Presentation av bakterien
De Clostridium perfringens det är en bakterieprotagonist av många matförgiftningar; för att tala mer specifikt, de enterotoxiner som produceras av Clostridium perfringens kan utlösa en matförgiftning - normalt inte farlig - efter intag av förorenad mat. Patogenen, efter en inkubationstid som sträcker sig från 8 till 16 timmar från intaget av den infekterade maten, utlöser vanligtvis gastrointestinala symptom (diarré och magkramper): för därför talar vi om enterit från Clostridium perfringens, en tarminflammation som tenderar att lösa sig på några timmar. Innan vi analyserar detaljerna i infektionen som utlöses av denna patogen, låt oss undersöka dess allmänna mikrobiologiska egenskaper.
Mikrobiologisk beskrivning
De Clostridium perfringensliksom alla andra bakterier som tillhör samma kategori har den en stavform, den är en flagrad mikroorganism, därför rörlig och kapslar endast sällan; för att slutföra den allmänna beskrivningen är bakterien sporogen och anaerob (den lever i frånvaro av syre). Bakterier av arten Clostridium perfringens de kan reducera sulfiter till sulfider och producera sporer som är stabila i miljön och värmebeständiga.
Några stammar av Clostridium perfringens (INTE sporer) är särskilt känsliga för temperaturer, till skillnad från andra, som tenderar att motstå värmeverkan; sporerna - låt oss komma ihåg igen - är nästan alltid termostabila (värmebeständiga).
Clostridium perfringens i naturen
Clostridium perfringens det är nästan allestädes närvarande i naturen; den finns i sönderfallande växter, i tarmarna hos däggdjur och ryggradsdjur, hos insekter och i de allra flesta jordarter. Det uppskattas att i människans avföring finns bacillen i koncentrationer mellan 102 och 107 CFU / g (där UFC står för kolonibildande enheter); höga nivåer av Clostridium perfringens de finns också i avföringen hos grisar och hundar, medan hos andra varmblodiga djur är närvaron av bakterien minimal eller till och med frånvarande. Det uppskattas att koncentrationerna av denna bakterie i avloppsvattnet är cirka 105 UFC / ml; moderna vattenreningssystem gör det dock möjligt att minska bakterielasten med 95-98%.
För kvalitativ utvärdering av livsmedel, bestämning av Clostridium perfringens det är verkligen en parameter som inte ska underskattas. Detekteringen av bakterielasten i vatten avsett för konsumtion, till exempel, indikerar både den organoleptiska / mikrobiologiska kvaliteten på maten och effektiviteten hos den reningsbehandling som vattnet har utsatts för.
Matförgiftning
Som tidigare nämnt, Clostridium perfringens det är en av huvudorsakerna till matförgiftning, därför matförgiftning. Med värmebehandling, Clostridium perfringens och många andra bakterier buktar, men inte deras enterotoxiner som förblir oförändrade skapar gastrointestinala skador hos människor.
ÖVERFÖRINGSSÄTT: Infektion med Clostridium perfringens det överförs till människor genom intag av förorenad mat, särskilt kött, fjäderfä och bearbetad fisk. Efter tillagning, om maten förblir vid rumstemperatur under lång tid, kan sporerna, som producerar toxiner, ge upphov till nya vegetativa former: exakt , omedelbart efter intag spirar sporerna i värdens matsmältningskanal och syntetiserar ett nytt toxin. Effekterna av toxinet med ursprung i organismen, som läggs till effekterna av det förformade toxinet (inuti maten) utlöser den toxiska infektionen från Clostridium perfringens.
Vänligen notera:
- Tillagning av maten → de värmebeständiga sporerna överlever och har status som anaerobios (konsekvens av den termiska verkan)
- Efterföljande förvaring av maten vid en temperatur av 106 clostridia / gram) → manifestation av symptom på Clostridium perfringens
Symtom på toxisk infektion
8-16 timmar efter intag av mat som är förorenad med Clostridium perfringensbörjar patienten klaga på typiskt gastrointestinala symptom, såsom magkramper och kraftig diarré, ibland förknippad med feber och kräkningar. Prodromerna löser sig vanligtvis utan behov av behandling inom 24 timmar.
Prognosen är bra i de allra flesta fall, och behandlingen är rent symptomatisk; många patienter behöver ingen medicin, eftersom patogener och gifter lätt kan utrotas på bara några timmar.
Endast sällan gör Clostridium perfringens orsakar allvarliga komplikationer hos människor; men det verkar som om en stam av denna bakterie (Clostridium perfringens av typ C ) är ansvarig för en allvarlig form av tarminflammation, känd som nekrotiserande enterit. Komplikationer är ett uttryck för produktionen av beta-toxin, som uteslutande produceras av Clostridium perfringens typ C, potentiellt kapabel att utveckla sår, fulminant toxemi, uttorkning, chock och död.
Förhindra matförgiftning
INTE försumbara riskfaktorer: den långsamma kylningen av maten, efter tillagning, är ett kritiskt element som främjar sjukdomen → Värmereduktionen, omedelbart efter tillagning (eller förkokning) av maten som ska bevaras, är en grundläggande förebyggande form för undvik matförorening. Denna mycket viktiga förebyggande praxis måste alltid respekteras, särskilt i kantiner, eftersom det här är platser där maten ofta tillagas många timmar före den faktiska konsumtionen.
Den noggranna efterlevnaden av reglerna för livsmedelshantering och lagring - därför utvecklingen av vad som beskrivs i detalj i HACCP -modellen - minimerar risken för att utveckla matförgiftning, inklusive den som utlöses av Clostridium perfringens.
