Sojabönor

Hälsningar till er alla, vänner på webben, som följer mig på den här kanalen. Som du kanske har gissat älskar jag att förbereda surdeg, så även idag skulle jag vilja erbjuda dig ett bröd som skiljer sig lite från det vanliga och mycket speciella.
Om du kommer ihåg har vi tillagat många typer av bröd tillsammans: potatisbröd, bröd med yoghurt och rågmjöl, smörgåsar täckta med frön, bröd, morotbröd etc. av soja som, till skillnad från dem som föreslås i många kokböcker, inte är beredda med sojamjöl, men med gula sojabönor. Låt oss ta reda på vad det är.

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 256 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  För syrningen

  • 15 g bryggerjäst
  • 90 ml vatten
  • 5 g socker
  • 25 g Manitoba mjöl

  Till huvuddegen

  • 20 ml extra jungfruolja
  • 130 g fullkornsmjöl
  • 120 g Manitoba mjöl
  • 70 ml sojamjölk
  • 50 g gula sojabönor
  • 4 g salt

  Material behövs

  • Sojaskål med blötläggning
  • Skålar till degen
  • Mixer
  • Latex knådhandskar (tillval)
  • Träslev
  • Glas
  • Träpinne
  • Bakplatta
  • Bakplåtspapper
  • Kniv
  • Sikt
  • Genomskinlig film
  • Gaffel eller liten visp

  Förberedelse

  För att göra detta recept måste du blöta sojabönorna natten innan: vanligtvis torkade sojabönor kräver 12 timmars blötläggning. Därefter rekommenderas att skölja de hydratiserade fröna med rinnande vatten för att ta bort en bra del av de näringsämnen.

  1. Koka de gula sojabönorna i rikligt med lättsaltat vatten. Koka i 60-80 minuter tills de är mjuka i mitten.
  2. Under tiden förbereder du surdeg. Lös upp jästen i det varma vattnet, tillsätt sockret, vilket är mycket användbart för att underlätta jäsningen. Tillsätt 25 g Manitoba -mjöl och blanda noggrant. Täck skålen med plastfilm och låt surdeget vila tills sojabönorna de är klara.
  3. Töm den kokta sojan väl och blanda den i en matberedare: du måste få en tjock pasta.
  4. Häll Manitoba -mjölet och fullkornsmjölet i en skål: tillsätt den erhållna sojapastan och knåda allt med händerna tills du får en kornig blandning.
  5. Tillsätt sedan surdeg, som under tiden kommer att ha blivit skummigt och väldigt mjukt.
  6. Häll sojamjölken (helst egenproducerad) och oljan i ett glas: emulgera vätskan med en gaffel eller visp. Tillsätt vätskan i mjölet och jästblandningen.
  7. Häll nu i saltet, var noga med att undvika direkt kontakt med jästen.
  8. Knåda med händerna tills du får en homogen blandning. Tillsätt vid behov mer vätska.
  9. Lägg degen i en skål och täck med plastfilm: låt den vila i en varm miljö i ett par timmar.

  Vänligen notera
  Degen kommer inte att jäsa särskilt mycket på grund av bristen på gluten i degen och dess tyngd.Därför är det nödvändigt att arbeta degen länge och respektera restiderna.

  10. Efter ett par timmar, arbeta degen igen och få sex bollar av ungefär samma storlek.
  11. Skär två snitt med en vass kniv på varje boll och låt sedan jäsa igen i cirka 30 minuter.
  12. Förvärm ugnen till 220 ° C, grädda sedan bröden i ca 15-20 minuter.
  13. Låt svalna och servera.
  
  

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Sojasmörgåsarna är klara: servera dem varma, kanske tillsammans med grillade grönsaker kommer du att må så bra! Ett alternativt bröd som, berikat med sojabönor, fullt ut kan betraktas som ett proteinbröd, lämpligt också (men inte bara) för kosten för vegetarianer och veganer.

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Sojabönsbröd är ett derivat av spannmål och baljväxter. Den har en medelhögt biologiskt värde proteinfraktion, en blygsam omättad lipiddel och stora mängder komplexa kolhydrater. Sojabönsbröd är ett giltigt substitut för vanligt bröd och kan konsumeras i samma mängder.