Lipider (fetter)

Redigerad av Dr. Davide Marciano

Lipids struktur och funktioner

Under mycket lång tid, och än idag, har lipidförsörjning ansetts vara synonymt med kroppsfett.Ännu allvarligare är fettets påstådda roll för att främja hjärt -kärlsjukdomar och cancer.

Precis som alla andra saker har lipider också positiva och negativa aspekter.
Det är obestridligt att vissa typer av fetter spelar en grundläggande roll för vår organism.
Även om de har en energisk funktion, är de avgörande för många kroppsfunktioner, de är faktiskt föregångare till vissa hormoner, de är en strukturell del av cellmembranen, de tillhandahåller FÖLÖSLIGA VITAMINER (lösliga i fett) A, D, E, K etc. (för ytterligare information: lipids funktioner).
Fettets egenskaper bestäms av närvaron eller frånvaron av dubbelbindningar mellan två eller flera kolatomer. Vi har faktiskt:

• MÄTTADE FETSYROR, fria från dubbelbindningar
• OMÄTTADE FETTSYROR, har dubbelbindningar och är baserade på deras antal indelade i:

  a) Enomättad, med endast en dubbel kolbindning
  b) Fleromättad, med fler dubbla kolbindningar.

De mättade fettsyrorna är: Omättade fettsyror ingår: Palmiticus Oleic Stearin Linoleisk Lignocerico Linolenisk Elaidinian

Lipider och hälsa

De fysiska egenskaperna hos mättade och omättade fettsyror är olika.
Lipider som innehåller mättade fettsyror är alla fasta vid rumstemperatur, medan lipider som innehåller omättade fettsyror är alla flytande.
Detta förklarar varför lipider av animaliskt ursprung är fasta (fetter) och de av vegetabiliskt ursprung är flytande (oljor).

Mättade fetter måste konsumeras mycket sparsamt eftersom de anses vara skadliga, medan omättade fetter måste utgöra en bra andel av den dagliga kalorikvoten (20 - 30%). Enomättad är det bästa valet någonsin (ett typiskt exempel är olivolja rik på omega-9).
Eftersom vissa fleromättade fettsyror hos människor är avgörande för korrekt metabolism (linolsyra, arakidonsyra, linolensyra) är det nödvändigt att introducera dessa ämnen, kallade ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE), i den dagliga kosten.
Bland de fleromättade fetterna nämner vi: OMEGA-3 FETT eller FISKOLJOR.
Fett ger 9 kalorier per gram.

Matsmältning och absorption av lipider

För att smälta kräver lipider maximal tid och ansträngning, eftersom de är olösliga i vatten och har en komplex struktur.
Matsmältningen börjar i magen med ett enzym som kallas GASTRIC LIPASE, men dess verkan begränsas av den höga surheten i magen.
Den fullständiga matsmältningen av fett sker i tunntarmen, i en del som kallas DUODENUM. Här interagerar de med gallblåsans utsöndrade galla och omvandlas till mindre partiklar. Reduktionen av fettpartiklar gör att enzymerna som bryter ner dem (LIPASE) att bryta ner dem i successivt mindre partiklar.
Därför omvandlas den ursprungliga formen av triglycerider först till diglycerider, sedan till monoglycerider och slutligen till fettsyror och glycerol.