Näring och kolhydrater

Kolhydratreserver i människokroppen

Kolhydrater, såväl som enkla och komplexa, klassificeras efter deras tillgänglighet. Alla de näringsämnen som kan användas av kroppen definieras som tillgängliga; tvärtom förhindras användningen av de som inte finns av svårigheter vid matsmältning, absorption eller metabolisering.

Människokroppen har förmågan att lagra kolhydrater i form av glykogen. Dessa är dock ganska begränsade reserver, kvantifierbara i "storleken 380-500 gram. Om dessa kolhydratlager oxideras, släpper de ut cirka 2000 Kcal, knappt tillräckligt för att stödja energibehovet fasta och vila i 24-48 timmar. Nell" fysiskt aktiv individ, är dessa reserver uttömda snabbare, ungefär inom 16-20 timmar.

Å andra sidan är kroppens lipidavlagringar mycket rikare.En individ i god fysisk form har faktiskt cirka 12 kg fettmassa, som vid behov kan släppa upp till cirka 100 000 Kcal.

"Organismen" föredrar att "ackumulera energireserver i form av lipider snarare än kolhydrater av två skäl: för det första eftersom lipider är mer energiska (9 Kcal / g mot 4 Kcal / g kolhydrater); dessutom är mycket lite vatten närvarande i fettfyndigheterna.

Kolhydraters funktioner

Kolhydraternas primära roll, även kallad kolhydrater eller kolhydrat, är att ge energi till kroppen.Dessa näringsämnen representerar ett idealiskt energisubstrat av flera skäl.

1. För det första eftersom deras ämnesomsättning inte bildar mellanprodukter eller potentiellt skadliga biprodukter, i motsats till vad som händer under katabolismen av andra näringsämnen. Faktum är att ketonkroppar bildas av lipider (acidos), av proteiner, ammoniak (giftiga) och av alkohol, acetaldehyd (som också är skadligt för kroppen).
2. Vissa vävnader (främst den nervösa) använder glukos som en elektiv energikälla. Endast vid långvarig fasta använder hjärnan ketonkroppar för att tillgodose sina energibehov.
3. Tillgången på kolhydrater som energisubstrat sparar kroppsproteiner. Organismen saknar i själva verket proteinreserver som ska användas för energisyfte.

Trots alla dessa värdefulla funktioner är kolhydrater inte viktiga näringsämnen, åtminstone i strikt mening. Organismen kan faktiskt syntetisera glukos från olika aminosyror, från mjölksyra och från glycerol, enligt en metabolisk väg som kallas glukoneogenes. En diet som är för låg i kolhydrater orsakar dock överdriven katabolism av fett- och vävnadsproteiner.

Konsekvensen av överdriven lipidoxidation är ackumulering av ketonkroppar i cirkulationen Dessa ämnen syntetiseras av hepatocyter utgående från acetyl-CoA som produceras genom oxidation av fettsyror. Under normala förhållanden är syntonen av ketonkroppar minimal och de små mängderna produceras används för energisyfte av olika vävnader, såsom muskler och hjärta.När det däremot finns en stark fettförbränning, till exempel vid hypoglucidisk kost eller långvarig fasta, producerar ketonkropparna i överskott ackumuleras de i blodet (ketonemi) som orsakar acidos.Detta överskott elimineras i urinen (ketonuri), men genom att passera i urinen lockar ketonkropparna mycket vatten genom osmos, med påföljande uttorkning av organismen.

Överdriven proteinkatabolism leder till olika men lika allvarliga konsekvenser:

• strukturellt och funktionellt underskott;
• bildning av ammoniak (som måste omvandlas till urea av levern och elimineras i urinen, vilket resulterar i överansträngning av lever och njurar);
• uttorkning av kroppen.

Kolhydrater bör ge 55-60% av det totala dagliga energiintaget. Men kvantiteten är inte den enda viktiga parametern. 10% av det totala kaloriintaget).

De negativa konsekvenserna av överdriven kolhydratkonsumtion är många. Först och främst, när vi introducerar för många kolhydrater, ökar vår kropp förmågan att oxidera dem. Därför främjar ett överdrivet kolhydratintag en ökning av energiförbrukningen, eftersom kroppen kataboliserar kolhydrater med högre hastighet, men detta argument gäller endast om intaget av lipider samtidigt är mycket lågt.

När stora mängder kolhydrater konsumeras, särskilt enkla (sockerarter), ökar glukosnivån i blodet (hyperglykemi). Detta tillstånd främjar snabbt insulinsekretion av bukspottkörteln. Detta hormon verkar lika snabbt och orsakar en snabb ackumulering av måltidens lipider i fyndigheterna, vilket förklarar varför samtidig intag av kolhydrater och överskott av lipider främjar deponering av de senare i fettreserverna.

Dessutom hämmar insulin mobilisering av lipider från fettavlagringar och främjar snabbt inträde av blodsocker i adipocyter och muskelfibrer.

Hypoglykemi, som följer glukosens inträde i fett- och muskelceller, utlöser hunger och leder till konsumtion av annan mat. Detta är anledningen till att det är bra att gynna livsmedel med lågt glykemiskt index.

FORTSÄTT: "glykemiskt index"