Idag ska vi flyga med bakade bönor, en typiskt toskansk maträtt men mycket uppskattad också i hela Italien i verkligheten vet vi inte varför den här rätten kallas så, eftersom det inte ens finns en skugga av “uccelletti”! Men låt oss komma till punkten Vad är dessa ökända bönor alla "uccelletto (som i min del också kallas bönor i potacin)? Denna maträtt.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 72 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 1 - 2 vitlöksklyftor
- Cannellini: 250 g torkade bönor
- 2 msk extra virgin olivolja
- q.s. av peppar
- 400 g skalade tomater eller körsbärstomater
- Några salvia blad
- q.s. av salt
Material behövs
- skål
- Gryta med lock
- Träslev
Förberedelse
Vänligen notera
För att förbereda detta recept använde vi torkade cannellinibönor. Liksom alla torkade baljväxter kräver cannellinibönor också långvarig blötläggning i kallt vatten (cirka 12 timmar). Bönorna måste sköljas ur blötläggningsvattnet för att avlägsna eventuella näringsämnen (fytater). Därefter är det möjligt att fortsätta tillagningen.
Det traditionella receptet kräver att bönorna kokas i osaltat vatten i 90 minuter och sedan smaksätts med såsen. Här föreslår vi en annan version för att dra full nytta av bönornas näringsämnen.- Häll ett par matskedar extra jungfruolja i en kastrull; smaksätt oljan med en vitlöksklyfta.
- Häll i de skalade tomaterna och koka i 5 minuter, omrör ofta.
- Tillsätt sedan de tidigare blötlagda cannellinibönorna, tillsätt några skedar varmt vatten: koka på mycket låg värme i en och en halv timme, eller tills bönorna har mjuknat. Tillsätt eventuellt mer varmt vatten eller grönsaksbuljong under matlagning.
- Några minuter innan du stänger av värmen, krydda med salt och peppar och tillsätt de färska salviabladen.
Varför kombinera salvia i detta skede?
De aktiva ingredienserna i salvia är termolabila (känsliga för värme): en långvarig tillagning skulle riskera att täcka salivens doft. För att bevara dess arom är det därför lämpligt att tillsätta salvia i slutet av tillagningen.- Servera de ångande bönorna alla "fåglar", kanske tillsammans med grovt bröd.
Alices kommentar - PersonalCooker
Och som utlovat avslöjar jag den troliga anledningen till att denna maträtt så döptes. Fåglarna syns inte ens med ett teleskop, men skålen bär fortfarande sitt namn eftersom salvia, tomat och vitlök är samma ingredienser som tidigare användes för att smaka på stekfåglar. Enligt andra källor var det tidigare stek fåglar serveras vanligtvis med en bönsida.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Bönor alla "uccelletto" är ett preparat som kan användas både som tillbehör (mycket kaloriinnehåll) och som en första rätt (lågt kaloriinnehåll). De ger främst kolhydrater, men proteiner spelar också en ganska viktig roll; fetter är knappa. Kolesterol det är frånvarande medan fibrerna är mycket rikliga. Bönor Alla "uccelletto" rekommenderas i alla dieter, var noga med att respektera tarmens känslighet för kostfiber. Den genomsnittliga portionen som en första kurs är cirka 300 g (210 kcal); som tillbehör ca 100-150g (70-140kcal).
