Som ni vet gillar jag att experimentera med dig några typiska recept från vårt Italien för att återupptäcka deras karaktäristiska smaker. Av denna anledning kommer vi idag att skämma bort oss med en typisk första kurs av Romagna: passatelli i buljong. Dessa är små men knäböjda och grova spagetti tillagade med ägg, parmesan, ströbröd, muskotnöt och citronskal. Den erhållna pastan pressas sedan med ett specialverktyg och doppas i en bra köttbuljong. Även om det ursprungliga receptet kräver användning av det specifika "järnet för passatelli", kommer vi att använda en potatismaskare med stora hål för att underlätta driften.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 246 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
Till degen
- 120 g ägg
- 75 g parmesan
- 80-85 g ströbröd
- riven skal av obehandlad citron
- q.s. av salt
- q.s. av peppar
- Q.b. av muskotnöt
- 750 ml köttbuljong
För matlagning
- 750 ml grönsaksbuljong eller köttbuljong
Material behövs
- Potatismaskare med stora hål (viktigt)
- Rivjärn med citronskal
- Muskotnöt
- 1 blandningsskål
- 1 träsked
- 1 kastrull till buljongen
Förberedelse
Innan du startar
För passatelli har vi tillagat en köttbuljong genom att koka rikligt med vatten med nötkött, kyckling, morötter, selleri, salt och hemlagad kub under lång tid.- Blanda äggen i en skål och blanda med riven parmesan. Smaksätt med salt och peppar, tillsätt rivet citronskal och muskotnöt.
- Lägg sedan till så mycket ströbröd som behövs tills du får en fast och kompakt boll. Om degen är för hård, tillsätt en droppe mjölk eller lite buljong. Omvänt, om blandningen är grötig, tillsätt lite ströbröd.
Visste du att
Med samma ingredienser blir degen inte alltid densamma: konsistensen beror faktiskt på storleken på äggen, kornet på det rivna brödet och parmesanosten.
Om degen är för hård rekommenderas det att inte låta den vila i kylen.- Samla degbollen i potatismaskaren med stora hål, fortsätt sedan genom att trycka passatellin direkt i den varma buljongen och skär med pastan med en kniv pastan som kommer ut i många små stora och grova spaghetti med en ungefärlig längd ca 4-5 cm. Låt det koka försiktigt i 2 minuter: passatelli är omedelbart redo.
- Servera röret varmt.
Alices kommentar - PersonalCooker
Passatelli i buljong är ett måste för det Emilianska köket. De som inte särskilt gillar soppor och konsuméer kan njuta av den torra passatelli, därför dränerad från buljongen väl och strö över en handfull riven parmesanost.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Passatelli i buljong i Romagna-stil genomgår inte förändringar i sin vikt vid matlagning, därför är översättningen till näringsämnen som föreslås här på sidan tillräckligt exakt; den enda aspekten att tänka på är att en portion passatelli ALDRIG överstiger 70-80 g, när den serveras "i buljong", varför energin som levereras sällan överstiger 200kcal. Det är en mer "protein och lipid" första kurs än enkel torr pasta eller risotto och eftersom den innehåller hela ägg ger den en ganska hög kolesteroltillförsel.
Uppmärksamhet! Som du kan föreställa dig är kubbuljongen för passatelli nästan helt kalorifri, medan den icke-sänkta köttbuljongen som samlats nära ytan KAN innehålla en bra mängd triglycerider och kolesterol.
