E471 MONO OCH DIGLYCERIDER AV FETTSYROR
E472a: Ättiksyraestrar av mono- och diglycerider
E472b: Mjölksyraestrar av mono- och diglycerider
E472c: Citronsyraestrar av mono- och diglycerider
E472d: Vinsyraestrar av mono- och diglycerider
E472e: Diacetylvinsyraestrar av mono- och diglycerider
E472f: Komplex av estrar (vinsyra, ättiksyra) av mono- och diglycerider
Estrarna av mono- och diglycerider av fettsyror är livsmedelstillsatser erhållna från glycerol, naturliga fettsyror och andra organiska syror (ättiksyra, mjölksyra, vinsyra, citronsyra).
Fettsyror är särskilt av vegetabiliskt ursprung, men animaliska fetter kan också användas.
De erhållna föreningarna är en uppsättning av flera produkter och har en sammansättning som liknar naturligt fett som delvis smälts och förestras med andra naturliga fetter.
Mono- och diglyceriderna i fettsyror används i de olika produkterna, särskilt med en emulgerande och stabiliserande funktion. I synnerhet kan de finnas i oljor och fetter, i vissa typer av bröd och kex, skorpor, bakverk, potatismos, sylt, grönsaker till spädbarn, panettone och duvor.
I kex, skorpor, panettone och colombe används särskilt mono och diglycerider i fettsyror för att bibehålla doften och mjukheten hos dessa produkter.
För närvarande finns det inga kända negativa biverkningar för människor eftersom kroppen metaboliserar alla komponenter precis som normala syror och naturliga livsmedelsbaserade fetter.
ADI -dos: 50 mg per kg kroppsvikt.
.jpg)
