Nyfikenhet
De talar om henne som en bortglömd frukt: kvitten, som har ett bokstavligen legendariskt förflutet, genomgår en present som tyvärr är mycket mindre intressant. Legenden säger att kvitten representerade Venus emblem, en symbol för lycka och fruktbarhet i äktenskapsbanketter vid gudarnas tid.
Kvitten: allmän information
I botaniska termer är kvitten Cydonia oblonga eller Amygdalus persica, som tillhör familjen Rosaceae (Pomoidae -underfamiljen). Kvitten är en slags hybrid mellan päron och äpplen: det är inte förvånande att fruktsorterna som kännetecknas av en äppelform kallas kvittenäpple, tvärtom, de långsträckta karakteristiska attributen till frukten termen päronkvitten.
Kvitten är infödd i Kaukasusområdet och Mindre Asien, och är fortfarande utbredd i de länder som gränsar till västra Medelhavet och i Kina.
För närvarande i Italien är det en lite känd frukt: produktionen har genomgått en drastisk sammandragning sedan 1960-talet.
Trädet når i allmänhet höjder mellan 4 och 6 meter och odlas främst för sina frukter, kvitten faktiskt: frukterna - som faktiskt är falska frukter - kallas vred och har variabla dimensioner med asymmetrisk form. Särskilt är håret som omger perikarpen: det tjocka håret försvinner när frukten har nått mognad.
Kvittenfrön, ofta många, har en polygonal form och staplas upp, nästan limmade, av en slemhinnig film som förenar dem.
Massan, kompakt och fast, är sammandragande och syrlig: strikt nog äts frukten knappt färsk. Fruktköttet är dock mycket rikt på pektiner, vilket gör kvitten särskilt lämplig för beredning av sylt och som förtjockningsmedel.
Blommorna, som skickligt visas av växten tidigt på våren, är vita och rosa och har 5 kronblad. Bladen däremot är enkla, omväxlande och täckta med ett sammetslen lager av fint hår.
Kvitten växten är väl lämpad för fattiga jordar: trädet kräver bara bra dränering och gillar inte mycket kalkhaltiga jordar.
Matanvändning
Som vi har sett har den färska konsumtionen av kväve ersatts av den av sötare och saftigare äpplen (Malus communis). Just på grund av fruktköttets starkt sammandragande och syrliga egenskaper används kvittenäpplen mestadels i köket som förtjockningsmedel för sylt, tack vare rikheten i pektiner: enligt traditionen, i enlighet med de gamla konserveringsteknikerna, är kvitten fortfarande utnyttjas. även för framställning av senap, likörer, sprit i allmänhet och gelé. Cotognata är en speciell kvittenbaserad gelé, typisk för staden Codogno (Lodi).
Bladen kan inte ätas eftersom de - som vi ser - innehåller giftiga ämnen.
Lukten av kvitten
Kvittenas sura och inte särskilt söta smak beror inte på frånvaron av socker, utan snarare på förekomsten av samma i form av långa kedjor.Med värmebehandlingen - därför genom tillagning av kvitten - de långa kolhydratkedjorna är fragmenterade, därför får massan en sötare och mer intensiv smak, vilket släpper ut en behaglig lukt, mycket lik honung.
Kvittenmarmelad
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Kvitten: näringsegenskaper
Kvitten äpplen ger bara 26 Kcal per 100 gram produkt, motsvarande 108 Kjoules;
Kvitten är en källa till vitaminer (särskilt A, C, B1 och B2) och mineralsalter, inklusive kalium, fosfor, svavel, kalcium och magnesium.
Terapeutiska egenskaper
Om å ena sidan kvitten marginaliseras i köket, är dess betydelse i örtmedicin fortfarande märkbar.
Tidigare har vi sett att de torkade bladen på kvitten är giftiga på grund av närvaron av amygdalin; emellertid utnyttjades tidigare avkok av torkade löv för sina anti-helminthiska egenskaper.
På grund av sin positiva gastrointestinala funktion anses kvitten i alla avseenden vara ett botemedel: den har toniska, sammandragande och antiinflammatoriska egenskaper i matsmältningssystemet.
Tanninerna i kvitten kan skydda tarmens slemhinna.
Kvitten, liksom alla äpplen, innehåller organiska syror, inklusive äppel, användbara för att främja matsmältningen.
Förbrukad kokt har kvitten en markant laxerande egenskap som stimulerar och främjar tarmmotilitet tack vare den generösa närvaron av fibrer och pektiner.
Inom kosmetika används kvitten för frön som, som vi har sett, agglomereras tack vare ett slemhinnor som förenar dem: slemhinnorna utövar en "märkbar skyddande aktivitet mot uttorkning av huden, samt motverkar uppkomsten av rynkor.
Det verkar också som att kvitten är ett bra naturläkemedel för hosta och halsont (i form av avkok eller maceration) och aptitlöshet.
Kvitten i korthet »
Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
