Medlar

Nyfikenhet

Det sägs att "med tiden och med sugröret mognar också medlarna": En slags omtolkning av ordspråket"Tålamod är den starkas dygd". Även om dessa aforismer inte uppfanns med den exakta avsikten att tala om medlars, lämpar de sig bra för att introducera ämnet som vi kommer att behandla i denna artikel: medlars, faktiskt. Dessa konstiga frukter har den särart att de inte skördas när de är mogna: medlare älskar att "låta sig vänta", därför kan de ätas först efter en mer eller mindre lång period efter skörden. På så sätt kan frukterna uppskattas bättre för sin sötma och särdrag.

Allmänhet

Odlingen av medlar började sprida sig snabbt när det observerades att frukten också hade positiva egenskaper: sammandragande, regulator av tarm- och leverfunktion, febrifug, antiinflammatorisk och diuretisk. Tyvärr, på grund av bristen på ekonomiskt intresse, med tiden gick medlarn gradvis försummad till förmån för mycket mer lönsamma kulturer.
Medlars är frukterna av två olika växtsorter: den europeiska och japanska medlarn. Den europeiska medlarn, eller vanlig medlar, har varit känd sedan urminnes tider och är en utbredd växt i Sydeuropa och Lilla Asien; den japanska medlarn, dock ursprungligen från Kina, är för närvarande mer kommersialiserad och odlad. För att särskilja egenskaperna hos en och den andra kommer ett fördjupat stycke att ägnas åt var och en.

Europeisk medlar

1. Beskrivning och botanisk analys av medlarn

I botanik är den vanliga medlarn Mespilus germanica, tillhör familjen Rosaceae. Vi talar om ett litet tagget träd, högst 5 meter högt, mycket stort i diameter: många vridna och ganska robusta grenar avgrenar sig från detta.

Medlarn är täckt med ovat-lansettformade, lövfällande och pubescenta blad på undersidan, med en typiskt tandad marginal. Blommorna, vitaktiga, sittande och stillasittande, är enkla, består av 5 kronblad, och under blomningen dekorerar de växten överdådigt, så att den lätt kan särskiljas från de andra.
Frukterna är medlar, små äpplen med grov skal (diameter 2-2,5 cm), med en ljusbrun färg, täckt med en ljus dun. Som beskrivs i incipit kan medlar inte konsumeras direkt efter skörd: om frukterna plockas på senhösten når de full mognad först i januari eller februari. Fröna finns i fruktköttet och skadliga för hälsan måste alltid elimineras .
Det är lätt att förstå om medlarna är mogna, därför klara för konsumtion: när de skördas har frukterna en hård konsistens, en mycket syrlig smak och har en ljusbrun hy. Efter en tid får medlarna en gradvis mjukare konsistens och tack vare en enzymatisk omvandling av fruktköttet får frukten inte bara en mörkare färg utan ändras i smak, som är mycket söt och utsökt.

2. Användning av medlar vid fytoterapi

Den torkade barken kan användas för beredning av avkok med en starkt sammandragande verkan. Dessutom kan avkoket användas för halshygien och framför allt som ett bra naturläkemedel mot inflammation i munhålan.
Som vi har sett är omogna medlare mycket sura: fruktens syrliga smak bekräftar den stora mängden tanniner, indirekt proportionell mot mognadsgraden av samma.I detta fall utövar den omogna frukten en stark antidiarrheal och sammandragande verkan på tarmnivån.; tvärtom, vid full mognad omvandlas medlarens sammandragande egenskaper till laxermedel.
Mogna frukter är också utmärkta diuretika.

Japansk medlar

1. Beskrivning och botanisk analys av medlarn

Den japanska medlarn (Eriobotrya japonica) tillhör familjen Rosaceae. Den japanska medlarn, ursprungligen från Kina, importerades till Europa i början av artonhundratalet; för närvarande har denna art tagit fäste i Europa, så mycket att den till och med i vissa områden har ersatts för arten Germanska.

Den japanska medlarn är ett träd med mer imponerande dimensioner än den europeiska: den kan faktiskt nå höjder på mer än 8 meter, ibland 10, och kan sträcka sig lika bredt. Bladen som täcker grenarna är hårda, läderartade, med en konsistens som är jämförbar med kartong och mycket stora; dessa har en intensiv grön nyans på ryggsidan, medan den inre delen verkar mer spetsig och järnig, ibland vitaktig. Blommorna är vita, med en parfym som kan jämföras med hagtorn, och ligger i grenarnas terminalområde: den speciella blomman sammanfaller ungefär med vinterns första förkylningar.
Den mest intressanta delen representeras verkligen av frukterna, de japanska medlarna: dessa är vita, gula eller orange och innehåller ett eller två stora bruna frön, gömda i den gulaktiga massan. Medlarens frön innehåller spår av vätecyanid, därför är de inte ätbara; i alla fall är det med medlarens frön möjligt att förbereda en likör (Nespolino), vars smak är jämförbar med Nocino.

2. Japanska medlare: problemet med mognad

Japanska medlare, till skillnad från europeiska, kan också konsumeras när de inte är helt mogna: smaken, även om den är syrlig, är mindre sammandragande än de andra arterna, därför tolereras den bättre. Men huvudorsaken till att dessa medlars säljs fortfarande omogna är relaterad av marknadsskäl: säljarnas syfte är att få ut det mesta av de höga kostnaderna (på grund av bristande konkurrens) och främja fruktens smak som ”normalt sur”. Faktum är den japanska medlarn mogna den har en mycket söt smak, men mogningen sammanfaller exakt med perioden för de första frukterna av persikor och körsbär, ett faktum som tydligt skulle sänka priset på medlar: i sådana situationer skulle mogna medlare inte längre vara "kommersiellt intressanta" frukt.

3. Japansk medlar: användningsområden

Japanska medlare utnyttjas mestadels inom det kulinariska området: som vi har sett kan läckra likörer tillagas med fröna, medan söt sylt kan tillagas med fruktköttet. Dessutom lockas bin till medlarblommor - på grund av avsaknaden av andra blommor under den perioden (december -januari) - som de utnyttjar för produktion av honung.

Medlar i korthet, Sammanfattning om egenskaperna hos Medlar "

Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept