Allmänhet
där tequila (uttal tekila) är ett mexikanskt destillat som erhållits från växten blå agave (Agave tequilana F.A.C. Weber, 1902).
Dessa andar tar namnet på den historiska produktionsstaden (Tequila, som ligger 65 km från Guadalajara, i nordvästlig riktning), men det produceras också i stora mängder på höglandet (Los Altos) i mexikanska nordväst eller i Jalisco .
Det typiska för tequila härrör i grunden från klimatet och markens egenskaper. I de mexikanska produktionsområdena är jorden röd, vulkanisk och lämplig för odling av blå agave. Varje år skördas mer än 300 miljoner växter på dessa platser. Å andra sidan är morfologin och växtens kemiska bidrag kan ändras beroende på det specifika odlingsområdet; agavarna på höglandet är större, aromatiska och söta, medan slätterna har mer örtartade dofter.
Enligt mexikansk lag kan tequila ENDAST tillverkas i delstaten Jalisco och andra välbegränsade områden i staterna: Guanajuato, Michoacán, Nayarit och Tamaulipas. Också för amerikanska regler är tequila ett destillat som uteslutande kommer från Mexiko (även om en del av tequilan för en viss kommersiell överenskommelse tappas på flaska i USA).
Den mest populära typen av tequila har en genomsnittlig alkoholhalt på mellan 35 och 55%.
Näringsaspekter
Tequila är en drink som kan konsumeras direkt eller i form av olika cocktails; för att se några tequilabaserade recept, se sidan på denna länk.
Titta på videon
- Se videon på youtube
Tequila är en sprit som erhålls genom destillation. Dess kemiska formulering bör inte visa höga koncentrationer av socker, proteiner och fetter, men detta beror mycket på vilken typ av tequila som undersöks; det är därför logiskt att tro att de flesta kalorierna är hänförliga till etylalkoholhalten.
Precis som limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum etc. är tequila INTE lämplig för betydande konsumtion (frekvent och riklig). Som sprit bör den genomsnittliga portionen (för att betraktas som sporadisk) vara mycket lägre än vin och öl; högst 30-60 ml.
Den hänsynslösa konsumtionen av tequila kan vara skadlig för vävnaderna och ämnesomsättningen, särskilt i närvaro av: övervikt, högt blodtryck, hypertriglyceridemi och lever-, njure- eller bukspottskörteln.
Missbruk av andar är direkt relaterat till degenerering av matstrupen, magsäcken och duodenalslemhinnan; detta beror på "ökning av magsyra, som oftast leder till: gastro-esofageal reflux, gastrit och, i de allvarligaste fallen , Magsår.
Produktion
Trots den nuvarande industrialiseringen av processerna börjar tequilaproduktionen fortfarande med manuell skörd av växter, vilket utnyttjar djup kunskap från mexikanska arbetare.
Efter uppsamling tillagas pinas i speciella ugnar för att hydrolysera (bryta ner) stärkelsen till enkla sockerarter; därefter krossas de med hjälp av en stor cirkulär sten (Tahona); avfallsfibrer matas till djur eller används som bränsle eller för att producera papper.
Den användbara delen å andra sidan får jäsa i speciella tankar (gjorda av stål eller trä) under en period av flera dagar. När fermenteringen är klar destilleras den så kallade "vanliga" och endast för "silvertequila" appliceras en andra destillation. Vid denna tidpunkt kan drycken tappas på flaska eller lagras i fat.
Typer av Tequila
Det finns två kategorier av tequila: 100% Agave och Mixed; den senare måste innehålla minst 51% agavejuice och det betyder att den kan nå upp till 49% av främmande sockerarter (glukos eller fruktos).
De olika tequilorna skiljer sig också åt i 5 typer:
- Blanco eller plata (silver): tappas direkt efter destillation (även dubbel) eller senast två månaders åldrande i stålkar
- Joven eller guld: olagrat silver smaksatt och färgat med karamell
- Reposado: åldrad mellan 2 månader och mindre än 1 år, lagrad på ekfat av varierande storlek
- Anejo eller årgång: åldrad mellan ett år och mindre än tre år, lagrad på små ekfat
- Anejo Extra eller ultralagrad: lagrad minst tre år gammal på små ekfat.
Vi påminner dig om att highlandtequilorna alltid är mer aromatiska än de som produceras på slätterna. Om de unga tequilorna dessutom har en inte särskilt komplex struktur, där den alkoholhaltiga doften råder, får de äldre mjukhet och varierande egenskaper baserat på trä eller tidigare användning; uppenbarligen är tequilorna som produceras av "ensam agave" kvalitativt överlägsna de med tillsatt socker.
Bakgrund
Tequila föddes på 1500 -talet e.Kr. nära staden Tequila, som officiellt grundades först 1666. Destillatets förfader var en aztekisk drink som kallades Octli; detta kallades då Pulque 1521 med tillkomsten av spanjorerna, som, efter att ha uttömt brännvinet, började producera agavdestillatet.
År 1600 började Don Pedro Sánchez de Tagle, markisen i Altamira, den massiva spritproduktionen i dagens Jalisco. 8 år senare beskattades drycken för handel och licensen beviljades av Charles IV, kung av Spanien.
Samtida tequila producerades från 1800 -talet i Guadalajara.
Don Cenobio Sauza, grundare av "Sauza Tequila" och kommunal president för "Tequila" (1884-1885), var den första entreprenören som marknadsförde drycken i USA och förkortade namnet "Tequila Extract" till "Tequila". Hans brorson (Don Francisco Javier) lyckades sedan få erkännande av skydd för de ursprungliga territorierna (delstaten Jalisco).
Sedan början av 1900-talet har tequilas popularitet sett en betydande utveckling: "köpet av" Herradura "från Brown-Forman för 776 miljoner dollar, den nya officiella mexikanska standarden för tequila (NOM-006-SCFI-2005) och "köp av varumärkena" Sauza "och" El Tesoro "från" Fortune Brands ".
Från början av 2000 -talet har en sjukdom som väsentligt påverkar agaveväxter spridit sig: Tristeza y Muerte de Agave Detta kallas TMA och orsakas av mjölk eller mögel. Denna situation har orsakat en minskning av produktionen av tequila och den relaterade prisökningen; enligt marknadsuppskattningar kommer denna komplikation sannolikt att fortsätta i flera år till.
Många destillerier har övergått från hantverkare till industriell produktion och för att underlätta igenkänning har varje flaska en "etikett med ett serienummer och produktionsspecifikation.
Inledningsvis kunde smaksatt tequila INTE använda namnet "tequila", men sedan 2004 har "Tequila Regulatory Council of Mexico" beviljat denna möjlighet, med det enda undantaget "ren agave tequila".
I juli 2006 såldes den dyraste flaska sprit i världen (Guinness World Record), en tequila på 225 000 dollar.
År 2008 upptäckte mexikanska forskare en metod för att syntetisera små "syntetiska diamanter" baserat på tequila med 40% alkohol. Å andra sidan, eftersom den inte är särskilt lönsam och för liten för tillverkning av juveler, är den enda applikationen den kommersiellt-industriella i datorchips eller skärverktyg.
Andra alkoholhaltiga alkoholer Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholhaltiga alkoholberäkningar Cognac Gin Grappa Alkoholhalt Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserande vin Spritdrycker Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötmjölk Frukt Avrika Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Grundberedningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnors, mammas och pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holiday recept Alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
