Viskos- och icke-viskosfibrer: vad och vad är de?

komplex eller lignin) som består av glykosidbindningar som inte kan hydrolyseras (brytas) av de mänskliga matsmältningsenzymerna i saliv, bukspottkörteljuicer och tarmborstgränsen.

Shutterstock Baljväxter är en mycket rik källa till viskös fiber

Även om alla typer av kostfiber ofta är grupperade under den unika termen "fiber", har specialister mer exakt definierat TVÅ undergrupper som skiljer dem utifrån kemiska egenskaper och följden metabolisk effekt vilket täcker; dessa är VISCOUS-fibrer och icke-VISCOUS-fibrer.

Observera: termen viskösa och icke-viskösa fibrer är INTE synonym med lösliga och olösliga. Från vissa undersökningar har det observerats att fibrernas löslighet inte alltid representerar ett giltigt kriterium för att förutsäga förmågan att gelera, därför deras potentiella metaboliska effekt; Ändå används termerna lösliga fibrer och olösliga fibrer fortfarande i stor utsträckning bland livsmedels- och näringspersonal.

några växter;

Cellulosa: komplex polymer kolhydrat med β-1,4 glykosidbindningar som finns i cellväggen hos växter;

Betaglukaner: komplexa polymera kolhydrater med β-1,3 och β-1,4 glykosidbindningar (som huvudsakligen finns i "havre och" korn);

Hemicelluloser: blandade komplexa polymera kolhydrater (bildade av pentoser och hexoser) som, liksom cellulosa, huvudsakligen finns i cellväggen hos växter;

Pektiner: viskösa komplexa polymera kolhydrater som huvudsakligen finns i frukt;

Tandkött: viskösa komplexa polymera kolhydrater som huvudsakligen finns i frön;

Inulin och oligofruktos: polymera kolhydrater (långa och korta) viskösa komplex sammansatta av fruktos som slutar med en glukosmolekyl; de finns främst i rötter och lökar som lök och jordärtskockor;

Resistent eller INTE tillgängligt stärkelse: typiskt för växtcellväggar, det kan inte smälta eftersom det utsöndras av andra icke-smältbara komponenter eller för att det är strukturellt förändrat; RAW bananer och baljväxter är rikliga källor. Observera: resistent eller INTE smält stärkelse kan bildas / omvandlas genom matlagning eller kylning.

Lösliga fibrer Icke-lösliga fibrer Betaglukaner, tandkött, slemhinnor (t.ex. psyllium, lin), pektiner och några hemicelluloser.
Havre och derivat, morötter, lök, äppelskal och citrusfrukter albedo och baljväxter (torkade bönor, ärtor och linser) är utmärkta källor till lösliga fibrer. Cellulosa, lignin, några pektiner och några hemicelluloser. VISKA FIBRER IKKE VISKUFIBRER Pektiner, betaglukaner, en del tandkött (guargummi) och slem (psyllium). Cellulosa, lignin och några hemicelluloser. GYMBARA FIBRER Icke-jäsbara fibrer Pektiner, betaglukaner, guargummi, inulin och FOS fermenteras snabbt. Livsmedel som innehåller mycket fermenterbar fiber är havre och korn samt frukt och grönsaker. Cellulosa och lignin. Fibrerna i spannmål som är mycket rika på cellulosa, såsom vetekli, är relativt resistenta mot bakteriell jäsning. tarm;

De har en positiv effekt på förebyggande av divertikulär sjukdom;

De har en positiv effekt på förebyggande av ackumulering av giftigt och cancerframkallande avfall (även om sambandet mellan kostfiber och kolorektal cancer ännu inte är väldefinierat).

Å andra sidan har de olika fibrerna olika kemisk-fysikaliska egenskaper De viskösa kännetecknas av en anmärkningsvärd löslighet; de, utspädda i vatten, bildar en riktig gel, medan de icke-viskösa förblir intakta och (efter bakteriell jäsning i tjocktarmen) gynnar produktionen av tarmgas.

Den mest intressanta aspekten avseende intag av viskösa och icke-viskösa fibrer belystes av en randomiserad studie av NIH -AARP - Kost- och hälsostudie, utförs på ämnen i geriatrisk ålder; denna forskning har visat att: "urvalet av äldre personer som kännetecknas av en kost med högre fiberintag (både viskösa och icke-viskösa) har ett dödlighetsindex på 22% LÄGRE än det med en kost som är dålig på fibrösa komponenter".

De viskösa och icke-viskösa fibrerna (i mängder som är cirka 30 g / dag) bevarar människors hälsotillstånd och förhindrar uppkomsten av vissa sjukdomar, särskilt i ålderdom.

) inkluderar gruppen pektiner, betaglukaner, vissa tandkött (till exempel guargummi) och slemhinnor (t.ex. psyllium); dessa är typiskt lösliga molekyler som bestämmer framför allt:

• Ökning av mättnad genom mekanisk påverkan på magväggarna;
• En modulering av tarmabsorption, närmare bestämt:
• De har en positiv effekt på förebyggandet av typ 2 -diabetes mellitus (mer total fiber i kosten leder till en förbättring av det glykemiska indexet och en minskning av den glykemiska belastningen);
• De har en positiv effekt på förebyggande av vissa hjärt -kärlsjukdomar (mer total fiber i kosten bestämmer en optimal modulering av absorptionen av lipider med en förbättring av blodprofilen hos fetter).

Mer exakt spelar viskösa fibrer en avgörande roll för modulering av lipidemi, vilket minskar serum LDL -kolesterol (vanligen kallat "dåligt"); dessutom genom att modulera absorptionen av energinäringsämnen genom att moderera måltids glykemiska index, med en gynnsam effekt på det totala insulinsvaret.