Idag kommer vi att bjuda på en extraordinär knöl, tyvärr ofta lite värderad. Jag talar om jordärtskocka, som påminner om kronärtskockans smak och potatisens utseende. Särdrag hos jordärtskocka, förutom dess smak, ligger i dess höga innehåll när det gäller fiber (särskilt inulin) och den blygsamma mängden stärkelse: för dessa egenskaper är jordärtskocka ett universalmedel för diabetikerens kost. Idag ser vi hur man lagar sauterade jordärtskockor med persilja och vitlök.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 102 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 700 g jordärtskocka
- 2-3 msk torrt vitt vin
- 1 vitlöksklyfta
- 1 kvist persilja
- Obehandlat citronskal
- 2 msk extra virgin olivolja
- q.s. av salt
- q.s. av peppar
- Vid behov: 50 ml grönsaksbuljong eller vatten
Material behövs
- Mandolin eller kniv
- skål
- Latexhandskar (tillval)
- Rivjärn (till citronskal)
- Skärbräda
- Kniv
- Stek med lock
Förberedelse
- Tvätta jordärtskockorna noggrant i rinnande vatten och gnugga dem så småningom med en borste för att ta bort orenheter och spår av jord.
- Torka jordärtskockorna och skär dem i skivor med hjälp av en mandolin eller med en enkel kniv.
- När de skärs doppar du jordärtskockskivorna i en lösning av vatten och citronsaft.
Visste du att
Jordärtskockor, precis som kronärtskockor, tenderar att oxideras snabbt: av denna anledning är det lämpligt att skära dem och genast doppa dem i en lösning av vatten och citronsaft (citronsyran i citronen saktar ner deras oxidation).
Av samma anledning är det lämpligt att bära latexhandskar eller gnugga huden med citron innan du skär jordärtskockorna för att förhindra att händerna blir svarta.- Häll 2 msk extra virgin olivolja i en panna som redan är väldigt varm och smaksatt med en vitlöksklyfta. De som älskar vitlökens smak kan krossa fruktköttet direkt i oljan; de som inte uppskattar det särskilt kan bryna hela klyftan i oljan och ta bort den efter några minuter.
- Töm jordärtskockorna från det surgjorda vattnet och häll dem i smaksatt olja. Brun över hög låga.
- Salt och peppar efter smak. Deglaze med vitt vin, täck pannan med lock och koka över måttlig värme i 20-25 minuter, rör om då och då.
- Om jordärtskockorna är för torra är det lämpligt att tillsätta ett halvt glas varmt vatten eller grönsaksbuljong under tillagningen.
- I slutet av tillagningen ska jordärtskockorna verka fasta men inte knapriga. Stäng sedan av värmen och smaksätt med mycket hackad persilja och citronskal.
Alices kommentar - PersonalCooker
Det är synd att jordärtskockor anses vara "glömda knölar" eftersom de är trogna allierade med vår hälsa och vår linje: de ger väldigt få kalorier, de är en källa till inulin, vitamin A, B -vitaminer, aminosyror (asparagin och arginin) ) och många mineralsalter. Då är smaken utsökt: kort sagt, har jag övertygat dig om att prova dem?Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Jordärtskockorna sauterade är en maträtt som tillhör gruppen medrätter.
Dessa knölar har ett mer betydande energiintag än för grönsaker, men lägre än för potatis.
I receptet levereras kalorier i huvudsak av kolhydrater och lipider i oljan. Nedbrytningen av fettsyror är bra, kolesterol saknas och fiber är riklig.
Topinambur Trifolati är en maträtt som är lämplig för kosten av celiaki och laktosintolerant. Det höga intaget av inulin kan vara användbart vid förstoppning och diabetes.
Topinambur Trifolati lämpar sig för valfri kost och portionen varierar mellan 100-150g (100-150kcal).
