Introduktion
Det sägs om Tabasco att dess effekt i ögonen är nästan jämförbar med syra: klart, vi har rapporterat en metafor för överskott, även om grundkonceptet inte avviker alltför långt från verkligheten. Tabasco är en extremt kryddig sås tillagad med chili , salt och ättika: eftersom det är chili kan Tabasco orsaka allvarlig ögonirritation.
Tabasco: historien
Tabasco är en mycket kryddig sås, vars ursprungliga formel går tillbaka till 1859: den patenterades av familjen McIlhenny, som blev känd för upptäckten av detta kryddor. Tabasco, som först producerades på Avery Island, Louisiana, är huvudpersonen i en ganska intressant historia. Under dessa år tillagde överste Maunsell White den första Tabasco -såsen och gav sedan det exklusiva receptet till sin vän E. McIlhenny, som började odla chili på en kulle på Avery Island.
Under det amerikanska inbördeskriget, familjen McIlhenny hon tvingades fly till New Orleans: pepparodlingen gjorde motstånd och när familjen återvände till Louisiana (1865) var försöken att förbereda Tabasco -såsen lyckade. År 1872 öppnades ett kontor i London för försäljning av Tabasco i Europa, en sås som snabbt erövrade världens befolkning.
Allmänhet
Tabasco tillagas med röda chili (C. frutescens, Tabasco -sort, fam. Solanaceae), skarlet, perfekt och framför allt extremt kryddig. Momentet för att skörda chilifrukterna är ett mycket viktigt skede: så mycket att de skördade frukterna måste ha uppnått en perfekt mognadsgrad.För att säkerställa att chilipeppar är "klar" används några pinnar målade med rätt rött nyans : vid skördetillfället måste färgen som Tabasco -peppar antar vara densamma som den på pinnen som den jämförs med.
Förutom skörden har solbelysning och klimatet också ett avgörande inflytande på slutproduktens kvalitet: det sägs att Louisiana Tabasco -paprika utan tvekan är den mest lämpliga för beredningen av den homonyma såsen, eftersom de växer i en särskilt varmt klimat. lämpligt för deras utveckling, ständigt upplyst av den direkta och stekande solen.
Varianter av tabasco
Hittills har vi analyserat den ursprungliga Tabasco, med en extremt kryddig smak, med en sur eftersmak, gjord av vinägern. Men ytterligare versioner av Tabasco finns på marknaden:
- Tabasco Habanero sås, beredd med var. Habanero: denna sort kan skryta med att vara den hetaste någonsin. I allmänhet avnjuts det tillsammans med exotiska frukter, som trollkarl, papaya, tamarind, etc.
- Tabaskosås med Jalapenos gröna paprika: smaken av denna sås är avgjort mindre kryddig och sur än originalet, så mycket att den passar perfekt till pizza, sallader och pasta.
- Rökt Tabasco -sås: lämplig för grillat kött
- Tabaskosås berikad med vitlök: perfekt för att berika pasta, fisk eller kyckling
Originalförberedelse
Tabasco -sås är ganska enkel att förbereda: talar om ett "original" recept är det klart att råvaran som ska användas representeras av chili Capsicum frutescens var. "Tabasco", även om andra sorter också kan användas, men med tanke på variationen av den slutliga smaken.
Efter att ha hackat cirka 600 gram Tabasco -paprika (fruktkött och frön) tillsätts 20 gram grovt salt och blandningen får macerera i en sluten steril behållare. I det ursprungliga receptet måste paprikan stå och jäsa i tre år: genom att förbereda Tabasco hemma kan jäsningstiden pågå i bara en månad.
Därefter måste maceraten hällas i en annan behållare, i vilken cirka 200 milliliter vit vinäger tillsätts: allt får vila i ytterligare 7 dagar.Slutligen måste blandningen filtreras, flaskas och förvaras i kylskåpet: om om smaken av Tabasco -såsen är för intetsägande kan du tillsätta lite mer salt.
Sammanfattning
Tabasco ATT FIXA KONCEPT
Starkt irriterande vid kontakt med ögonen
- 1859: beredning av Tabaskosås tack vare överste Maunsell White
- Före inbördeskriget: McIlhenny -familjen planterade chili i Louisiana, tack vare det ursprungliga receptet som gavs av översten
- Amerikanska inbördeskriget: McIlhenny -familjen flydde till New Orleans
- 1865: återvända till Louisiana och beredning av Tabasco -såsen
- 1872: ett kontor öppnades i London för försäljning av sås i Europa
- Chili ska bara skördas när den är mogen vid rätt punkt
- Direkt solljus
- Växer i ett lämpligt och varmt klimat
- Den perfekta chilin är de från Louisiana
- Extremt kryddig smak, med en sur eftersmak
Tabaskosås med gröna Jalapenos paprika
Rökt Tabasco -sås
Tabaskosås berikad med vitlök
- 600 gram Tabasco -paprika (fruktkött och frön) + 20 gram grovt salt
- Blanda blandningen i en sluten steril behållare → jäsningen varade från en månad upp till tre år
- Överför blandningen: tillsätt 200 ml ättika → vila allt i 7 dagar
- Flaska och förvara Tabasco -såsen i kylen
Övriga livsmedel - Kryddor Vitlök Dill Kanel Kärna Curry Daikon Buljongkub Tarragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svartpeppar Grön Peppar Peppar Cayenne Peppar Chili Peppar Persilja Pepparrot Rosmarin Diet Salt Hel Salt Salt Jodiserat Salt Hyposodiskt Salt Rosa Himalayan Salt Senap KRYDDER Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, fars dag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
