Vad kokar i grytan? Idag innehåller My-personaltrainerTv-menyn en speciell, funktionell, dietrik första rätt, lämplig för diabetikerens kost. Jag talar om en färsk pasta som är lite annorlunda än vad vi är vana att äta eftersom den är beredd med tre särskilda ingredienser, nämligen grovt mjöl, inulin och sojalecitin.
- Fullkornsmjöl - som i vilket fall som helst kommer att blandas med en del ommalet durumvete - har ett lägre glykemiskt index än vitt mjöl och ger en bra mängd fiber.
- Inulin, en löslig fiber extraherad mestadels från cikoriarot, vit tryffel och delia knölar, är ett prebiotikum som stimulerar spridningen av "goda kolon" bakterier. Inulin är en vänlig fiber i vår tarmbalans, mycket användbart hjälpmedel för blodsockerkontroll. Eftersom det varken absorberas eller smälts av tarmen, har inulin ett glykemiskt index nära noll.
- Sojalecitin: känt emulgeringsmedel med utmärkta biokemiska egenskaper, utövar lecitin en "kolesterolsänkande verkan (sänker" dåligt "kolesterol samtidigt som nivåerna av" gott "kolesterol bibehålls). Det är en källa till vitamin E (tokoferol), en kraftfull antioxidant.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 121 KCal Kalorier per portion
-
Ingredienser
Till pasta
- 120 g ägg
- 100 g nymalet durumvete semolina
- 100 g fullkornsmjöl
- 20 g inulin
- 10 g sojalecitin
Till förbandet
- q.s. av salt
- 2 matskedar (20 ml) extra jungfruolja
- 30 g riven parmesanost
- 1 kvist persilja
- 125 g färsk ricotta
- 400 g zucchini
- q.s. av peppar
Material behövs
- Stor skål
- Träslev
- Degmaskin eller kavel
- Pastaskärare eller kniv
- Latexhandskar (tillval)
- Bakbord
- Gryta för kokning av pasta
- Såsform
- Rivjärn
Förberedelse
- Tvätta courgetterna och ta bort ändarna. Skär courgetterna på längden tills långa tändstickor erhålls.
- Bryn courgetterna i en kastrull, tillsätt ett par matskedar extra jungfruolja. Smaksätt med salt och peppar efter smak.
Alternativ till zucchini
Med tanke på att fibrer är mycket viktiga för diabetikerens kost, är det möjligt att ersätta zucchinisåsen med andra fiberrika grönsaker, som kronärtskockor eller sparris.- Medan såsen kokar förbereder du pastan. Häll alla torra ingredienser i en skål, det vill säga den återmalna durumvete-grytan, fullkornsmjölet, inulinet och sojalecitinet. Blanda med händerna eller med en träsked för att blanda pulvren.
- Tillsätt två hela ägg och blanda kraftigt tills allt mjöl har absorberats. Tillsätt vid behov mer gryn: pastan får inte vara klibbig eller för hård.
- Arbeta degen länge med händerna tills du får en mycket elastisk och smidig deg.
Rätt idé
Om du inte har en pastamaskin är det lämpligt att låta degen vila i kylen i en halvtimme, för att lättare kunna rulla ut arken. Faktum är att om degen rullas ut direkt efter blandning av ingredienserna tenderar den att krympa något.- Kavla ut degen med en elektrisk maskin tills arken är 3-4 mm tjocka.Skaffa därför lasagnette eller pappardelle.
- Mjöl pastan som erhållits med semolina för att förhindra att lasagneten fastnar.
- Doppa lasagnetten i lättsaltat kokande vatten och tillsätt eventuellt en droppe olja direkt i kastrullen för att förhindra att pastan fastnar.
- Töm pastan al dente (några minuter räcker, beroende på tjockleken på lasagnetten) och smaksätt den med zucchinisåsen.
- Avsluta med några kvistar färsk ricotta och en generös handfull färsk persilja. Servera med ett strö riven parmesanost.
Alices kommentar - PersonalCooker
Förutom att vara funktionell är pasta för diabetiker objektivt gott och behagligt i gommen. Den har ett lägre glykemiskt index än klassisk färsk pasta och, när den sätts in i ett kalorifattigt och balanserat näringssammanhang, i samband med konstant fysisk träning, optimerar den fiberberikade pastan utan tvekan bantningsterapi.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Pasta för diabetiker - Fullkornspasta med zucchini och ricotta - är en första kurs med lågt glykemiskt index. Värdena som visas här hänvisar till "kokt mat, därför ytterligare hydratiserat under tillagningen. Denna första kurs är en kalorifattig beredning, med en god portion mellanhöga biologiska värdeproteiner, en" utmärkt mängd komplexa kolhydrater och ett blygsamt mängd lipider. Överflödet av viskösa fibrer gör fullkornspasta med courgetter och ricotta till en lämplig mat för en kalorifattig bantning och den mot hyperglykemi. Den genomsnittliga delen motsvarar cirka 200-250g (kokt) för totalt 240-300kcal.
