Gräddfil - Crème Fraîche

Idag kommer vi att förbereda den hemlagade Crème Fraîche, eller en sorts gräddfil som återfinns i en inhemsk nyckel. Du kanske undrar varför jag talar om "hembesök": Jag förklarar det för dig direkt. Extraktionen av grädde från mjölk kan erhållas på två sätt: genom centrifugering eller genom ytbeläggning.I det första fallet kan krämen endast erhållas på industriell nivå: mjölken centrifugeras i själva verket vid 6500-7000 varv / min. separationen av den fetaste delen från resten av mjölken. Grädden för ytbehandling (även kallad gräddfil) erhålls genom att låta rå opastöriserad mjölk vila vid 10-15 ° C i 10-20 timmar: mikroorganismerna jäser laktos i mjölksyra och producera aromatiska ämnen (det är därför det kallas gräddfil). På hemmaplan kan vi fortfarande få ett slags återbesökt gräddfil, inte från mjölk utan från färsk grädde som av hygieniska skäl måste vara pastöriserad. kan få.

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 147 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  • 150 ml färsk grädde
  • Juice av en halv obehandlad citron
  • 150 g yoghurt
  • 1 nypa salt

  Material behövs

  • skål
  • Träslev
  • Burk

  Förberedelse

  1. I en skål, kombinera den färska 35% feta kogrädden, den osötade hela yoghurten, citronsaften och en nypa salt.
  2. Blanda ingredienserna, täck med ett ark plastfilm och ställ i kylen över natten eller i 8-12 timmar: under denna tid jäser blandningen långsamt och får en tätare och mer kompakt konsistens.

  Visste du att
  Det är möjligt att undvika användning av citron och låta grädden surgöra genom att helt enkelt utnyttja aktiviteten hos de mjölksyrafermenter som finns i yoghurten: i detta fall måste krämen jäsa i 24 timmar.
  För att få en mer kompakt gräddfil rekommenderas att låta blandningen jäsa vid rumstemperatur. Vegetabilisk grädde kan inte användas.

  3. Grädden är redo att följa med rökta livsmedel, fisk, grönsaker (t.ex. potatis i folie) eller frukt: den kan förvaras i kylen i 3-4 dagar.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Crème Fraîche är den perfekta smaken för att åtfölja rökta livsmedel (t.ex. lax), fisk i allmänhet, att kombinera med grönsaker och frukt eller för att smaka pasta, vilket ger en aning om svag syra. Den kan användas för att berika såser som ketchup, yoghurtsås och senap.
  För att följa efterrätter är det möjligt att berika gräddfil med honung eller florsocker.

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Gräddfil är ett livsmedel av animaliskt ursprung, som också faller inom gruppen kryddor.
  Den har ett ganska lågt energiintag, ännu lägre än för animalisk grädde.
  Kalorier kommer huvudsakligen från lipider, följt av kolhydrater och slutligen proteiner. Fettsyrorna är huvudsakligen mättade, kolhydraterna framför allt enkla och peptiderna tenderar att ha ett högt biologiskt värde.
  Kolesterolet är måttligt och fiber nästan frånvarande.
  Gräddfil är en produkt som, om den används i rätt mängd, inte har några kontraindikationer för personer som är överviktiga eller lider av metabola sjukdomar. Det är inte lämpligt för laktosintolerans och är inte lämpligt för en diet mot celiaki.
  Det är lämpligt för vegetarianernas näringsplan men inte veganer.
  Den genomsnittliga portionen av gräddfil är cirka 35-60 ml (50-90 kcal).