Olivskörd

Inledning: olivoljan

Oliv: botaniska aspekter och odling

Sammansättning av den mogna olivolja, näringsegenskaper

Olivskörd

Olivolja: kemisk sammansättning

Olivolja: egenskaper och näringsegenskaper

Beredning av olivolja

Bevarande av olivolja

Pomace olja

Klassificering av olivoljor, analys och bedrägeri

Olivolja som laxermedel

Olivträd i örtmedicin - havtorn

Kosmetisk användning: olivolja - Olivolja som inte kan tvättas - Olivbladsextrakt

Oliver mognar vanligtvis i oktober, om de är en tidig sort, eller i december och januari, om de är senare. Förutom typen av olivträd varierar den perfekta tiden för skörd beroende på säsongens klimatförhållanden och odlingstekniken som används.

Under mognaden av olivolja ökar andelen olja gradvis och gradvis minskar den vattenhaltiga. Det är därför viktigt att skörden sker vid rätt tidpunkt och med de mest lämpliga metoderna. Dessa inkluderar:

- samlingen

spontant fall
kammning
skaka av oliverna
stryk - handplockning

Skörd

SPONTAN HÖST

Värde: det är en ekonomiskt mycket fördelaktig skördemetod, eftersom det är tillräckligt att vänta på att naturen tar sin kurs och oliverna faller spontant i nät som sprids på marken.

Defekt: som alla frukter lossnar oliver från trädet när de är för mogna och detta avgör ett förfall av oljans organoleptiska och näringsmässiga egenskaper (ökning av fri syra). Oljan bildas faktiskt av triglycerider, förutom en viss mognadsgrad hos massan, bryts ned av cellulära enzymer; på detta sätt bevittnar vi lossningen av fettsyror från glycerol och en därmed ökad fri syra.

En olja är desto mer värdefull desto mindre är dess surhet; denna egenskap ger den bättre organoleptiska egenskaper och bevarar den från harskhet.

Insamling genom spontant fall är därför en ekonomisk metod, men inte alltid tillrådligt.

Användningen av droppande ämnen, såsom myrsyra, maleinsyraanhydrid, linolsyra och askorbinsyra, gynnar olivens spontana fall när de ännu inte är fullt mogna.Användningen av dessa ämnen skulle dock förorena druvorna och följaktligen oljan som erhålls från dem. Av denna anledning är det en svår väg att följa.

De mest använda metoderna för olivskörd är kammning och skakning.

KOMMER

Som namnet antyder kammas grenarna av träd med stora krattor; denna operation bestämmer lossningen av druvorna, av vissa blad men påverkar inte trädstrukturen. Även i detta fall kommer dukar att placeras under olivträden för att underlätta skörden av de fallna oliverna.

OSÅLD

Det görs med mekaniska armar som lindar stammen eller stora grenar på olivträdet och slår dem försiktigt, vilket gynnar druppornas spontana fall. Även denna teknik påverkar inte för mycket på trädets struktur, som fortfarande utsätts för betydande påfrestningar. . Det finns också nackdelar som dock i många fall kompenseras av de betydande besparingarna i arbetskostnader (vissa maskiner är utrustade med paraplyer som samlar upp oliver som fallit i luften, vilket minskar skadorna som orsakats av påverkan med marken och påskyndar procedurerna för överföring till bruket).

Ett liknande insamlingssystem använder små shaker som bärs på operatörernas axlar, vilket orsakar mjukare och mindre energiska vibrationer än stora mekaniska shakers.

ABBACCHIATURA

Det är en metod som har använts i stor utsträckning tidigare. Den består i att slå trädens grenar med stora stolpar; nackdelen är att genom att göra det kommer de yngre kvistarna att skadas, vilket kommer att anförtros frukt under det följande året, skadar olivlundens produktivitet. De mer mogna oliverna kan dessutom gå sönder på grund av stötarna med stången eller marken.

Handplockning

Det är en utmärkt metod för skörd eftersom det är möjligt att plocka oliverna för hand genom att välja de bästa och bevara deras integritet. Uppenbarligen är detta en opraktisk teknik i stora produktioner, på grund av ohållbara arbetskostnader. Å andra sidan är avskalning mycket vanligt hemma, där det är möjligt att få produkter av överlägsen kvalitet.

Den kortaste möjliga tiden måste gå mellan olivskörden och den efterföljande pressningen för att förhindra enzymatisk nedbrytning av triglycerider (vilket skulle leda till en ökning av fri syra och en större tendens till härskning). Överföringen från näten till bruket sker i allmänhet med kraftfulla aspiratorer som transporterar oliverna till speciella uppsamlingsvagnar.

Men inte alla oliver transporteras till bruket samtidigt. Efter skörd kan det ta en till två dagar innan de anländer till fabriken; i detta fall är det nödvändigt att hålla dem ordentligt. I allmänhet placeras de i torra och välventilerade lager och placeras på överlappande ställ, men i mycket små tjocklekar, så att frukterna inte krossar varandra. Faktum är att de trauma som oliverna drabbas av påverkar deras celler, vilket gör att oljan i vakuumerna släpper ut, med påföljande enzymatisk nedbrytning; resultatet är en försämring av produktens kvalitet och en viktig ekonomisk förlust.

Du har läst: olivskörden, för mer information läs: olivolja.

Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept