Äppeljuice är en mat som erhålls genom att isolera den flytande delen av äpplen, frukterna av trädet som tillhör släktet Malus och arter pumila (Familjen Rosaceae).
När det gäller utseende och näringsegenskaper är äppeljuice en fullvärdig fruktjuice.
Den kan vara naturlig och hemlagad, erhållen med olika metoder och verktyg (extraktor, centrifug, etc.) eller kommersiell (vätskepakad, framför allt pastöriserad, fördelad i glasflaskor och tetrabrik, eller fryst - även koncentrerad för att spädas) .
Notera: per definition skulle äppeljuice, extrakt och centrifugering vara tre olika produkter. När det gäller de få kemiska och näringsmässiga skillnaderna som skiljer dem, kommer vi i den här artikeln att tala i allmänhet om den icke-koncentrerade vätskan som erhålls (oavsett system) från äppelmassan.
Äppeljuice är att betrakta som både en mat, eller snarare ett derivat, och en drink. Råvaran, som består av äpplen av alla sorter, tillhör VII grundläggande livsmedelsgrupp. Äppeljuice är därför en näringskälla till: vatten (mycket rikligt), fibrer (nästan frånvarande), enkla sockerarter (fruktos), vissa vitaminer (särskilt vitamin C eller askorbinsyra) och specifika mineraler (särskilt kalium och magnesium). Olika organiska syror är också rikliga, inte alltför relevanta ur näringssynpunkt, men verkligen viktiga när det gäller munhygien.
Äppeljuice konsumeras som en vanlig läsk. I Italien serveras äppeljuice färskt eller i rumstemperatur; i många främmande länder är det däremot vanligt att värma det, särskilt på vintern, och dricka det som ett örtte. Liksom granatäpplejuice har äppeljuice nyligen blivit mer populärt. Dess växande ryktbarhet, delvis på grund av dess näringsegenskaper, är också resultatet av en "mycket effektiv marknadsföringskampanj.
Kommersiell äppeljuice
Kommersiell äppeljuice erhålls, som hemgjord, genom att pressa frukten och samla saften.
För att göra den transparent och helt fri från fasta rester tillämpas ytterligare bearbetningsprocesser såsom: centrifugering (mekanisk separation), enzymatisk klarning (kemisk utfällning, främst med användning av pektinas och amylas) och mikrofiltrering Eliminering av suspenderade partiklar, dvs pektin och stärkelse, äppeljuicen blir då mycket tydligare.
Sedan återstår problemet med hållbarhet. För att få en lång hållbarhet utsätts äppeljuice i allmänhet för pastörisering. Detta system är baserat på att höja temperaturen drygt 70 ° C under en tid som är tillräcklig för att eliminera mikroorganismerna och för att inaktivera fruktens enzymer (inte för länge, tack vare dryckens sura pH).
