Om jag säger "krispig smörgås" vilken typ av bröd tänker jag mig? Jag tänker omedelbart på baguetter: den yttre krispigheten och alveolära smulan är en perfekt kombination för fyllningar av alla slag. Vad händer om vi gör bröd hemma? Säkert kommer vi att få en fantastisk smörgås! Låt oss komma till jobbet: ett bra jobb väntar oss! Låt oss se hur du förbereder baguetterna hemma.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 229 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För biga (doser för 3 baguetter)
- För att smörja: 1 matsked extra jungfruolja
- 5 g socker
- 140 ml vatten
- 6 g bryggerjäst
- 110 g vitt mjöl av typ 0
- 110 g vitt mjöl av typ 00
Till huvuddegen
- För att smörja: 1 matsked extra jungfruolja
- 300 ml vatten
- 20 g torkad moderjäst
- 6 g bryggerjäst
- 5 g socker
- 15 g salt
- 225 g vitt mjöl av typ 0
- 225 g vitt mjöl typ 00
Material behövs
- Skålar i olika storlekar
- Baguetteform eller bakplåt
- Våg väger mat
- Sikt
- Genomskinlig film
- Spraya eller borsta
Förberedelse
- I en skål, sikta det vita mjölet typ 00 med det vita mjölet typ 0. Lös den färska öljästen i varmt vatten, tillsätt en tesked socker. Tillsätt den upplösta jästen i mjölet och blanda med händerna tills du får en formbar och lite kladdig smörj en skål med en droppe olja, lägg degen på den, täck med plastfilm och låt jäsa i rumstemperatur i 90 minuter.
- Efter 90 minuter, arbeta degen snabbt för att ta bort luften som har fastnat inuti. Lägg tillbaka degen i skålen, täck med plastfolie och låt den vila i kylen över natten (minst 8 timmar).
- Efter 8 timmar, ta bort skålen från kylskåpet och låt degen stå i rumstemperatur.
- Under tiden ägnar du dig åt huvuddegen. Blanda mjölet med sockret, den torkade moderjästen och öljästen löst i varmt vatten sötat med en tesked socker. Låt blandningen vila i 20 minuter.
Alternativt
Som ett alternativ till torkad surdeg är det möjligt att använda färsk surdeg (i mängder som motsvarar 30% av mjölens vikt), 3 g torr bryggerjäst eller 9 g färsk bryggerjäst.- Blanda nu jäsningen (biga) till huvuddegen, tillsätt saltet och arbeta allt med händerna. Om det behövs, tillsätt väldigt lite mjöl. Smörj en skål med oljan och lägg degen på den. Täck med plastfilm och låt den vila i 30 minuter i rumstemperatur.
- Arbeta degen snabbt så att den töms ut, så att gasen släpper ut; placera degen i skålen, täck med plastfilm och låt den vila i 90 minuter i en varm miljö (t.ex. ugn förvärmd till 180 ° C i 2 minuter, stängdes sedan av).
- Vid denna tidpunkt sprider du degen och delar den i tre bitar. Sträck ut och rulla varje bit för att få en långsträckt form (baguette). Lägg de tre baguetterna i den speciella mikroperforerade och böjda formen. Låt baguetterna vila i rumstemperatur i 15 minuter.
Vem äger inte formen
De som inte har en specifik form kan lämna baguetterna att jäsa i en panna klädd med bakplåtspapper och se till att hålla ett visst avstånd mellan det ena och det andra.- Stäng baguettformen i en plastpåse, var noga med att undvika direkt kontakt mellan degen och påsen. Låt baguetterna vila i kylen i 8-12 timmar.
- Ta bort baguetterna från kylskåpet och låt dem stå i rumstemperatur i 30 minuter.
- Förvärm under tiden ugnen till 250 ° C, var noga med att placera en kastrull med vatten på botten av ugnen för att skapa rätt luftfuktighet.
- Rita på baguetterna med ett mycket tunt blad, pensla ytan med vatten (eller använd en sprayflaska) och grädda direkt. Koka vid 250 ° C i 5 minuter. Öppna ugnsluckan och strö mer vatten över baguetterna. Sänk temperaturen till 230 ° C och koka i 25-30 minuter, var noga med att vända baguetterna ofta.
- Stäng av ugnen och låt formen stå i den i 5-10 minuter.
- Ta bort baguetterna och låt dem svalna i minst en timme innan du skär dem.
- Konsumera inom två dagar. Förvara i en plastpåse.
Alices kommentar - PersonalCooker
Ja, jag vet att jag redan föreställer mig vad du tänker säga till mig: ”låt oss gå till bagaren först och köpa dem färdiga”. I själva verket är det sant: men föreställ dig inte vilken tillfredsställelse att förbereda dem hemma och doften som kommer från ugnen: en obeskrivlig sak att prova!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Baguette är en typ av bröd av franskt ursprung. Den har ett ganska högt energiintag, vilket ökar ytterligare med matlagning och främst tillhandahålls av kolhydrater. Proteinerna är av medelstor biologiskt värde och kvantitativt mindre relevanta; lipiderna är också knappa (de viktigaste fettsyrorna är de omättade). Det finns inget kolesterol och fibrerna verkar rikliga.
Baguette är en mat som ska användas som tillbehör till rätter. Missbruk rekommenderas inte vid övervikt, diabetes mellitus typ 2 och hypertriglyceridemi. Innehållande gluten rekommenderas inte heller konsumtion av baguetter vid celiaki.
Den genomsnittliga portionen motsvarar ca 25-100g (55-230kcal).
