Vad är Cremor Tartrato?
De cremortartrat (eller Vaniljkräm) - kemiskt känd som kaliumbitartrat och även känd som kaliumsyratartrat - är kaliumsaltet av vinsyra (en karboxylsyra).
Ovan: cremortartarokristaller i en tom vinflaska. Nedan: kemisk formel för kaliumbitartrat. Från https://en.wikipedia.org
Den har den kemiska formeln KC4H5O6 och är en kvarvarande biprodukt i vinframställningsprocessen.
Utbildning i dryck och mat
Cremor tartrato kristalliseras inuti tunnorna eller flaskorna under jäsningen av musten och / eller vinets lagring och faller till botten i form av en färglös, luktfri och smaklös sand.
Kristaller (vanligen kallade "vindiamanter") bildas huvudsakligen i flaskor som förvaras vid temperaturer under 10 ° C och löses sällan upp igen i drycken; i viner som mognar i horisontellt läge avsätts kristallerna på korken (förmodligen elimineras de i den "klassiska metoden" för vinifiering tack vare "avstängning" -manöver).
Vi påminner dig om att förekomsten av kremortartrat inuti vinet är en indikator på att det inte har genomgått en rening av kemisk karaktär.
Förutom vin bildas också kristaller i färsk druvsaft som har svalnat eller fått vila.
För att undvika utfällning av kristallerna i druvsaften som ska bevaras (på kort sikt i kylskåpet eller pastöriseras) eller i syltet, eller i gelén, i sugolin eller i den sicilianska senap, druvan saften ska kylas i cirka 12 timmar (främja kristallisation) och sedan filtreras med två lager gasväv. Ibland förblir kristallerna fästa vid ytan på den kylda behållaren (under hällning) vilket gör filtrering onödig.
Den råa formen av cremortartrat (känd som bieswing) kan samlas in och renas för att erhålla ett vitt och luktfritt syrapulver, som används i olika kulinariska eller hushållsändamål som vi kommer att avslöja i nästa kapitel.
Användningsområden
I livsmedel
I mat används cremortartrat för:
- Stabilisera äggvitorna genom att öka volymen och värmetoleransen
- Stabilisera den vispade grädden med bibehållen konsistens och volym
- Antiklumpning och förtjockningsmedel
- Förhindra kristallisering av sockersirap
- Minska färgförlusten av kokta grönsaker
Dessutom används cremortartrat i:
- Kemisk jäst, som en sur ingrediens för att aktivera bikarbonat
- Salt utan natrium, i kombination med kaliumklorid.
Ett liknande syrasalt, natriumsyra pyrofosfat, kan förväxlas med grädde av tandsten eftersom den (i kemisk jäst) utför samma funktion.
Hemanvändning
Cremortartrat kan blandas:
- till en syra, såsom citronsaft eller vit vinäger, för att framställa ett metallpoleringsmedel såsom mässing, aluminium eller koppar;
- helt enkelt med vatten för andra rengöringsapplikationer, till exempel att ta bort "ljusfläckar" från porslin.
Ibland görs denna blandning av misstag med ättika och natriumbikarbonat (bakpulver) som faktiskt reagerar genom att neutralisera, vilket skapar koldioxid och en natriumacetatlösning.
Kremortartrat användes ofta vid traditionell färgning, där tartratjonernas komplexbildande verkan reglerar lösligheten och hydrolysen av härdande salter som t.ex. tennklorid och av alun.
Om den blandas med Väteperoxid, bildar en pasta som kan användas för att ta bort rost på vissa verktyg, särskilt handfiler. Pastan ska appliceras på verktyget, får verka i ett par timmar och tvättas med en lösning av natriumbikarbonat och vatten. Slutligen sköljs den igen, torkas och lite olja appliceras för att förhindra ytterligare oxidbildning.
Medicinsk användning
Kremortartrat användes som ett avdrivningsmedel. Å andra sidan är denna applikation att betrakta som ganska riskabel, eftersom ett överskott av kalium i blodet (kallas hyperkalemi) orsakar mycket allvarligt hjärtsvikt och i vissa fall dödligt.
Det är sant att om njursystemet fungerar perfekt, är det ganska osannolikt att hyperkalemi börjar, men eftersom det inte alltid sägs att den mänskliga organismen befinner sig i homeostas och vid perfekt hälsa, är användning av kremortartrat som ett laxermedel att betraktas som föråldrad.
Användning inom kemi
Kremortartrat anses av NIST (National Institute of Standards and Technology) vara den primära referensstandarden för buffertlösningen (pH -buffert: vattenlösning bestående av en blandning av svag syra och dess konjugerade bas, eller vice versa).
Med ett överskott av salt i vatten erhålls en mättad lösning vid ett pH av 3,557 vid 25 ° C. Vid utspädning i syra dissocieras kremortartrat till surtartrat och kaliumjoner.
Innan du använder kremortartrat som standard rekommenderas att filtrera eller dekantera lösningen vid en temperatur mellan 22 och 28 ° C.
"Pärlaskan" kan erhållas från "antändningen av kremortartratet. Denna process är nu föråldrad men ger en" utmärkt kvalitet "kaliumkarbonat (för kaliumkarbonat för tillverkning av tvål och glas) genom extraktion av start från askan av trä eller andra växtkomponenter.
