Att servera panettonen på bordet, i slutet av jullunchen, har nästan blivit en skyldighet i mitt hem! Men - alla vet det, eller hur? - panettonen är en extremt kalorisk efterrätt, rik på ägg och smör och magen, efter julmåltiden, rebeller: en tårtbit passar inte! Så jag hittade en kompromiss: Jag hittade en mycket lättare formel för att förbereda panettonen, utan att ta till ägg, mjölk och smör. Låt oss förbereda den veganska panettonen tillsammans!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 314 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För syrningen
- 6 g bryggerjäst
- Ekologisk produkt: 100 g Manitoba mjöl
- 100 ml vatten
- Ekologisk produkt, fullkorn: 5 g rörsocker
Till den tredje degen
- Ekologisk produkt: 200 g Manitoba mjöl
- 100 ml majsolja
- 1 nypa salt
- 150 g sultanas
- Ekologisk produkt, fullkorn: 100 g rörsocker
För den andra degen
- Ekologisk produkt: 150 g Manitoba mjöl
- 5 g bryggerjäst
- 2 g sojalecitin
- 140 ml vatten
- Ekologisk, fullkornsprodukt: 100 g rörsocker
- Ekologisk produkt, fullkorn: 150 g speltmjöl
- Skal av obehandlade apelsiner
Material behövs
- 1 kg panettonform
- Skålar i olika storlekar
- Elektrisk mixer
- Kniv
- Våg väger mat
- Bakplåtspapper
Förberedelse
Innan du startar
Bearbetningen av den veganska panettonen är inte särskilt snabb, tvärtom kräver det mycket tid, engagemang och tålamod för att respektera stigande tider.
För att förbereda denna panettone använde vi ekologiskt mjöl, inklusive Manitoba, mycket viktigt för efterrättens framgång.
Receptet kan endast replikeras med fullkornsspeltmjöl: i detta fall kommer panettonen dock inte att jäsa särskilt mycket och degen blir ganska tung.- Förbered först jäsningen. Lös upp 6 g färsk bryggerjäst i varmt vatten, sötat med en tesked farinsocker. Blanda upplöst jäst med en sked med det ekologiska Manitoba -mjölet tills du får en smet; täck skålen med plastfolie och låt den jäsa i en timme på en varm och skyddad plats från drag.
- Förbered nu den andra degen. Blanda farinsockret med sojalecitinet. Lös bryggerjästen i varmt vatten. Blanda det ekologiska speltmjölet i en skål, tillsätt det hackade farinsockret tillsammans med lecitinet (naturligt emulgeringsmedel, äggersättning), den upplösta jästen och, lite efter lite, Manitoba -mjölet: blandningen vara mycket klibbig och inte fungerande med händerna. Täck skålen med ett ark med folie och låt den jäsa i en varm miljö (t.ex. ugnen avstängd, med lampan tänd) i 90 minuter eller tills den har fördubblats i volym.
Stigande tider
De föreslagna jäsningstiderna är ungefärliga: degarna som innehåller jäst är mycket känsliga och det slutliga resultatet beror också på miljöförhållandena där du arbetar. Faktum är att temperatur och luftfuktighet påverkar pastan framgångsrikt: av denna anledning är det lämpligt att ta bort pastan från skålen först när degen har fördubblats i volym och fått ett svullet och mjukt utseende, oavsett de föreslagna tiderna. Vissa degar kan kräva 2 eller 3 timmars jäsning för att uppnå önskat resultat.- Ägna nu åt förverkligandet av den tredje degen. Blöt russinen i varmt vatten i tio minuter. Blanda farinsockret med apelsin- och citronskal. Blanda det ekologiska Manitoba -mjölet, det hackade sockret, russinen som pressats ur blötläggningsvattnet, en nypa salt och majsolja i en skål. . Blanda alla ingredienser, vänd degen på bakplåten och arbeta blandningen länge tills du får en mjuk och icke-klibbig deg. Lägg degen som erhållits i skålen, täck med plastfilm och låt jäsa i två timmar eller tills den har fördubblats i volym.
- När degen är klar, överför den till en panettonform, försiktigt klädd med bakpapper och låt jäsa i ytterligare två eller tre timmar: degen är klar när den kommer ut ur formen med 2-3 cm.
- Förvärm ugnen till 160 ° C och grädda den veganska panettonen i 20 minuter. Sänk temperaturen till 140 ° C och fortsätt i ytterligare 25-30 minuter.
- Ta ut formen från ugnen och låt svalna. Ta bort den veganska panettonen från formen och servera. Förvara panettonen i en plastpåse i 2-3 dagar.
Alices kommentar - PersonalCooker
Vänta några timmar innan du skär den för att bättre uppskatta dess smak! Förvara det i ett par dagar i en plastpåse. Jag hoppas att du njöt av min återbesökta panettone och jag önskar dig en trevlig semester.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Vegan Panettone är en söt mat som INTE innehåller laktos, vilket är anledningen till att den också lämpar sig för kosten mot relativ intolerans; bland annat eftersom den också saknar ägg och smör kan den definieras som vegansk mat.
Det är en ganska kaloriprodukt, där det mesta av energin tillhandahålls av kolhydrater, följt av fett och slutligen av proteiner; kolesterol och fiber är ganska relevanta.
Vegan Panettone är en olämplig mat för personer med övervikt och personer som lider av diabetes mellitus och / eller hypertriglyceridemi av typ 2. Den genomsnittliga delen är cirka 30 g (95 kcal).
.jpg)
