Nisin är ett antibiotiskt konserveringsmedel som produceras av en namngiven mikroorganism Lactococcus lactis, närvarande vid produktion av ost. Nisin produceras därför inte syntetiskt, utan erhålls från naturliga källor som mjölk.
Det kan vanligtvis finnas i vissa typer av ost, i yoghurt, i kryddor som majonnäs och ketchup, i semolina desserter, i vissa typer av krämer, samt i kött och fisk.
Nisin används också som emulgeringsmedel och stabilisator inom kosmetika och läkemedel.
Man tror att nisin kan vara ett giftfritt konserveringsmedel, därför säkert för hälsan, eftersom det bryts ner av proteolytiska enzymer; det kan dock inte uteslutas att det kan stimulera urvalet av mikroorganismer som är resistenta mot antibiotika; av denna anledning är undersökningarna motsägelsefulla.
ADI DOS: 0,13 mg per kg kroppsvikt.
-cos-e-perch-si-esegue.jpg)