Allmänhet
Det finns många sorter av ätbara alger och på vissa sätt har de tillräckligt lika näringsegenskaper (med de rätta skillnaderna i det specifika fallet).
Nedan listar vi de mest odlade ätliga algerna (inom vattenbruk), bearbetade, konserverade och sålda på PLANETÄR -marknaden.
Vad är alger?
Först och främst anger vi att alger (Alger), även om de är autotrofa organismer som producerar syre (många av dem, men inte alla, med klorofyllfotosyntes), är de INTE riktiga växter (på annat sätt definierade embryofyter). Alger kan vara encelliga eller flercelliga och har inte en vävnadskomplexitet som är jämförbar med den för den andra kategorin som nämns ovan, även om båda utgör kladen (gruppen) av gröna växter.
Uppenbarligen är alger inte ur livsmedelssynpunkt lika; vissa kan ätas och är ofarliga för organismen, medan andra utgör en risk för människors hälsa och andra former av vattenlevande och sub-vattenlevande liv; vissa oätliga alger är mycket skadliga eftersom de är ansvariga för utsläpp av förorenande toxiner, även dödliga.
Vanligaste ätbara alger
Låt oss gå vidare till den alfabetiska listan över de vanligaste ätliga algerna (med några derivat):
- Agar agar tång: agar agar, även om det är känt av den japanska termen kanten, Är INTE en "riktig alger, utan en polysackarid baserad på D-galaktos, erhållen genom bearbetning av vissa RÖDA alger (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia och Sphaerococcus)." "Agaragar används ofta som tillsats i" livsmedelsindustrin (E406) för sin gelningsfunktion, större än de andra (även om det är med mindre löslighet, se till exempel: recept med agaragar). Eftersom agar nästan inte är smältbart är agar kaloriskt och lätt laxerande, dessutom är det en derivat av ätliga alger som är mycket rika på mineralsalter. Användningen är enkel och kräver en kort och mild tillagning med efterföljande stelning vid rumstemperatur (ca 60 ").
- Arame eller Aramu tång: på latin Eisenia bicyclis eller Eicklonia bicyclis, det kallas också "havsek". Det är en grupp ätbara bruna alger som växer spontant i Stilla havets tempererade vatten och odlas både i det japanska området och på de sydkoreanska kusterna; den har formen av två utplattade ovaler, är både enkel och grenad och växer upp till en meter i höjd. Arame är ett ätbart algobjekt för många studier på grund av dess påstådda fördelaktiga effekter på organismen (antibiotisk verkan på Staphylococci aureo); det marknadsförs i torr form och har en gång funnits i vatten, har en fast konsistens och smak söt. Arame är mycket rik på mineralsalter och ekvivalent retinol, kännetecknas det av närvaron av: en glukospolysackarid (med ß 1,3 och β 1,6 bindningar) kallad laminerad; l "eisenin-tripeptid, med immunologiska funktioner; de lignan-östrogener; och många andra molekyler.
- Blåalger: BLÅ eller blågröna alger är encelliga organismer som också är kända under namnet cyanobakterier (Cyanophitya). Blåalgerna är INTE alla ätbara och några av dem kan vara mycket giftiga (cyanotoxiner: anatoxin, aplysiatoxin, cylindrospermosin, domoinsyra, mikrocystin LR, nodularin R, neosaxitoxin och saxitoxin). Å andra sidan innehåller ätbara blåalger många biologiska ämnen av näringsintresse: fleromättade fettsyror (PUFA), essentiella aminosyror, pigment och antioxidanter, vitaminer och mineraler. Blåalger har studerats för sin teoretiska förmåga att minska proinflammatorisk cytokinproduktion genom att hämma NF-kB från makrofager och splenocyter. samt lindra vissa alkoholfria relaterade leversjukdomar (såsom steato-hepatit) och lindra Parkinsons sjukdom. De sulfatpolysackarider som finns i dem är immunmodulerande, anticancer, antitrombotiska, antikoagulantia, anti-mutagen, antiinflammatoriska, antibiotika och antivirala (mot HIV, herpes och hepatit).
- Brunalger: grupp växter som innehåller många ätbara arter, varav ett klassiskt exempel är ovannämnda Arame. Bruna alger tillhör klassen Phaeophyceae, de är alla flercelliga och lever uteslutande i saltvatten; är kända för sitt höga innehåll av klorofyll, retinolekvivalenter, pigment (xantofylliner, såsom astaxantin), mineraler och laminerad. Brunetterna är ätbara alger som innehåller utmärkta mängder alginater, som är ämnen som används med hög frekvens av livsmedelsindustrin, särskilt vid produktion av glass (E401 där de förhindrar kristallisering av is). Alginsyra rekommenderas också kosttillskott. i lågkaloridietterapi, eftersom det borde minska aptitkänslan och modulera absorptionen av fett och socker.
- Carragheen tång: Latinskt namn Chondrus crispus, också känd som Irlands mossa eller lavar; det är en RÖD alg som växer på de låga kustvattnen i Atlanten (öster och väster), där den når 15-30 cm i höjd. Liksom de andra röda algerna som utgör agaragaren, är också Carraghen en ätlig alg med förtjockningsegenskaper som används som gelningstillsats (E407-E407b); dock, jämfört med den senare, den Chondrus crispus producerar ett mindre tätt gelatin. På marknaden är den redan rengjord och torkad, medan den skördas för hand kräver en grundlig rengöring av marina rester.Den innehåller betydande mängder polysackarider som kallas karragenan, varifrån den relativa förtjocknings- och modulerande kraften i tarmabsorptionen härrör; vissa forskare hävdar att Carragheen kan vara användbart vid behandling av diarré och urin- och luftvägsinfektioner.
- Condro crispo tång: se ovan, Carraghen ätbar tång
- Darusu tång: Latinskt namn Palmaria palmata, är en liten ätbar RÖD alg som når 15-30 cm i höjd och växer på de grunda steniga bottnarna i Nordatlanten.Darusu är en MYCKET ANVÄNDT alger i den makrobiotiska kosten som föda yin; den äts både rå och kokt (i soppor) men först efter att ha tvättats och rengjorts noggrant. Darusu är en av de ätliga alger som innehåller den största mängden askorbinsyra, järn, kalium, magnesium, fosfor, jod och lysin; proteinintaget är ganska högt.
- Dulse tång: se ovan, Darusu ätbar tång
FORTSÄTT: Andra ätbara alger "
