risk), för ämnet vid övervikt och kolesterolintaget är betydande men hanterbart.
När det gäller mineralsalterna är bidragen av kalcium, fosfor och natrium diskreta, medan riboflavin (vanligtvis i mjölk och dess derivat) intar vitaminer framför allt.
Näringsvärden
Näringssammansättning av Philadelphia eller krämig smörbar ost - Referensvärden för webbplatsen "Philadelphia Kraft" (två första) och INRAN Food Composition Tables (tredje och fjärde ost)
.Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
