Historia och gällande lagstiftning
Öl är en av de äldsta dryckerna, tack vare rötter som går tillbaka till det gamla faraoniska Egypten; en öl som vid den tiden var mycket annorlunda än den nuvarande, precis som vinet som producerades av grekerna och romarna var långt ifrån det från i dag. I båda fallen var faktiskt fermenteringarna spontana, medan de idag är strikt kontrollerade med avseende på tider, temperaturer och framför allt de mikrobiella stammarna som används för jäsning.
Enligt italiensk lag är öl:
produkten erhållen från alkoholjäsning med stammar av Saccharomices carlsbergensis eller S. cerevisiae av must beredd med malt - även rostad - av korn eller vete, eller av blandningar och vatten, smaksatt med humle eller dess derivat eller med båda.
Fram till för några år sedan kunde öl endast produceras med utgångspunkt från kornmalt, medan andra spannmålsgrödor måste anges på etiketten som en (käll) öl. Sedan 1998 tack vare det nya lagdekretet DPR 272/98, är Det är också möjligt att producera öl med vete eller med blandningar av korn och vete; andra spannmål kan också användas - till exempel rismalt, till och med trasigt eller malet eller i form av flingor, samt stärkelsehaltiga och söta råvaror - förutsatt att det inte överstiger 40%.
Ren öl, t.ex. endast ris eller majs, måste deklarera sin källa på etiketten (t.ex. risöl eller majsöl). Dessa "alternativa" öl har stor framgång både för sina organoleptiska egenskaper, som förstärker speciella kulinariska kombinationer, och eftersom de är lämpliga för kosten för celiaki.
Kemisk sammansättning och egenskaper
Öl består av:
• Vatten: ca. 85%
• Alkohol: 3-9%
• Torrt extrakt: 3-8%
I det torra extraktet hittar vi olika näringsprinciper, såsom sockerarter, kvävehaltiga ämnen, tanniner, dextriner, B -vitaminer, salter och syror som är karakteristiska för malt och humle.
Öl har också ett visst energiinnehåll, inklusive - för den vanliga - mellan 30 och 60 kcal per 100 ml. Till skillnad från vin (som ger tomma kalorier *) kommer ölets energikraft inte bara från alkohol, utan också från dextriner och proteinsubstanser som finns i drycken. I den senare finns aminosyror i mängden cirka 0,2 g per 100 ml öl och även om det biologiska värdet är blygsamt, är alla åtta viktiga saker bland dem.
Totala kolhydrater (enkla, oligosackarider och korta polymerer) varierar mellan 2 och 5 g / 100 ml, med ett genomsnitt på 3,5 g / 100 ml.
* Det bör dock specificeras att öl, jämfört med rött vin, inte har samma innehåll i fenoliska antioxidanter; dessa molekyler, i rätt mängder och med tillbörlig konsumtionsfrekvens, måttlig cellulär oxidativ stress och kolesterol (totalt och LDL) i blodet.
BEGÄNDIGA EGENSKAPER
Ett populärt talesätt var en gång på modet enligt vilket: "Den som dricker öl lever hundra" år. "Denna formidabla slogan, avskild från sina mirakulösa toner, är kanske inte helt absurd; öl är faktiskt en drink som ger lite näringsämnen, bland vilka vissa vitaminer från grupp B och kalium, som finns i mer generösa mängder än natrium.
B6 (eller pyridoxin) och framför allt folsyra är mycket viktiga för att neutralisera de negativa effekterna av homocystein, en aminosyra vars överskott (om än med andra mekanismer än kolesterol) gynnar uppkomsten av hjärt -kärlsjukdomar.
NEGATIVA EGENSKAPER OCH FAROR I samband med missbruk
För att säga sanningen, vad gäller vitaminaspekten, har öl också förmågan att äventyra tarmabsorberingen av olika molekyler; bland annat B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin) och folsyra själv (den senare, avgörande för att förebygga anemi och ryggmärgsbråck hos fostret och för replikation), verkar också vara inblandade av nukleinsyror).
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Bland dem som mest påverkas av den negativa effekten av alkoholmissbruk är B1, inte så mycket för dess dåliga förmåga att absorberas, utan för att det inte KAN lagras i leverreserverna; bland annat ödets ironi , tiamin är en koenzymfaktor som är involverad i leverförvaring av etylalkohol (för mer information läs artikeln: Alkohol och vitaminbrist).
Inte bara! Irriterar slemhinnan på grund av förekomst av alkohol, och ibland av aktiva jäst, orsakar överskott av öl ofta diarré, vilket gynnar utvisning av olika mineralsalter och vatten.
Den anmärkningsvärda koncentrationen av vatten, tillsammans med det blygsamma innehållet av kalium (och alkohol), ger ölet en välkänd diuretisk kapacitet, till fördel för plasmasänkning, ett önskvärt element för dem som lider av högt blodtryck; dessutom teoretiskt, även bara "kaliumintaget utan natrium (motverka nivåerna av det senare i blodet) bör bidra till att upprätthålla normalt blodtryck (arteriellt). Uppenbarligen innebär" baksidan "en markant tendens till uttorkning och urinutsöndring av värdefulla mineralsalter (inklusive kalium sig); denna omständighet är särskilt lömsk för idrottare och äldre, två kategorier som redan är svåra att hålla sin salthaltbalans stabil.
I verkligheten förblir effekten av etylalkohol, om än också diuretisk och (i små doser) vasodilatator, att störa regleringen av blodtrycket, vilket gynnar dess ÖKNING. Öl kan därför också konsumeras av dem som följer dieter med lågt natriuminnehåll, men (i vanliga, liksom för andra alkoholhaltiga drycker) bör det undvikas av dem som lider av fullblåst hypertoni. För att stödja denna hypotes är det också möjligt att använda en indirekt resonemangstyp; inte alla vet att bland riskfaktorerna för väsentligt högt blodtryck (exklusive de genetiskt ärftliga baserna) är det viktigaste utan tvekan den övervikt som är förknippad med en stillasittande livsstil. Förutom att för olika skäl (ganska uppenbara), överdriven konsumtion av öl är inte förknippad med idrottsmanens kost, det finns en annan anledning till varför missbruk av denna dryck i hög grad gynnar övervikt. Öl, även om det inte har ett genomsnittligt högt kaloriintag, visar en näringskomposition som kan främja fettackumulering; i själva verket har det samexistens av etylalkohol och maltodextrin (halvkomplexa kolhydrater). Båda dessa element är inblandade i " hyperstimulering av insulin, ett anabolt hormon avsett att öka: proteinsyntes, syntes av fettsyror, syntesen av glykogen och deponering av fett. Med andra ord tenderar insulinöverskott att göra dig fet och, om vi anser att etylalkohol INTE kan komma in i någon annan metabolisk väg än syntesen av fettsyror i levern (i praktiken ger det inte energi och omvandlas allt till fett) ) gödningseffekten blir exponentiell.
Det är inte allt. Den säregna fördelningen av fett relaterat till överdriven alkoholkonsumtion, eller den så kallade "alkoholiska magen", är resultatet av fettlagring som gynnar bukbältet, särskilt det intra-abdominala (eller bättre sagt "visceralt"). Abdominal fetma, som kan mätas genom att mäta midjemåttet (i centimeter), är en mycket viktig riskfaktor för metabola sjukdomar, särskilt insulinresistens. Just det sistnämnda är direkt relaterat till uppkomsten av typ 2-diabetes mellitus, och om det är associerat med högt blodtryck representerar det den farligaste komorbiditeten för manifestationen av hjärt-kärlsjukdomar. Det säger sig självt att övervikt och visceral fetma, potentiellt förvärrad av överdriven ölkonsumtion, också är inblandade i uppkomsten av det komplexa och (ack) nu ganska utbredda "metaboliska syndromet".
Vi fortsätter med att upprepa vad som har angetts angående "metabolisk användning av" alkohol eller leveromvandling till fettsyror. Under antagande av missbruk av öl ökar dessa fettsyror i en sådan utsträckning i blodet att de orsakar ett verkligt pseudopatologiskt kliniskt tecken. Kort sagt, överskott av öl kan också avgöra en form av kronisk hypertriglyceridemi, oftare manifesterad om alkoholmissbruk är förknippat med konsumtion av livsmedel som är rika på kolhydrater.
Uppenbarligen transporteras och deponeras dessa överflödiga fetter som produceras efter ölmissbruk inte selektivt; det är sant att det mesta hamnar i fett, men en liten del behålls av hepatocyter. Denna omständighet är anledningen till att en utvidgning och gödning av levern kan inträffa, mer känd som "fet hepatisk steatos" (av alkoholhalt) genom att överskrida med denna dryck. I allvarliga fall kan steatos (en i grunden reversibel process) bli kronisk, utvecklas först till fibros och sedan till cirros (irreversibel).
Bitter öl sägs främja matsmältningen och ha en mild bakteriostatisk effekt. I rekommenderade portioner (330-660 ml / dag) rekommenderar någon dem också att förebygga (men var försiktig så att du inte botar!) Maginfektioner (ofta relaterade till sår); sammanfattningsvis tycks bittra öl motverka replikationsförmågan hos Helicobacter Pylori. Vad som är säkert är att, om såret redan finns, tenderar ölkonsumtionen att förvärra sjukdomsförloppet; inte överraskande, i kosten för behandling av gastrit och sår, är någon alkoholhaltig dryck förbjuden med absolut avlägsnande. Dessutom, för att säga sanningen, placerar många specialister alkohol "i allmänhet" bland de allra första riskfaktorerna för hyperaciditet, gastrit och gastrisk eller sår på tolvfingertarmen.
På grund av den låga alkoholhalten, förutom öl med högre styrka, kan en man dricka upp till två, högst tre enheter öl per dag (så länge han inte dricker andra alkoholhaltiga källor under dagen), medan det rätta könet bör inte överstiga de två delarna. Utöver dessa intagsnivåer gör konsumtionen av öl mer skada än nytta, med en svårighetsgrad som är direkt proportionell mot alkoholvolymen som uppnås totalt sett.
Ingen öl, naturligtvis, för kvinnor som är gravida eller försöker bli gravida, inte heller för dem som ammar, trots vissa rykten om den påstådda "laktogena funktionen".
Traditionell öl är också förbjudet för celiaki, som istället kan äta de specialiteter där gluten är helt frånvarande (av denna anledning är de markerade med ett korsat öra).
En negativ aspekt av konsumtionen av öl som ofta underskattas av konsumenterna berör munhygien.Många är övertygade om att alkoholhaltiga drycker, såsom munvatten, tenderar att minska bakteriens belastning i munnen; detta är bara delvis sant, eller snarare bara bakterierna i det orala hålrum, även om de till stor del elimineras, reproduceras dock ganska snabbt.Vad många inte vet är att alkohol också tenderar att irritera slemhinnorna i munnen och med dem också tandköttet, som tenderar att dra sig tillbaka. Genom att innehålla maltodextrin ger öl ett substrat för bakterietillväxt som är inget annat än exceptionellt. Det rekommenderas därför att borsta tänderna även efter 20-60 "ölkonsumtion; det är bättre att inte göra det omedelbart, eftersom dryckernas syror i kombination med borstens gnidning kan urholka den yttre emaljen alltför mycket.
Vi avslutar med att lyfta fram att öl, som en alkoholhaltig dryck, ofta är föremål för missbruk; denna omständighet, bättre identifierbar som "alkoholism", är en av de vanligaste formerna av drogberoende; därför rekommenderas det alltid en måttlig användning och i alla fall aldrig före myndighetsåldern.
Klassificering
Det finns två klassificeringsmetoder: den första baseras på alkoholhalten, den andra på den sackarometriska graden.
Enligt alkoholhalten:
- IKKE-ALKOHOLISKA ÖL: alkohol i volym lägre än 1,2%
- LJUSÖL (ELLER LJUS):> 1,2 <3,5%
- ÖL:> 3,5%
- SPECIALÖL:> 3,5%
- DUBBELT MALTÖL:> 3,5%
Baserat på den sackarometriska graden (mängd jäsbara sockerarter
- IKKE-ALKOHOLISK ÖL: sackarometrisk grad mellan 3 och 8 Platon grader
- LJUSÖL: 5 10.5
- ÖL:> 10,5 ° Platon
- SPECIALÖL:> 12,5 ° Platon
- DUBBELT MALTÖL:> 14,5 ° Platon
Ölproduktion »
Andra alkoholhaltiga alkoholer Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholhaltiga alkoholberäkningar Cognac Gin Grappa Alkoholhalt Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserande vin Spritdrycker Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötmjölk Frukt Avrika Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Grundberedningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnors, mammas och pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holiday recept Alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
.jpg)
.jpg)
